Tradycyjny grecki tsoureki — warkocz wielkanocny z mahleb
Tsoureki to słodki, aromatyczny pleciony chleb, który pojawia się na greckich stołach każdej Wielkanocy — bogaty w masło, skórkę pomarańczową i charakterystyczne, kwiatowe nuty mahlebu i mastiksa. Ten przepis trzyma się klasyki, jednocześnie będąc przystępnym dla domowych piekarzy: delikatny, lekko słodki miękisz, błyszczący płaszcz z jajka i opcja wetknięcia czerwonych jajek dla tradycyjnego wyglądu.
Uwielbiam zapach ciasta podczas wyrastania — to jedna z tych kuchennych chwil, które nabierają ciepła rodzinnych wspomnień. Pleć prosto albo zrób dwa mniejsze bochenki; w obu przypadkach otrzymasz świąteczny, do dzielenia chleb idealny na brunch, prezent lub do kawy.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Podgrzej mleko do ok. 38–43°C (ma być ciepłe w dotyku). Wsyp drożdże i 1 łyżkę cukru, wymieszaj i odstaw na 5–10 minut, aż zrobi się piana.
-
2
W dużej misce ubij pozostały cukier, jajka, żółtko, ekstrakt waniliowy, skórkę pomarańczy i wodę kwiatu pomarańczy (jeśli używasz), a także mahleb i mielony mastyk, aż składniki się połączą.
-
3
Dodaj spienioną mieszankę drożdżową i miękkie masło do masy jajecznej i wymieszaj, aż składniki się połączą.
-
4
Stopniowo dosypuj mąkę i sól, mieszając do momentu powstania szorstkiego ciasta. Wyłóż na lekko oprószony mąką blat i zagniataj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko lepkie. (Możesz użyć miksera z hakiem — 6–8 minut.)
-
5
Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, około 1–1,5 godziny.
-
6
Odrzuć powietrze z ciasta, podziel je na trzy równe części na jedną dużą warkęź (lub na sześć części, jeśli chcesz dwa mniejsze bochenki). Rozwałkuj każdy kawałek na wałki i zapleć warkocz; jeśli używasz, delikatnie wsuń czerwone jajka między plecionki.
-
7
Ułóż pleciony bochenek/bochenki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i pozostaw do ponownego wyrastania, aż będą pulchne, około 30–45 minut.
-
8
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Roztrzep pozostawione jajko i obficie posmaruj warkocz; posyp ziarnami sezamu, jeśli chcesz.
-
9
Piec 25–35 minut (w zależności od wielkości bochenka) aż wierzch będzie głęboko złocisty, a temperatura w środku osiągnie około 88°C. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj luźno folią aluminiową.
-
10
Ostudź na kratce przed krojeniem — tsoureki najlepsze jest pierwszego dnia, ale następnego dnia świetnie smakuje też opieczone.
Składniki
- mleko pełnotłuste:250 ml
- suche drożdże aktywne:2 1/4 łyżeczki
- cukier kryształ:100 g
- jajka (do ciasta):2 sztuki
- żółtko jajka (dla bogatszego ciasta):1 sztuka
- jajko (do posmarowania):1 sztuka
- masło niesolone, miękkie:113 g
- mąka chlebowa (typ 750):560 g
- sól:1 łyżeczka
- mahleb (mielony):1/2 łyżeczki
- mastyk (mielony) lub zamiennie ekstrakt waniliowy:1/8 łyżeczki (lub 1 łyżeczka ekstraktu)
- ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- skórka otarta z pomarańczy:1 łyżka
- woda kwiatowa z pomarańczy (orange blossom, opcjonalnie):1 łyżka
- ziarna sezamu (do posypania, opcjonalnie):2 łyżki
- czerwone jajka na twardo (opcjonalnie):3 sztuki
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie znajdziesz mahlebu lub mastiksu, dodaj więcej skórki pomarańczowej i 1 łyżeczkę ekstraktu migdałowego zamiast nich.
- Używaj składników w temperaturze pokojowej, by ciasto łatwiej się łączyło i lepiej wyrastało.
- Jeśli ciasto jest klejące, nie dosypuj za dużo mąki — lekko natłuść dłonie przy formowaniu.
- Dla błyszczącej, głębszej skórki posmaruj cienką warstwą jajka jeszcze raz w połowie pieczenia lub dodaj szczyptę miodu do roztrzepanego jajka.
