Arinca assada à moda da Nova Inglaterra com farelos de bolacha
Arinca assada
Filés suaves de arinca assados com cobertura amanteigada de farelos de bolacha, limão, salsa e um leve toque de alho.
A arinca assada da Nova Inglaterra depende de poucos elementos bem usados: peixe branco fresco, forno quente, limão e uma cobertura de farelos que doura sem pesar sobre os filés. A arinca é naturalmente suave e magra, por isso a cobertura amanteigada traz riqueza enquanto o limão mantém o prato fresco.
As bolachas redondas amanteigadas são tradicionais porque assam formando uma crosta macia e levemente crocante, não uma camada dura. Um pouco de alho em pó, salsa e raspas de limão é suficiente; o objetivo é realçar o sabor limpo do peixe.
Use filés de tamanho parecido para que fiquem prontos ao mesmo tempo e retire a assadeira do forno assim que o peixe se separar facilmente em lascas. Um descanso breve ajuda os sucos a se acomodarem e mantém a cobertura no lugar na hora de servir.
Sirva a arinca com gomos de limão, batatas cozidas, arroz pilaf ou um legume verde simples. É rápida o bastante para uma noite de semana, mas ainda tem cara de um jantar costeiro completo.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Aqueça o forno a 200 °C e unte levemente com manteiga uma assadeira de 23 x 33 cm.
-
2
Arrume os filés de arinca na assadeira em uma só camada, dobrando para baixo as pontas mais finas para que cozinhem por igual.
-
3
Tempere o peixe com 3 g de sal kosher, pimenta-do-reino e 15 ml de suco de limão.
-
4
Misture em uma tigela as bolachas trituradas, a manteiga derretida, as raspas de limão, a salsa, o alho em pó e o restante do sal até os farelos ficarem úmidos por igual.
-
5
Espalhe a mistura de bolacha sobre a arinca, pressionando muito de leve para firmar sem compactar.
-
6
Asse até os farelos dourarem nas bordas e o peixe se separar facilmente com um garfo, de 15 a 18 minutos conforme a espessura.
-
7
Regue o peixe quente com os 15 ml restantes de suco de limão e deixe descansar por 2 minutos.
-
8
Sirva quente com gomos de limão, mantendo a cobertura de farelos sobre cada porção ao retirar da assadeira.
Ingredientes
- Filés de arinca, secos com papel-toalha:680 g
- Bolachas redondas amanteigadas, trituradas:100 g
- Manteiga sem sal, derretida:70 g
- Suco de limão fresco:30 ml
- Raspas de limão:2 g
- Salsa fresca, bem picada:8 g
- Alho em pó:1 g
- Sal kosher:4 g
- Pimenta-do-reino:1 g
- Gomos de limão, para servir:4 unidades
Dicas e Notas
- Se os filés tiverem espessuras diferentes, coloque os pedaços mais grossos nas bordas da assadeira.
- Triture as bolachas em farelos grossos, não em pó, para obter melhor textura.
- Para uma cobertura um pouco mais rica, junte 1 colher de sopa de parmesão ralado aos farelos.
- O peixe está pronto quando fica opaco e se separa em lascas; evite assar além desse ponto.
Receitas relacionadas
Camarão com grits
Tacos crocantes de peixe
Bacalhau com limão
Frango com limão e ervas
Etouffee de lagostim
Espaguete puttanesca
Bacalhau à Brás
Massa com frango ranch