Słone kostki karmelowe z jabłkami, pianką i kruszonką
Jabłkowa pianka
Miękkie batoniki z pianką, kwaśnymi jabłkami, słonym karmelem i cynamonową kruszonką.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te słone kostki z karmelową pianką i jabłkami to przytulny, lekko nostalgiczny deser łączący kwaśne pieczone jabłka z miękką pianką i lepkim karmelem, wykończony maślaną kruszonką z cynamonem. Kroją się na wesołe kwadraty idealne na weekendowy brunch lub na przyjęcie.
Uwielbiam, jak tekstury się uzupełniają — chrupiąca kruszonka, miękka żująca pianka i soczyste kieszonki z jabłek — a odrobina soli na wierzchu podbija wszystkie smaki. Podawaj na ciepło z kawą lub gałką lodów waniliowych dla pełnego komfortu.
Składniki
- Herbatniki graham (zmielone) lub digestive:200 g
- Masło niesolone, roztopione (na spód):85 g
- Cukier kryształ (na spód):2 łyżki
- Jabłka Granny Smith, obrane i pokrojone w kostkę:2 sztuki
- Masło niesolone (do jabłek):1 łyżka
- Brązowy cukier (do jabłek):50 g
- Cynamon mielony:1 łyżeczka
- Sok z cytryny:1 łyżka
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Mini pianki marshmallow:150 g
- Sos karmelowy:180 ml
- Mąka pszenna (na kruszonkę):60 g
- Płatki owsiane (na kruszonkę):45 g
- Brązowy cukier (na kruszonkę):70 g
- Masło niesolone, zimne, w kostkach (na kruszonkę):85 g
- Sól koszerna:1/4 łyżeczki
- Sól morska w płatkach (do posypania):1/4 łyżeczki
- Orzechy pekan, posiekane (opcjonalnie):40 g
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż formę 23×33 cm papierem do pieczenia, zostawiając wystający brzeg do łatwego wyciągania.
-
Przygotuj spód: w misce wymieszaj zmielone herbatniki, roztopione masło i 2 łyżki cukru. Mocno dociśnij masę do dna przygotowanej formy i piecz 8 minut; wyjmij i odstaw na bok.
-
Przygotuj jabłka: rozgrzej 1 łyżkę masła na patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojone jabłka, 50 g brązowego cukru, 1 łyżeczkę cynamonu i 1 łyżkę soku z cytryny. Smaż, aż jabłka zmiękną i puszczą syrop, około 6–8 minut. Na końcu dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i lekko przestudź.
-
Rozprowadź podprażone jabłka równomiernie na podpieczonym spodzie w formie.
-
Rozsyp mini pianki równomiernie na jabłkach, a następnie nakładaj sos karmelowy w kleksach na pianki. Delikatnie dociśnij kilka kleksów, aby karmel przebijał się przez warstwę pianek.
-
Przygotuj kruszonkę: w misce połącz 60 g mąki, 45 g płatków owsianych, 70 g brązowego cukru i 1/4 łyżeczki soli koszernej. Wetrzyj 85 g zimnego masła (pokrojonego w kostkę) palcami lub przy pomocy siekacza, aż powstaną grube okruchy. Dodaj posiekane orzechy pekan, jeśli używasz.
-
Posyp kruszonką równomiernie warstwę pianek i karmelu.
-
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz, aż kruszonka się zezłoci, a pianki lekko napuszą, około 12–15 minut. Jeśli chcesz mocniej zrumienionej góry pianek, przełącz na funkcję grilla (górna grzałka) i grilluj 30–45 sekund, pilnując bardzo uważnie.
-
Wyjmij z piekarnika i ostudź w formie przynajmniej 20 minut, aby masy się ustabilizowały. Wykończ lekkim posypaniem płatkami soli morskiej i opcjonalnie dodatkowym, ciepłym sosem karmelowym.
-
Podnieś batony za pomocą wystającego papieru i pokrój na 12 kwadratów. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Wskazówki i Uwagi
- Dla łatwiejszego krojenia schłodź formę krótko po przestudzeniu, tak by pianka trochę stężała — przed każdym cięciem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj.
- Używaj kwaśnych jabłek (Granny Smith), by zrównoważyć słodycz; miękkie odmiany zrobią się bardziej aksamitne, ale mogą puścić więcej soku.
- Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni; przed podaniem krótko podgrzej w piekarniku.
- Zamień pekany na orzechy włoskie lub całkowicie pomiń orzechy, jeśli chcesz wersję bez orzechów.
