Clássico Sunday Roast britânico e irlandês com rosbife

Retire a peça de rosbife do frigorífico 1 hora antes de cozinhar para ficar à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 245°C.

Seque bem o assado com papel de cozinha, esfregue com o azeite e tempere generosamente com sal marinho e pimenta preta. Se quiser, coloque os dentes de alho esmagados e os raminhos de alecrim por baixo da capa de gordura.

Coloque o rosbife numa grelha por cima de uma assadeira e asse a 245°C durante 20 minutos para formar uma crosta. Depois reduza o forno para 175°C e asse aproximadamente 33 minutos por kg para mal passado (ajuste conforme o ponto desejado). Use um termómetro: ~52°C para quase cru, 54–57°C para mal passado, ~60°C para ao ponto.

Enquanto o assado começa, coza as batatas em água temperada com sal por 8–10 minutos até as bordas amolecerem. Escorra e sacuda a panela para escamar ligeiramente as superfícies.

Aqueça o óleo vegetal e 2 cs. de manteiga numa assadeira no forno até fumegar. Coloque as batatas pré-cozidas no gordura quente, tempere e leve a assar a 200°C por 45–55 minutos, virando de vez em quando, até ficarem douradas e crocantes.

Tempere as cenouras e pastinacas com 1 cs. de azeite, mel, sal e pimenta. Junte-as à assadeira nos últimos 35–40 minutos de cozedura para caramelizarem sem queimar.

Para as couves-de-bruxelas, branqueie rapidamente em água a ferver temperada por 3–4 minutos, escorra e, no final, salteie numa frigideira com um pouco de manteiga ou leve ao forno por 10 minutos para ficarem brilhantes e tenras.

Quando o rosbife atingir a temperatura desejada, transfira-o para uma tábua, cubra solta e descansar durante 20–25 minutos — o calor residual terminará o ponto e manterá os sucos dentro.

Enquanto o assado descansa, faça o molho: retire a maior parte da gordura da assadeira, coloque a assadeira no fogão em lume médio, polvilhe os 2 cs. de farinha e mexa para formar um roux. Deglaceie com o vinho tinto (se usar) e raspe os resíduos dourados, depois junte o caldo de carne e o molho Worcestershire. Cozinhe até ganhar consistência, prove e retifique os temperos.

Prepare os Yorkshire puddings: bata os 125 g de farinha, 250 ml de leite, 4 ovos e uma pitada de sal até obter uma massa lisa e deixe repousar 20 minutos. Aqueça uma forma de 12 cavidades com um pouco de óleo ou gordura de carne até ficar muito quente, verta a massa nas formas e leve a 220°C por 20–25 minutos até crescer e dourar.

Fatie o rosbife finamente, sirva com batatas assadas, cenouras, pastinacas, couves-de-bruxelas e Yorkshire puddings, e regue com molho quente ou sirva o molho à parte numa molheira.