Cheesecake Leve de Limão e Amêndoa — Low‑Carb e Sem Glúten
Cheesecake Limão
Cheesecake leve de limão com base de farinha de amêndoa, baixo em açúcar e sem glúten.
Informação nutricional (por porção)
Este cheesecake leve de limão e amêndoa é uma das minhas sobremesas de eleição quando quero algo fresco, cremoso e pouco doce. A base de farinha de amêndoa dá um toque tostado e noz, enquanto o recheio aromatizado com limão parece indulgente sem pesar — perfeito para partilhar com amigos ou guardar fatias para a semana.
Quis que esta receita fosse sem glúten, low‑carb e com pouco açúcar adicionado, por isso uso um adoçante keto e iogurte grego para aliviar o recheio. É simples de fazer, assa numa só forma e sabe a cheesecake clássico com um toque mais fresco e saudável.
Ingredientes
- Farinha de amêndoa:150 g
- Eritritol em pó (para a base):2 colheres de sopa
- Manteiga sem sal, derretida:57 g
- Queijo creme (cream cheese), amolecido:450 g
- Eritritol em pó (para o recheio):67 g
- Iogurte grego natural desnatado:120 g
- Ovos:2 unidades
- Raspa de limão:1 colher de chá
- Sumo de limão (fresco):15 ml
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Sal:1/4 colher de chá
- Framboesas frescas (opcional):60 g
Instruções
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Preaqueça o forno a 180°C. Unte ligeiramente uma forma de mola de 23 cm e reserve.
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Prepare a base: numa taça misture a farinha de amêndoa, 2 colheres de sopa de eritritol em pó e a manteiga derretida até a mistura ficar coesa quando pressionada. Espalhe uniformemente no fundo (e um pouco nas laterais, se preferir) da forma preparada.
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Leve a base ao forno por 10 minutos até ficar ligeiramente dourada. Retire do forno e deixe arrefecer enquanto prepara o recheio.
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Baixe o forno para 160°C. Numa taça grande, bata o queijo creme amolecido com 67 g de eritritol em pó até ficar liso e sem grumos (use uma batedeira manual em velocidade média).
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Adicione o iogurte grego, a raspa de limão, o sumo de limão, o extrato de baunilha e o sal e bata até incorporar. Junte os ovos um a um, misturando suavemente até ficarem apenas incorporados — evite bater em excesso.
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Verta o recheio sobre a base arrefecida e alise a superfície com uma espátula. Leve ao forno a 160°C por 25–30 minutos, ou até as bordas estarem firmes e o centro ainda ter um ligeiro tremor.
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Desligue o forno e deixe o cheesecake lá dentro com a porta entreaberta durante 30 minutos para arrefecer lentamente (isto ajuda a evitar rachas). Depois coloque numa grade até arrefecer completamente e leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
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Antes de servir, passe uma faca à volta da forma, abra a mola e decore com framboesas frescas e mais raspa de limão se desejar. Corte em 12 fatias e sirva bem frio.
Dicas e Notas
- Use queijo creme à temperatura ambiente para um recheio sedoso — queijo frio tende a formar grumos.
- Se não tiver eritritol em pó, triture eritritol granulado num processador ou liquidificador até ficar mais fino para dissolver melhor.
- Arrefeça bem o cheesecake antes de cortar para obter fatias limpas; recheio quente fica mole e desarrumado.
- Para versão sem laticínios, substitua o cream cheese por uma opção vegetal firme e o iogurte por iogurte de coco integral (atenção que a composição nutricional altera).
