Wegetariańskie Bánh Giò — parowane wietnamskie pierożki
Charlotte Lee
Bánh Giò
Parowane wietnamskie pierożki z ciasta ryżowego nadziewane shiitake i tofu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Bánh giò to uwielbiany w Wietnamie pakunek z miękkiego, lekko ciągnącego ciasta ryżowego wokół aromatycznego farszu — tradycyjnie z wieprzowiny, ale ja zamieniłem ją na ziemiste shiitake i rozkruszane tofu, dzięki czemu otrzymujemy sycącą, wegetariańską wersję. Pachnące szalotką, odrobiną sosu sojowego i pieprzem, zawinięte w liście bananowca parują się do aksamitnej tekstury — idealne na śniadanie, przekąskę lub spokojny weekendowy projekt.
Przepis jest przystępny: proste ciasto z mąki ryżowej i tapioki, farsz z szybkiego podsmażenia grzybów i tofu oraz nieskomplikowana metoda zawijania, dzięki której paczuszki ładnie się prezentują nawet jeśli dopiero zaczynasz przygodę z liśćmi bananowca. Zrób większą porcję i zamrażaj — po rozmrożeniu parujesz je ponownie i masz smaczną przekąskę gotową w kilka chwil.
Składniki
- mąka ryżowa:320 g
- skrobia z tapioki:60 g
- ciepła woda:660 ml
- olej roślinny (do ciasta):1 łyżka
- sól (do ciasta):1 łyżeczka
- twarde tofu:225 g
- świeże shiitake:225 g
- szalotki:2 sztuki
- ząbki czosnku:3 ząbki
- olej roślinny (do farszu):2 łyżki
- sos sojowy:2 łyżki
- cukier:1 łyżeczka
- czarny pieprz (mielony):1/2 łyżeczki
- bulion warzywny lub woda:120 ml
- długa szczypior/ dymka:3 sztuki
- liście bananowca, zmiękczone:6 liści
- papier pergaminowy (kwadraty ok. 15×15 cm):6 sztuk
- olej sezamowy (opcjonalnie):1 łyżeczka
Instrukcje
-
Zmiękcz i oczyść liście bananowca: przetrzyj, przesuń nad płomieniem gazowym lub zalej gorącą wodą, żeby stały się plastyczne, a następnie potnij na kwadraty około 25×25 cm (lub 15×15 cm, jeśli chcesz mniejsze). Na każdy liść połóż kwadrat pergaminu, żeby zapobiec przywieraniu.
-
Przygotuj farsz: tofu rozkrusz rękami i lekko odsącz z nadmiaru wilgoci. Shiitake pokrój w cienkie plasterki, szalotki w piórka, czosnek drobno posiekaj.
-
Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu. Smaż szalotki, aż staną się przezroczyste, dodaj czosnek i smaż 30 sekund, potem dorzuć shiitake i smaż, aż zmiękną i lekko się zarumienią, około 4–5 minut.
-
Dodaj rozkruszone tofu, sos sojowy, cukier i pieprz. Wymieszaj, a następnie wlej 120 ml bulionu warzywnego i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn się zredukuje i farsz stanie się zwarty, ale nie mokry, około 3–4 minut. Dosyp szczypior i ewentualnie 1 łyżeczkę oleju sezamowego. Zdejmij z ognia i ostudź.
-
Zrób ciasto: w garnku ubij mąkę ryżową i skrobię tapioki. Powoli wlewaj ciepłą wodę, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa będzie gładka. Gotuj na małym–średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje do konsystencji błyszczącego budyniu (6–8 minut). Zdejmij z ognia, wmieszaj 1 łyżkę oleju i 1 łyżeczkę soli. Odstaw, aż lekko przestygnie — ma być ciepłe i plastyczne.
-
Składanie paczek: na liściu (stroną z pergaminem do góry) rozsmaruj około 80–85 ml (ok. 1/3 szklanki) ciasta w środku, formując małą łopatkę. Nałóż 2–3 łyżki farszu, a następnie przykryj kolejną porcją ciasta (ok. 1/3 szklanki), tak żeby farsz był całkowicie zakryty.
-
Zawijaj liść bananowca nad farszem, formując zgrabny prostokątny lub trójkątny pakunek; dokładnie składaj brzegi. Jeśli chcesz, przewiąż sznurkiem kuchennym, żeby paczka się nie rozwinęła. Powtórz z pozostałymi składnikami.
-
Układaj paczki w parowarze z niewielkimi odstępami między nimi i paruj nad wrzącą wodą przez 20–25 minut, aż ciasto będzie całkowicie ścięte i błyszczące.
-
Podawaj na ciepło: odstaw paczki na 5 minut, ostrożnie rozwijaj i serwuj z pokrojonymi papryczkami, sosem sojowym lub lekkim sosem chili‑ocetowym.
Wskazówki i Uwagi
- Dobrze zmiękcz liście bananowca, żeby nie pękały podczas składania; papier pergaminowy ułatwia odklejanie i obsługę.
- Jeśli farsz jest zbyt wilgotny, dłużej duś go, żeby nadmiar płynu odparował — mokry farsz uniemożliwi ładne ścięcie ciasta.
- Zrób podwójną porcję i zamrażaj pojedynczo zapakowane paczki; z zamrożonych paruj 12–15 minut, żeby je odświeżyć.
- Dla wersji bezglutenowej użyj tamari zamiast sosu sojowego i doprawiaj stopniowo, żeby nie przesolić.
