Ukraińska Paska: Wielkanocne ciasto z twarogiem i wanilią
Ukraińska Paska
Miękka, pachnąca paska z kremowym nadzieniem z twarogu i cytrynową polewą.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ta paska to mój ulubiony sposób na powitanie wiosny — wysoki, delikatny ukraiński wielkanocny placek wzbogacony jajkami i masłem, przekrojony rodzynkami i otulony jedwabiastym nadzieniem z twarogu. W czasie pieczenia unosi się zapach wanilii i cytryny, a kromka ma miękki, lekko słodki miękisz, który przypomina rodzinne przytulenie.
Kremowe nadzienie z twarogu rozjaśnia ciasto i utrzymuje każdy plaster wilgotny; jest lekko dosłodzone i cytrynowo pachnące, dzięki czemu całość nie jest ciężka. Zrób ją na świąteczny stół lub wyjątkowe śniadanie w weekend — świetnie nadaje się do dzielenia.
Składniki
- mąka pszenna (uniwersalna):625 g
- mleko pełne:300 ml
- suchy drożdże:7 g
- cukier kryształ:100 g
- masło niesolone, rozpuszczone:85 g
- jajka (duże):4 szt.
- sól:1 łyżeczka
- ekstrakt waniliowy:2 łyżeczki
- skórka otarta z cytryny:1 łyżka
- twaróg pełnotłusty (dobrze odsączony):350 g
- cukier puder (do nadzienia):40 g
- rodzynki (opcjonalnie, namoczone):80 g
- masło do posmarowania:30 g
- cukier puder (do polewy):120 g
- świeży sok z cytryny (do polewy):15 ml
Instrukcje
-
Podgrzej mleko do temperatury lekko ciepłej w dotyku (ok. 38–43°C). Wmieszaj 1 łyżeczkę cukru i drożdże (7 g); odstaw na 5–10 minut, aż zrobi się piana.
-
W dużej misce wymieszaj 312 g mąki (ok. 2 1/2 szklanki), pozostały cukier (100 g) i sól (1 łyżeczka).
-
Ubij 3 jajka z rozpuszczonym masłem (85 g), ekstraktem waniliowym (2 łyżeczki) i skórką z cytryny (1 łyżka). Odłóż 1 jajko na później do posmarowania przed pieczeniem.
-
Wlej spienioną mieszankę drożdży do masy jajecznej i wymieszaj. Dodaj mokre składniki do mąki i mieszaj, aż powstanie luźne, nierówne ciasto.
-
Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę (ok. 313 g) po trochu i wyrabiaj na lekko oprószonej mąką powierzchni. Wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne; jeśli jest zbyt klejące, dodaj 1 łyżkę mąki.
-
Pod koniec wyrabiania wmieszaj namoczone rodzynki (80 g), jeśli używasz. Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi objętość.
-
W czasie wyrastania przygotuj nadzienie z twarogu: dobrze odsącz twaróg (350 g), a następnie zmiksuj w blenderze lub rozgnieć widelcem na gładko. Wmieszaj 40 g cukru pudru i opcjonalnie 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego; schłódź do momentu składania.
-
Wyjmij wyrośnięte ciasto, odgazuj je lekko i uformuj wysoki okrągły bochenek dopasowany do wysokiej formy (np. tortownica o średnicy 15–20 cm lub wysoka forma z obręczą). Zrób płytkie wgłębienie na środku i nałóż do niego nadzienie z twarogu, zostawiając brzeg ok. 1/2 cala (ok. 1,25 cm); możesz lekko podciągnąć ciasto wokół nadzienia lub zostawić je widoczne, zależnie od preferencji.
-
Przykryj złożone ciasto i pozostaw do ponownego wyrastania na 30–40 minut, aż zrobi się puszyste.
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj wierzch ciasta pozostałym ubitym jajkiem lub rozpuszczonym masłem, jeśli wolisz bogatszą skórkę.
-
Piec przez 35–45 minut, aż wierzch będzie złocisty, a patyczek wbity w ciasto (nie w nadzienie) będzie suchy; jeśli góra zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto folią.
-
Wyjmij z piekarnika, natychmiast posmaruj 30 g rozpuszczonego masła i odstaw do wystudzenia na kratce.
-
W miseczce wymieszaj 120 g cukru pudru z 15 ml soku z cytryny, aż powstanie gładka polewa, i polej nią ostudzone ciasto. Posyp dodatkową skórką z cytryny lub kilkoma odłożonymi rodzynkami jako wykończenie.
Wskazówki i Uwagi
- Dobrze odsącz twaróg (np. przez gazę lub drobne sitko), aby nadzienie nie było wodniste.
- Jeśli nie masz ciepłego miejsca do wyrastania, rozgrzej piekarnik do 200°C, wyłącz go i włóż przykryte ciasto do środka z lekko uchylonymi drzwiczkami.
- Dla gładszego nadzienia zmiksuj twaróg w malakserze lub blenderze przed dodaniem cukru i aromatów.
- Jeśli wierzch ciasta rumieni się zbyt szybko, przykryj go folią; posmarowanie masłem tuż po upieczeniu nada skórce miękki, błyszczący wygląd.
