Bolo Tres Leches Clássico com Molho de Leite Nuvem
Tres Leches
Esponja leve embebida em três leites para um bolo incrivelmente húmido, coberto com chantilly.
Informação nutricional (por porção)
O tres leches é uma daquelas receitas que faço quando quero impressionar sem complicações. Uma esponja leve é assada até dourar e depois embebida, aos poucos, numa mistura de três leites — leite condensado, leite evaporado e natas — até ficar macia e quase cremosa. É festivo, reconfortante e absolutamente viciante.
Esta versão é fácil de preparar: uma massa rápida, um cuidadoso processo de furar e verter a calda e uma nuvem de chantilly ligeiramente adoçado por cima. Sirva bem frio com um toque de canela e frutos vermelhos para finalizar — os convidados vão pedir a receita e você poderá sorrir e dizer que é segredo seu.
Ingredientes
- Ovos grandes:5 unidades
- Açúcar granulado:200 g
- Farinha de trigo:125 g
- Fermento em pó:1 colher de chá
- Sal:1/4 colher de chá
- Extrato de baunilha:2 colheres de chá
- Leite integral (para a massa):80 ml
- Manteiga sem sal, derretida:42 g
- Leite condensado:397 g
- Leite evaporado:355 ml
- Natas (creme de leite) para a calda:250 ml
- Natas para bater (creme de leite fresco) — cobertura:375 ml
- Açúcar em pó:24 g
- Canela em pó (para polvilhar):1/2 colher de chá
- Frutos vermelhos frescos (opcional):120 g
Instruções
-
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte uma forma de 23 x 33 cm e, se preferir, forre o fundo com papel vegetal para facilitar desenformar.
-
Separe as claras das gemas. Numa taça limpa, bata as claras com uma batedeira até formarem picos suaves. Adicione gradualmente 100 g do açúcar e continue a bater até obter picos firmes e brilhantes; reserve.
-
Noutra taça, misture as gemas com os 100 g restantes de açúcar até clarearem e engrossarem ligeiramente. Junte o extrato de baunilha, o leite integral e a manteiga derretida.
-
Incorpore delicadamente a farinha, o fermento e o sal na mistura das gemas até ficar homogéneo; depois envolva cuidadosamente as claras em duas adições para manter a massa areada.
-
Verta a massa na forma preparada e alise a superfície. Leve ao forno por 22–28 minutos, ou até um palito sair limpo e o topo estar ligeiramente dourado. Deixe arrefecer um pouco.
-
Enquanto o bolo arrefece, misture o leite condensado, o leite evaporado e as 250 ml de natas num copo medidor ou tigela e bata com um batedor até ficar homogéneo.
-
Com um espetinho ou um garfo, faça muitos furos em toda a superfície do bolo ainda morno. Verta lentamente a mistura de leites por cima, distribuindo de forma uniforme e deixando o bolo absorver aos poucos; faça em etapas para que embeba bem. Cubra e leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas, idealmente durante a noite.
-
Quando for servir, bata as 375 ml de natas com o açúcar em pó e 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional) até formar picos suaves. Espalhe o chantilly sobre o bolo já frio.
-
Polvilhe com canela e disponha frutos vermelhos por cima, se usar. Corte com uma faca afiada (limpe entre as fatias) e sirva bem frio.
Dicas e Notas
- Para uma textura mais leve, incorpore as claras suavemente — não apresse o processo para não perder o ar da massa.
- Deixar o bolo a embebedar durante a noite dá o melhor resultado: a textura fica mais cremosa e o sabor mais profundo.
- Use produtos integrais (natas e leite gordo) para maior riqueza; leites magros não proporcionam a mesma sedosidade.
- Se preferir uma camada superior de chantilly mais fina, aplique ou decore com o chantilly pouco antes de servir em vez de cobrir todo o bolo de antemão.
