Burrito de Frango Grelhado com Chipotle e Ranch - Fumado
Jimmy Johnson
Burrito Chipotle
Este Burrito de Frango Grelhado com Chipotle e Ranch é uma combinação fumada, picante e cremosa que agrada toda a gente — frango grelhado com marcas, suculento, temperado com especiarias quentes, sumo de lima e um molho chipotle-ranch sedoso que liga tudo. É a receita que eu faço quando tenho amigos em casa ou quando a família quer um sabor marcante sem complicações; tudo pode ser preparado com antecedência e montado em minutos.
Os recheios são flexíveis: troque o frango por bife ou por legumes assados, use arroz integral para uma versão mais substancial ou dobre a quantidade do molho para servir como acompanhamento. Sirva com gomos extra de lima e uma salada simples ou tortilhas de milho para uma refeição descontraída e satisfatória que toda a gente vai pedir para repetir.
Ingredientes
- 680 g Coxas de frango sem pele e sem osso
- 2 colheres de sopa Azeite
- 2 colheres de chá Chili em pó
- 1 colher de chá Cominho moído
- 1 colher de chá Páprica fumada
- 1 colher de chá Sal kosher
- 0.5 colher de chá Pimenta preta moída
- 2 dentes Dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa Sumo de lima
- 2 unidades Pimentos chipotle em adobo, picados
- 1 colher de sopa Molho adobo (da lata)
- 120 ml Natas azedas (sour cream)
- 60 ml Maionese
- 15 g Coentro fresco, picado
- 4 unidades Tortillas grandes de farinha (tamanho burrito)
- 500 g Arroz branco cozido (grão longo)
- 425 g Feijão preto, escorrido
- 100 g Queijo cheddar ou Monterey Jack, ralado
- 150 g Alface cortada
- 150 g Tomate em cubos
- 2 unidades Abacates, fatiados
- 165 g Milho (fresco ou congelado, descongelado)
- 4 unidades Limas para servir, cortadas em gomos
Instruções
-
Faça a mistura de especiarias: numa tigela pequena junte o chili em pó, o cominho, a páprica fumada, o sal e a pimenta preta.
-
Seque as coxas de frango com papel de cozinha e esfregue com o azeite, o alho picado, o sumo de lima e a mistura de especiarias. Deixe repousar 10–15 minutos enquanto prepara o molho (ou leve ao frigorífico até 2 horas).
-
Chipotle-ranch: numa tigela bata as natas azedas, a maionese, os pimentos chipotle picados, o molho adobo, o coentro picado e uma pitada de sal. Prove e acrescente mais adobo se quiser mais picante ou um fio de lima para dar frescura.
-
Aqueça a grelha ou uma chapa em lume médio-alto e unte as grelhas. Grelhe o frango 4–6 minutos de cada lado até ficar marcado e a temperatura interna atingir 75 °C (165 °F). Deixe repousar 5 minutos e depois fatie fino.
-
Aqueça as tortillas na grelha ou numa frigideira seca 20–30 segundos de cada lado, até ficarem maleáveis e ligeiramente tostadas.
-
Aqueça o arroz e o feijão preto escorrido com uma pitada de sal e uma colher de sopa de água se precisar; junte o milho e aqueça até ficar homogéneo.
-
Montagem: abra uma tortilla quente, espalhe 2–3 colheres de sopa de chipotle-ranch no centro, acrescente cerca de 125 g de arroz cozido, cerca de 100 g de feijão, o queijo ralado, o frango grelhado fatiado, o tomate em cubos, a alface e as fatias de abacate.
-
Dobre as laterais da tortilla para dentro e enrole firmemente de baixo para cima. Para um exterior crocante, coloque com a emenda virada para baixo na grelha ou frigideira quente por 1–2 minutos de cada lado.
-
Corte os burritos ao meio na diagonal, sirva com mais chipotle-ranch e gomos de lima e decore com coentro, se gostar.
Tips & Notes
- Para mais sabor fumado, coloque uma tábua de madeira embebida na grelha ou use uma caixa de fumo (smoker) se tiver.
- Se tiver pouco tempo, utilize frango rotisserie e salteie brevemente com a mistura de especiarias para aproximar o sabor da grelha.
- Faça o chipotle-ranch um dia antes — os sabores assentam e conserva-se bem no frigorífico até 3 dias.
- Para congelar, embrulhe os burritos montados (sem grelhar) bem apertados em folha de alumínio e congele até 1 mês; reaqueça no forno a 190 °C (375 °F) ainda embrulhados até ficarem quentes.