Bolo de Mel em Camadas com Mascarpone, Raspas de Limão

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e forre o fundo de uma forma redonda de 23 cm com papel vegetal; unte levemente o papel.

Numa tigela média, peneire e misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela. Reserve.

Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar granulado até ficar clara e ligeiramente fofa, cerca de 2 minutos. Adicione o mel e bata até incorporar.

Junte os ovos um a um, batendo brevemente após cada adição. Adicione o extrato de baunilha e as raspas de limão e misture.

Com a batedeira na velocidade baixa, adicione os ingredientes secos em duas vezes, alternando com o leite (seco, leite, seco). Misture apenas até incorporar — não bata em excesso.

Verta a massa na forma preparada e alise a superfície. Leve ao forno por 28–32 minutos, ou até um palito inserido no centro sair limpo. Deixe arrefecer na forma por 10 minutos, depois desenforme para uma grade e deixe arrefecer completamente.

Enquanto o bolo arrefece, prepare o creme de mascarpone: deixe o mascarpone à temperatura ambiente por 15 minutos. Numa tigela, bata o mascarpone com o açúcar em pó, o sumo de limão e uma pitada de sal até ficar liso.

Numa tigela separada, bem fria, bata as natas até obter picos suaves. Envolva delicadamente as natas batidas no mascarpone até obter um creme leve e homogéneo.

Se quiser um bolo em duas camadas, corte o bolo frio horizontalmente com uma faca serrilhada. Espalhe metade do creme de mascarpone na base, coloque a outra camada por cima e cubra o topo e as laterais com o restante creme.

Decore com as amêndoas laminadas torradas, frutos vermelhos e um fio de mel. Leve ao frigorífico pelo menos 30 minutos antes de cortar para assentar as camadas.