Wegetariańskie Bánh Giò — parowane wietnamskie pierożki
Charlotte Lee
Bánh Giò
Bánh giò to uwielbiany w Wietnamie pakunek z miękkiego, lekko ciągnącego ciasta ryżowego wokół aromatycznego farszu — tradycyjnie z wieprzowiny, ale ja zamieniłem ją na ziemiste shiitake i rozkruszane tofu, dzięki czemu otrzymujemy sycącą, wegetariańską wersję. Pachnące szalotką, odrobiną sosu sojowego i pieprzem, zawinięte w liście bananowca parują się do aksamitnej tekstury — idealne na śniadanie, przekąskę lub spokojny weekendowy projekt.
Przepis jest przystępny: proste ciasto z mąki ryżowej i tapioki, farsz z szybkiego podsmażenia grzybów i tofu oraz nieskomplikowana metoda zawijania, dzięki której paczuszki ładnie się prezentują nawet jeśli dopiero zaczynasz przygodę z liśćmi bananowca. Zrób większą porcję i zamrażaj — po rozmrożeniu parujesz je ponownie i masz smaczną przekąskę gotową w kilka chwil.
Składniki
- 320 g mąka ryżowa
- 60 g skrobia z tapioki
- 660 ml ciepła woda
- 1 łyżka olej roślinny (do ciasta)
- 1 łyżeczka sól (do ciasta)
- 225 g twarde tofu
- 225 g świeże shiitake
- 2 sztuki szalotki
- 3 ząbki ząbki czosnku
- 2 łyżki olej roślinny (do farszu)
- 2 łyżki sos sojowy
- 1 łyżeczka cukier
- 1/2 łyżeczki czarny pieprz (mielony)
- 120 ml bulion warzywny lub woda
- 3 sztuki długa szczypior/ dymka
- 6 liści liście bananowca, zmiękczone
- 6 sztuk papier pergaminowy (kwadraty ok. 15×15 cm)
- 1 łyżeczka olej sezamowy (opcjonalnie)
Instrukcje
-
Zmiękcz i oczyść liście bananowca: przetrzyj, przesuń nad płomieniem gazowym lub zalej gorącą wodą, żeby stały się plastyczne, a następnie potnij na kwadraty około 25×25 cm (lub 15×15 cm, jeśli chcesz mniejsze). Na każdy liść połóż kwadrat pergaminu, żeby zapobiec przywieraniu.
-
Przygotuj farsz: tofu rozkrusz rękami i lekko odsącz z nadmiaru wilgoci. Shiitake pokrój w cienkie plasterki, szalotki w piórka, czosnek drobno posiekaj.
-
Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu. Smaż szalotki, aż staną się przezroczyste, dodaj czosnek i smaż 30 sekund, potem dorzuć shiitake i smaż, aż zmiękną i lekko się zarumienią, około 4–5 minut.
-
Dodaj rozkruszone tofu, sos sojowy, cukier i pieprz. Wymieszaj, a następnie wlej 120 ml bulionu warzywnego i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn się zredukuje i farsz stanie się zwarty, ale nie mokry, około 3–4 minut. Dosyp szczypior i ewentualnie 1 łyżeczkę oleju sezamowego. Zdejmij z ognia i ostudź.
-
Zrób ciasto: w garnku ubij mąkę ryżową i skrobię tapioki. Powoli wlewaj ciepłą wodę, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa będzie gładka. Gotuj na małym–średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje do konsystencji błyszczącego budyniu (6–8 minut). Zdejmij z ognia, wmieszaj 1 łyżkę oleju i 1 łyżeczkę soli. Odstaw, aż lekko przestygnie — ma być ciepłe i plastyczne.
-
Składanie paczek: na liściu (stroną z pergaminem do góry) rozsmaruj około 80–85 ml (ok. 1/3 szklanki) ciasta w środku, formując małą łopatkę. Nałóż 2–3 łyżki farszu, a następnie przykryj kolejną porcją ciasta (ok. 1/3 szklanki), tak żeby farsz był całkowicie zakryty.
-
Zawijaj liść bananowca nad farszem, formując zgrabny prostokątny lub trójkątny pakunek; dokładnie składaj brzegi. Jeśli chcesz, przewiąż sznurkiem kuchennym, żeby paczka się nie rozwinęła. Powtórz z pozostałymi składnikami.
-
Układaj paczki w parowarze z niewielkimi odstępami między nimi i paruj nad wrzącą wodą przez 20–25 minut, aż ciasto będzie całkowicie ścięte i błyszczące.
-
Podawaj na ciepło: odstaw paczki na 5 minut, ostrożnie rozwijaj i serwuj z pokrojonymi papryczkami, sosem sojowym lub lekkim sosem chili‑ocetowym.
Wskazówki i Uwagi
- Dobrze zmiękcz liście bananowca, żeby nie pękały podczas składania; papier pergaminowy ułatwia odklejanie i obsługę.
- Jeśli farsz jest zbyt wilgotny, dłużej duś go, żeby nadmiar płynu odparował — mokry farsz uniemożliwi ładne ścięcie ciasta.
- Zrób podwójną porcję i zamrażaj pojedynczo zapakowane paczki; z zamrożonych paruj 12–15 minut, żeby je odświeżyć.
- Dla wersji bezglutenowej użyj tamari zamiast sosu sojowego i doprawiaj stopniowo, żeby nie przesolić.