Bolo de iogurte e limão sem glúten com streusel de amêndoa

Name: Bolo de iogurte e limão sem glúten com streusel de amêndoa
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10
Cuisine: American
Ingredients: 210 g Mistura de farinha sem glúten (com goma xantana); 50 g Farinha de amêndoa; 2 cc. Fermento em pó; 1/2 cc. Bicarbonato de sódio; 1/2 cc. Sal; 150 g Açúcar granulado; 2 unidades Ovos grandes; 120 g Iogurte grego natural (inteiro ou 2%); 120 ml Leite gordo; 85 g Manteiga sem sal, derretida; 1 cs. Raspa de limão (cerca de 2 limões); 1 cc. Extrato de baunilha; 1/4 cc. Extrato de amêndoa (opcional); 45 g Flocos de aveia sem glúten (ligeiramente triturados, para o streusel); 50 g Farinha de amêndoa (para o streusel); 70 g Açúcar mascavado (compactado, para o streusel); 1 cc. Canela em pó (para o streusel); 1/8 cc. Sal (para o streusel); 85 g Manteiga sem sal, fria e em cubos (para o streusel); 20 g Amêndoas laminadas (opcional, para decorar)

Christopher King

Publicado: 12 de março de 2026

Categorias: Café da Manhã e Brunch, Bolos, Sem glúten

Tags: Sobremesa, sem glúten, Lanche, Brunch, Panificação

Bolo Esfarelado

Bolo húmido de iogurte e limão com streusel de amêndoa — sem glúten e equilibrado.

Tempo de preparo:20 minTempo de cozimento:45 minTempo total:65 minPorções:10Dificuldade:Fácil

Este bolo esfarelado é um dos meus preferidos para assar ao fim de semana — o limão vivo e o iogurte cremoso mantêm a migalha tenra, enquanto um streusel de aveia e amêndoa acrescenta uma textura crocante. É deliberadamente equilibrado: não demasiado doce, com proteína do iogurte e uma mistura satisfatória de ingredientes integrais para que uma fatia se sinta como um mimo, não uma extravagância.

Escrevi esta receita a pensar em quem faz bolos em casa: técnica simples, uma mistura sem glúten tolerante e um streusel que pode preparar com antecedência. Sirva no brunch, com café ao fim da tarde ou como sobremesa leve — é o tipo de bolo que os amigos pedem outra vez e outra vez.

Informação nutricional (por porção)

Calorias:320 kcal

Proteínas:6 g

Carboidratos:36 g

Gorduras:16 g

Instruções

1

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e forre uma forma quadrada de 23 × 23 cm (ou uma forma redonda de 23 cm) com papel vegetal, deixando uma aba para levantar o bolo.
2

Prepare o streusel: triture brevemente os flocos de aveia num processador (deixe alguma textura). Numa taça, misture os flocos triturados, 50 g de farinha de amêndoa, o açúcar mascavado, a canela e 1/8 cc. de sal. Junte a manteiga fria em cubos e incorpore com um corta-massa ou com os dedos até obter grumos. Leve ao frigorífico enquanto prepara a massa.
3

Numa taça média, misture a mistura de farinha sem glúten, 50 g de farinha de amêndoa, o fermento, o bicarbonato e 1/2 cc. de sal.
4

Numa taça grande, bata o açúcar granulado e os ovos até ficarem homogéneos. Adicione o iogurte, o leite, a manteiga derretida, a raspa de limão, a baunilha e o extrato de amêndoa (se usar) e mexa até ficar liso.
5

Envolva os ingredientes secos na mistura húmida com uma espátula até ficar apenas combinado; não bata em demasia. A massa ficará espessa, mas espalhável.
6

Distribua a massa de forma uniforme na forma preparada. Parta o streusel frio em migalhas e espalhe por cima da massa. Pressione algumas amêndoas laminadas sobre o streusel, se usar.
7

Leve ao forno por 35–45 minutos, rodando a forma a meio do tempo, até a superfície ficar dourada e o palito inserido no centro sair com migalhas húmidas, sem massa crua. Se o streusel dourar demasiado depressa, cubra solta e ligeiramente com folha de alumínio nos últimos 10 minutos.
8

Arrefeça o bolo na forma sobre uma grelha durante 20 minutos. Levante-o com a aba do papel vegetal e deixe arrefecer mais 15–20 minutos antes de cortar. Sirva ligeiramente morno ou à temperatura ambiente.

Ingredientes

Mistura de farinha sem glúten (com goma xantana):210 g
Farinha de amêndoa:50 g
Fermento em pó:2 cc.
Bicarbonato de sódio:1/2 cc.
Sal:1/2 cc.
Açúcar granulado:150 g
Ovos grandes:2 unidades
Iogurte grego natural (inteiro ou 2%):120 g
Leite gordo:120 ml
Manteiga sem sal, derretida:85 g
Raspa de limão (cerca de 2 limões):1 cs.
Extrato de baunilha:1 cc.
Extrato de amêndoa (opcional):1/4 cc.
Flocos de aveia sem glúten (ligeiramente triturados, para o streusel):45 g
Farinha de amêndoa (para o streusel):50 g
Açúcar mascavado (compactado, para o streusel):70 g
Canela em pó (para o streusel):1 cc.
Sal (para o streusel):1/8 cc.
Manteiga sem sal, fria e em cubos (para o streusel):85 g
Amêndoas laminadas (opcional, para decorar):20 g

Dicas e Notas

Use uma mistura sem glúten de boa qualidade que já contenha goma xantana; se a mistura não a incluir, acrescente 1/4 cc. de goma xantana.
Prepare o streusel com antecedência e conserve-o frio — assim mantém a textura esfarelada e fica crocante após assar.
Para um sabor de limão mais intenso, junte 1–2 cs. de sumo de limão fresco à massa (reduza a mesma quantidade de leite).
Conserve o bolo bem tapado à temperatura ambiente até 2 dias ou no frigorífico até 5 dias; aqueça fatias brevemente em forno a 150°C antes de servir.