Bolo Tres Leches Clássico com Molho de Leite Nuvem
Tres Leches
Esponja leve embebida em três leites para um bolo incrivelmente húmido, coberto com chantilly.
O tres leches é uma daquelas receitas que faço quando quero impressionar sem complicações. Uma esponja leve é assada até dourar e depois embebida, aos poucos, numa mistura de três leites — leite condensado, leite evaporado e natas — até ficar macia e quase cremosa. É festivo, reconfortante e absolutamente viciante.
Esta versão é fácil de preparar: uma massa rápida, um cuidadoso processo de furar e verter a calda e uma nuvem de chantilly ligeiramente adoçado por cima. Sirva bem frio com um toque de canela e frutos vermelhos para finalizar — os convidados vão pedir a receita e você poderá sorrir e dizer que é segredo seu.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte uma forma de 23 x 33 cm e, se preferir, forre o fundo com papel vegetal para facilitar desenformar.
-
2
Separe as claras das gemas. Numa taça limpa, bata as claras com uma batedeira até formarem picos suaves. Adicione gradualmente 100 g do açúcar e continue a bater até obter picos firmes e brilhantes; reserve.
-
3
Noutra taça, misture as gemas com os 100 g restantes de açúcar até clarearem e engrossarem ligeiramente. Junte o extrato de baunilha, o leite integral e a manteiga derretida.
-
4
Incorpore delicadamente a farinha, o fermento e o sal na mistura das gemas até ficar homogéneo; depois envolva cuidadosamente as claras em duas adições para manter a massa areada.
-
5
Verta a massa na forma preparada e alise a superfície. Leve ao forno por 22–28 minutos, ou até um palito sair limpo e o topo estar ligeiramente dourado. Deixe arrefecer um pouco.
-
6
Enquanto o bolo arrefece, misture o leite condensado, o leite evaporado e as 250 ml de natas num copo medidor ou tigela e bata com um batedor até ficar homogéneo.
-
7
Com um espetinho ou um garfo, faça muitos furos em toda a superfície do bolo ainda morno. Verta lentamente a mistura de leites por cima, distribuindo de forma uniforme e deixando o bolo absorver aos poucos; faça em etapas para que embeba bem. Cubra e leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas, idealmente durante a noite.
-
8
Quando for servir, bata as 375 ml de natas com o açúcar em pó e 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional) até formar picos suaves. Espalhe o chantilly sobre o bolo já frio.
-
9
Polvilhe com canela e disponha frutos vermelhos por cima, se usar. Corte com uma faca afiada (limpe entre as fatias) e sirva bem frio.
Ingredientes
- Ovos grandes:5 unidades
- Açúcar granulado:200 g
- Farinha de trigo:125 g
- Fermento em pó:1 colher de chá
- Sal:1/4 colher de chá
- Extrato de baunilha:2 colheres de chá
- Leite integral (para a massa):80 ml
- Manteiga sem sal, derretida:42 g
- Leite condensado:397 g
- Leite evaporado:355 ml
- Natas (creme de leite) para a calda:250 ml
- Natas para bater (creme de leite fresco) — cobertura:375 ml
- Açúcar em pó:24 g
- Canela em pó (para polvilhar):1/2 colher de chá
- Frutos vermelhos frescos (opcional):120 g
Dicas e Notas
- Para uma textura mais leve, incorpore as claras suavemente — não apresse o processo para não perder o ar da massa.
- Deixar o bolo a embebedar durante a noite dá o melhor resultado: a textura fica mais cremosa e o sabor mais profundo.
- Use produtos integrais (natas e leite gordo) para maior riqueza; leites magros não proporcionam a mesma sedosidade.
- Se preferir uma camada superior de chantilly mais fina, aplique ou decore com o chantilly pouco antes de servir em vez de cobrir todo o bolo de antemão.
Receitas relacionadas
Bolo Três Leites
Cupcakes de abacaxi
Bolinhos de coco
Bolo francês de chocolate
Bolo de chocolate com stout
Bolo angel food
Bolo de baunilha
Bolo invisível de maçã