Cheesecake sedoso de pistáchio e base de mel crocante

Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre o exterior de uma forma desmontável de 23 cm (9 pol.) com duas camadas de folha de alumínio resistente (para proteger da água) e unte ligeiramente o interior.

Faça a base: numa taça junte 1/2 xícara (140 g) de pistáchios finamente moídos, as migalhas de bolacha, a manteiga derretida e 2 cs. (30 ml) de mel. Pressione a mistura de forma uniforme no fundo da forma preparada. Leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.

Prepare o recheio: numa taça grande bata o queijo creme à temperatura ambiente até ficar liso. Adicione o açúcar granulado e bata até ficar cremoso e incorporado, raspando a taça conforme necessário.

Reduza a velocidade e junte as natas azedas, as natas para bater, a baunilha, a raspa de limão e o sal até obter um creme homogéneo. Junte os ovos, um a um, batendo apenas até incorporar. Envolva suavemente os restantes pistáchios moídos até ficarem distribuídos — não bata em excesso.

Verta o recheio sobre a base fria e alise a superfície. Coloque a forma desmontável dentro de um tabuleiro de assar grande e verta água quente no tabuleiro até chegar a meio da altura da forma (banho-maria).

Leve ao forno por 55–65 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro ainda ligeiramente trémulo quando sacudido. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta durante 30 minutos para arrefecer gradualmente.

Retire do banho-maria, passe uma faca fina à volta da borda para soltar e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Leve ao frigorífico pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro para assentar completamente.

Antes de servir, retire a lateral da forma, polvilhe ligeiramente com açúcar em pó se usar, salpique com os pistáchios picados e regue cada fatia com um fio de mel.