Bagels macios com mistura de sementes
Bagels com sementes
Bagels caseiros ao estilo de padaria, com crosta brilhante, miolo agradavelmente elástico e uma cobertura generosa de sementes e temperos.
Um bom bagel caseiro começa com uma massa firme e bem sovada. A farinha para pão fornece a estrutura de um miolo fechado e elástico, enquanto um pouco de açúcar mascavo alimenta o fermento e arredonda o sabor sem deixar os bagels doces.
Modelar cada porção em uma bola bem firme antes de abrir o centro cria anéis uniformes e menos propensos a rachar. Faça os furos maiores do que parece necessário, pois a massa cresce no último descanso, na água e novamente no forno.
A fervura rápida com bicarbonato firma a superfície e cria uma crosta brilhante e agradavelmente elástica. Deixe cada anel escorrer por alguns instantes para a cobertura aderir sem formar poças na assadeira.
Sirva os bagels mornos ou totalmente frios como base de um brunch à vontade. Eles sustentam bem salmão defumado com cream cheese, ovos quentes, legumes assados ou uma cobertura doce, e as sobras ficam especialmente boas tostadas.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture a água morna e o açúcar mascavo em uma tigela grande. Polvilhe o fermento e deixe descansar por 5–10 minutos, até uma espuma cremosa cobrir a superfície.
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2
Junte a farinha para pão e o sal marinho. Misture até formar uma massa rústica e firme, sem pontos secos.
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3
Passe a massa para uma superfície limpa e sove por 8–10 minutos, até ficar lisa, elástica e firme; ao ser pressionada, deve voltar lentamente ao formato.
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4
Unte levemente a tigela, devolva a massa e cubra. Deixe crescer em local morno por 45–60 minutos, até ficar visivelmente fofa e quase dobrar de volume.
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5
Forre uma assadeira grande com papel-manteiga. Retire o ar da massa, divida-a em 8 partes iguais e modele cada parte em uma bola lisa e firme.
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6
Fure o centro de cada bola com o polegar, depois estique e gire delicadamente até formar um furo de 5 cm. Arrume os anéis na assadeira, cubra e deixe descansar por 15 minutos enquanto o forno aquece a 220 °C.
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7
Leve a água a uma fervura suave em uma panela larga e misture o bicarbonato. Trabalhando em porções, ferva os bagels por 30 segundos de cada lado; retire com uma escumadeira e deixe o excesso de água escorrer.
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8
Volte os bagels fervidos à assadeira e cubra imediatamente a parte de cima com bastante mistura de sementes, pressionando de leve para aderir.
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9
Asse por 20–24 minutos, girando a assadeira na metade do tempo, até os bagels ficarem bem dourados e leves para o tamanho. Esfrie sobre uma grade por pelo menos 20 minutos antes de cortar.
Ingredientes
- Água morna:360 ml
- Açúcar mascavo claro compactado:13 g
- Fermento biológico seco ativo:7 g
- Farinha para pão:500 g
- Sal marinho fino:12 g
- Óleo neutro:5 ml
- Água para ferver:3 l
- Bicarbonato de sódio:15 g
- Mistura de gergelim, papoula, alho e cebola:45 g
Dicas e Notas
- Use água que esteja morna, não quente; acima de cerca de 49 °C ela pode prejudicar o fermento.
- Se a massa continuar pegajosa após alguns minutos de sova, adicione farinha para pão de 8 g em 8 g, apenas até ficar firme e fácil de manusear.
- Deixe os bagels esfriarem completamente antes de congelá-los em um saco hermético por até 2 meses.
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