Torta Pasqualina – wielkanocna tarta ze szpinakiem
Torta Pasqualina to uwielbiany liguryjski klasyk wielkanocny — cienkie, niemal jak filo, warstwy ciasta otulają bogate wnętrze ze szpinaku, kremowej ricotty, parmezanu i w całości zapieczonych jajek. To efektowny punkt stołu świątecznego i pocieszająca, słona tarta na wiosenne spotkania. Lubię, gdy każdy plaster odsłania małe złociste żółtko niczym świąteczną niespodziankę.
Ta wersja łączy tradycję z praktycznością: proste ciasto na oliwie, rozwałkowane na papierowo cienkie placki i warstwowane oliwą dla kruchej struktury, oraz dobrze doprawione nadzienie ze szpinaku i ricotty, które dobrze znosi pieczenie. Przygotuj dzień wcześniej, by smaki się przegryzły — nie bój się modyfikować: boćwina, liściasta botwina czy garść świeżych ziół będą świetnym dodatkiem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Przygotuj ciasto: w dużej misce wymieszaj mąkę i 1 łyżeczkę soli, wlej 80 ml oliwy i 180 ml ciepłej wody. Wymieszaj, aż powstanie miękkie ciasto; krótko zagnieć do gładkości, przykryj i odstaw na 30 minut.
-
2
Gdy ciasto odpoczywa, na 2 łyżkach oliwy zeszklij cebulę na średnim ogniu, dodaj posiekany szpinak partiami i smaż, aż zwiędnie i większość płynu odparuje; odcedź dokładnie na sicie i odciśnij nadmiar wilgoci.
-
3
W misce połącz odciśnięty szpinak, ricottę, 50 g parmezanu, 2 roztrzepane jajka, posiekaną natkę, gałkę muszkatołową, bułkę tartą (jeśli używasz) oraz sól i pieprz do smaku; dopraw według uznania i odstaw.
-
4
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Lekko natłuść tortownicę o średnicy 23–25 cm (lub formę do pieczonego ciasta z obręczą).
-
5
Podziel ciasto na 6 równych części. Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą porcję na bardzo cienki okrąg (prawie przezroczysty). Przykrywaj rozwałkowane placki ściereczką, by nie wyschły.
-
6
Układaj placki w formie: pierwszy placek ułóż i lekko posmaruj oliwą, powtarzaj, zachodząc na siebie i smarując każdy placek, aż użyjesz 4 placków, formując dno i boki; brzegi powinny wystawać poza rant formy.
-
7
Równomiernie rozprowadź nadzienie szpinakowo-ricottowe w skorupce. Zrób sześć małych wgłębień rozmieszczonych równomiernie i do każdego wbij jedno całe jajko (możesz ich użyć mniej, jeśli wolisz).
-
8
Przykryj pozostałymi rozwałkowanymi plackami, smarując każdy oliwą. Zegnij i zaciśnij wystające brzegi, aby dobrze złączyć warstwy, a wierzch posmaruj odrobiną oliwy.
-
9
Kilka razy przetnij ostrym nożem górę, aby para mogła uchodzić. Opcjonalnie posyp wierzch pozostałym parmezanem.
-
10
Piecz w nagrzanym piekarniku 50–60 minut, aż skórka będzie mocno złocista, a nadzienie zetnie się (żółtka powinny pozostać lekko miękkie, jeśli lubisz płynne środki).
-
11
Ostudź co najmniej 15 minut przed wyjęciem z formy; podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Składniki
- mąka pszenna uniwersalna:375 g
- sól (do ciasta):1 łyżeczka
- oliwa z oliwek extra virgin (do ciasta):80 ml
- ciepła woda:180 ml
- oliwa z oliwek (do nadzienia i smarowania warstw):60 ml
- świeży szpinak, umyty i posiekany:450 g
- mała żółta cebula, drobno posiekana:1 szt.
- ricotta:360 g
- tarty Parmigiano-Reggiano (parmezan):50 g
- jajka (do mieszanki nadzienia):2 szt.
- całe jajka duże (do zapieczonych gniazd):6 szt.
- posiekana natka pietruszki:2 łyżki
- mielona gałka muszkatołowa:1/4 łyżeczki
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz:do smaku
- bułka tarta (opcjonalnie, do wchłonięcia wilgoci):2 łyżki
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli brakuje czasu, użyj gotowego ciasta filo, smarując każdy arkusz oliwą zamiast wałkowania własnego ciasta.
- Przygotuj tortę dzień wcześniej — smaki się przegryzą, a krojenie będzie czystsze po odpoczynku.
- Aby uniknąć wodnistego nadzienia, dokładnie odciśnij ugotowany szpinak przed wymieszaniem z ricottą.
- Jeśli chcesz bardzo płynne żółtka, piecz bliżej krótszego czasu i uważnie obserwuj środek w ostatnich 10 minutach.
