Brownie z mlecznej czekolady z sernikowym marmurkiem

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż kwadratową metalową formę o boku 20 cm papierem do pieczenia, pozostawiając zapas z dwóch stron, i lekko natłuść odsłonięte boki.

Roztop masło i mleczną czekoladę w żaroodpornej misce ustawionej nad ledwie gotującą się wodą. Mieszaj, aż masa będzie gładka i lśniąca, zdejmij z kąpieli i studź 5 minut.

Trzepaczką wmieszaj 150 g cukru. Dodawaj 2 jajka po jednym, następnie 5 ml wanilii i mieszaj, aż masa będzie gęsta i jednolita.

Przesiej do masy mąkę, kakao i sól. Składaj szpatułką tylko do zniknięcia suchych smug, zgarniając masę z dna; odłóż 120 ml ciasta brownie.

Utrzyj miękki serek z pozostałymi 50 g cukru na idealnie gładką masę. Dodaj żółtko, kwaśną śmietanę i pozostałe 2.5 ml wanilii, mieszając tylko do połączenia.

Rozprowadź w formie główną część ciasta brownie. Nałóż na nią 9 dużych porcji masy sernikowej, a w przerwach umieść małe porcje odłożonego ciasta.

Przeciągnij cienki nóż trzy razy wzdłuż i trzy razy w poprzek, unosząc go po każdym ruchu. Zatrzymaj się, gdy białe i czekoladowe pasma wciąż są wyraźne; zbyt długie mieszanie zatrze wzór.

Piecz 32–35 minut, aż brzegi się zetną, środek będzie tylko lekko drżał, a patyczek wbity w część brownie wyjdzie z wilgotnymi okruszkami. Całkowicie ostudź w formie na kratce przez około 1 godzinę.

Przykryj i chłodź cały placek co najmniej 1 godzinę. Wyjmij go za papier, ogrzej ostry nóż pod gorącą wodą, osusz i pokrój na 16 kwadratów, czyszcząc i ponownie ogrzewając ostrze między cięciami.