Bolachas de Manteiga de Amendoim Sem Glúten com Chocolate
Bolachas Amendoim
Bolachas mastigáveis sem glúten com manteiga de amendoim e pedaços de chocolate.
Informação nutricional (por porção)
Estas bolachas são a minha escolha quando quero algo reconfortante e sem complicações: massa rica de manteiga de amendoim com grandes pedaços de chocolate derretido e um centro deliciosamente mastigável. Ficam prontas rapidamente e o chocolate cria pequenos bolsos de prazer em cada dentada.
Esta versão é sem glúten mas mantém a textura e o sabor que esperamos — um toque de amido de milho e uma gema extra deixam-nas tenras e mastigáveis. Leve a massa ao frio por pouco tempo, leve ao forno até as bordas assentarem e finalize com uma pitada de flor de sal para um contraste sofisticado.
Ingredientes
- Farinha sem glúten (mistura multiusos com goma xantana):190 g
- Amido de milho (maizena):2 cc.
- Bicarbonato de sódio:1 cc.
- Sal fino:1/2 cc.
- Manteiga sem sal, amolecida:85 g
- Manteiga de amendoim cremosa:240 g
- Açúcar mascavado claro, compactado:110 g
- Açúcar granulado:100 g
- Ovo grande:1 peça
- Gema de ovo grande:1 gema
- Extrato de baunilha:1 cc.
- Pedaços de chocolate semi-amargo:170 g
- Flor de sal (opcional):1/4 cc.
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 175 °C e forre duas assadeiras com papel vegetal ou tapetes de silicone.
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Numa tigela média, misture a farinha sem glúten, o amido de milho, o bicarbonato e o sal; reserve.
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Numa tigela grande ou na tigela da batedeira, bata a manteiga amolecida, a manteiga de amendoim, o açúcar mascavado e o açúcar granulado até ficar claro e cremoso, cerca de 2–3 minutos.
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Adicione o ovo, a gema e o extrato de baunilha e bata até ficar totalmente incorporado.
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Incorpore os ingredientes secos na mistura húmida até ficarem apenas combinados e, em seguida, envolva delicadamente os pedaços de chocolate.
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Cubra a massa e leve ao frigorífico por 20–30 minutos — isto ajuda a controlar a dispersão e dá uma textura mais mastigável.
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Use uma colher para cookies ou uma colher de sopa para porcionar cerca de 1 1/2 colher de sopa (aprox. 22 g) de massa por bolacha, deixando cerca de 5 cm entre elas nas assadeiras preparadas.
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Leve ao forno por 9–11 minutos, até as bordas estarem definidas e os centros ainda parecerem ligeiramente macios; as bolachas vão firmar enquanto arrefecem.
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Retire do forno e deixe as bolachas arrefecerem na assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma grelha para arrefecerem completamente.
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Se desejar, polvilhe uma pitada minúscula de flor de sal sobre cada bolacha quente para realçar o sabor do chocolate e da manteiga de amendoim.
Dicas e Notas
- Leve a massa ao frio — mesmo 20 minutos fazem muita diferença na textura e evitam que as bolachas espalhem demais.
- Use pedaços de chocolate de boa qualidade (não só pepitas pequenas) para obter bolsos de chocolate derretido em cada dentada.
- Se a massa ficar demasiado mole após o frio, leve ao frigorífico por mais tempo ou molde com uma colher ligeiramente húmida ou untada.
- Guarde as bolachas frias num recipiente hermético à temperatura ambiente até 4 dias, ou congele as bolachas assadas para armazenamento mais prolongado.
