Cheesecake Keto de Chocolate Sem Glúten e Cremoso Fácil
Cheesecake Choco
Cheesecake de chocolate sedoso e baixo em carboidratos, com base de amêndoa — sem glúten e keto.
Informação nutricional (por porção)
Este cheesecake de chocolate é a minha escolha quando quero algo profundamente indulgente sem os hidratos. É aveludado, intenso e com sabor a chocolate, assente numa base simples de farinha de amêndoa naturalmente sem glúten e perfeitamente crocante.
Gosto que seja feito com alternativas keto práticas — chocolate sem açúcar e eritritol — para ter todo o prazer da sobremesa com muito menos açúcar. Faça-o um dia antes para obter a melhor textura e facilitar quando for receber convidados.
Ingredientes
- Farinha de amêndoa:150 g
- Cacau em pó sem açúcar (para a base):2 cs.
- Eritritol granulado (para a base):3 cs.
- Sal (para a base):1/4 cc.
- Manteiga sem sal, derretida:85 g
- Cream cheese (temperatura ambiente):680 g
- Eritritol em pó (ou adoçante confeiteiro keto):160 g
- Cacau em pó sem açúcar (para o recheio):50 g
- Chocolate negro sem açúcar (85% ou gotas), picado:113 g
- Ovos grandes:3 unidade(s)
- Natas azedas (sour cream):120 ml
- Natas gordas (creme de leite, 35–40% MG):120 ml
- Extrato de baunilha:1 cc.
- Café instantâneo em pó (opcional):1 cc.
- Sal (recheio):1/8 cc.
- Chocolate negro sem açúcar para ganache (opcional):57 g
- Natas gordas para ganache (opcional):60 ml
- Framboesas frescas (opcional, para decorar):125 g
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 165°C. Unte ligeiramente uma forma de aro removível de 23 cm e forre o fundo com papel vegetal.
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Faça a base: numa taça junte a farinha de amêndoa, 2 cs. de cacau em pó, 3 cs. de eritritol granulado e 1/4 cc. de sal. Misture a manteiga derretida até obter uma massa que se compacte quando pressionada.
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Pressione a base de forma uniforme no fundo (e cerca de 1 cm nas laterais, se desejar) da forma preparada. Leve ao forno por 8–10 minutos e deixe arrefecer enquanto prepara o recheio.
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Derreta os 113 g de chocolate picado em banho-maria ou brevemente no micro-ondas, mexendo até ficar liso. Deixe arrefecer ligeiramente.
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Bata o cream cheese numa tigela grande com uma batedeira até ficar muito liso. Adicione o eritritol em pó e bata até ficar cremoso e homogéneo.
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Incorpore o chocolate derretido, 50 g de cacau em pó, o café instantâneo (se usar) e 1/8 cc. de sal; misture até ficar uniforme.
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Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo suavemente após cada adição apenas até incorporar. Junte as natas azedas, 120 ml de natas gordas e o extrato de baunilha até obter um creme sedoso; evite bater em excesso.
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Verta o recheio sobre a base pré-assada. Bata a forma ligeiramente no balcão para libertar bolhas de ar. Para uma superfície mais cremosa e sem rachaduras, coloque a forma de aro removível dentro de um tabuleiro maior e verta água quente até a metade das laterais (banho-maria).
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Leve ao forno a 165°C por 50–60 minutos, até as bordas ficarem firmes e o centro ainda com um ligeiro tremor. Desligue o forno e deixe o cheesecake arrefecer dentro com a porta entreaberta durante 1 hora.
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Retire do forno, retire do banho-maria (se usado) e leve ao frigorífico destapado até ficar completamente frio; depois refrigere pelo menos 4 horas ou de véspera.
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Ganache opcional: aqueça 60 ml de natas até começar a ferver, verta sobre 57 g de chocolate picado, aguarde 1 minuto e mexa até o chocolate ficar brilhante. Espalhe sobre o cheesecake já frio e decore com framboesas.
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Passe uma faca à volta antes de abrir o aro da forma e corte as fatias com uma faca limpa e quente para obter cortes perfeitos.
Dicas e Notas
- O cream cheese e os ovos à temperatura ambiente dão um recheio mais liso — retire-os do frigorífico 1 hora antes de começar.
- Para evitar rachaduras, não bata em excesso depois de adicionar os ovos e, se possível, use banho-maria.
- Se preferir menos doce, reduza o eritritol em pó em 2–3 cs. e prove a massa (não ficará com sabor a ovo cru).
- As fatias ficam melhores depois de refrigeradas durante a noite — os sabores aprofundam e a textura firma.
