Bolo Cremoso Shortcake de Morango e Baunilha Clássico
Jimmy Johnson
Shortcake de Morango
Este Bolo Cream Shortcake de Morango é a minha celebração dos sabores clássicos do shortcake transformados num bolo elegante: esponja de baunilha tenra, chantilly leve com mascarpone para dar estrutura e morangos macerados que embebem as camadas com doçura fresca. Fica leve e veranil, perfeito como centro de mesa em aniversários, brunches ou quando queremos algo bonito e delicioso.
A técnica é direta—assar um bolo simples de baunilha, deixar os morangos libertarem os sucos, bater um chantilly estabilizado com um toque de mascarpone e, por fim, montar e refrigerar. Gosto de preparar as partes com antecedência (as camadas e os morangos macerados) para que a montagem seja tranquila e prazerosa.
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo (sem fermento)
- 250 g Açúcar granulado
- 2 colheres de chá Fermento em pó
- 1/2 colher de chá Sal
- 115 g Manteiga sem sal, fria e cortada em cubos
- 3 unidades Ovos
- 2 colheres de chá Essência de baunilha
- 240 ml Leite gordo (integral)
- 120 ml Sour cream (creme azedo)
- 450 g Morangos frescos, lavados, sem pedúnculo e fatiados
- 50 g Açúcar granulado (para macerar)
- 15 ml Sumo de limão
- 480 ml Natas para bater (creme de leite fresco)
- 40 g Açúcar em pó
- 115 g Queijo mascarpone
- 2 colheres de sopa Compota de morango (opcional, para pincelar as camadas)
- 4 raminhos Raminhos de hortelã frescos (para decorar)
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e forre com papel vegetal duas formas redondas de 20 cm e polvilhe ligeiramente as laterais com farinha.
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Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar granulado, o fermento em pó e o sal com um batedor de arames.
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Junte a manteiga fria aos ingredientes secos e trabalhe com um cortador de massa ou dois garfos até obter uma mistura com aspecto de migalhas grossas.
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Numa tigela separada, bata os ovos com a essência de baunilha, o leite e o sour cream até ficar homogéneo. Incorpore a mistura líquida na seca com movimentos suaves, apenas até ficar ligado—não bata em excesso.
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Divida a massa de forma uniforme entre as formas preparadas e alise o topo. Leve ao forno por 18–22 minutos, ou até um palito sair limpo. Deixe arrefecer nas formas por 10 minutos, depois desenforme para uma grade e deixe arrefecer completamente.
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Enquanto os bolos arrefecem, misture as fatias de morango com 50 g de açúcar granulado e 15 ml de sumo de limão numa tigela. Deixe macerar à temperatura ambiente pelo menos 20–30 minutos para libertarem os sucos.
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Faça o chantilly estabilizado batendo as natas até começarem a engrossar. Adicione o açúcar em pó e o mascarpone e continue a bater até obter picos suaves a médios—o mascarpone dá corpo e evita que o chantilly solte água.
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Se as camadas tiverem cúpulas, nivele-as com uma faca de serra. Se desejar, pincele cada camada levemente com compota de morango para brilho e mais sabor.
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Coloque uma camada de bolo num prato de servir, espalhe uma generosa camada de chantilly e disponha cerca de um terço dos morangos macerados com os seus sucos sobre o chantilly. Repita com a segunda camada e cubra com uma fina camada de chantilly por cima e nas laterais.
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Empilhe os morangos restantes no topo, deixando alguns sumos escorrerem pelas laterais para um aspeto rústico e bonito. Leve o bolo montado ao frigorífico pelo menos 1 hora para firmar antes de cortar.
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Corte com uma faca afiada, limpando a lâmina entre as fatias. Sirva frio ou à temperatura ambiente fresca, decorado com raminhos de hortelã.
Tips & Notes
- Faça as camadas de bolo no dia anterior e embrulhe bem—fáceis de fatiar e montar quando estiverem ligeiramente firmes.
- O mascarpone no chantilly ajuda a estabilizá-lo para que o bolo possa ficar um pouco fora do frigorífico numa festa sem colapsar.
- Se os seus morangos estiverem muito doces, reduza o açúcar da maceração para 2 colheres de sopa; ajuste ao seu gosto.
- Para um bolo mais alto, asse três formas de 15 cm e empilhe, ou use uma forma de 23x33 cm e ajuste a montagem.