Trufas salgadas de pasta de amendoim e chocolate ao leite
Trufas de amendoim e chocolate
Centros cremosos de pasta de amendoim em uma casquinha fina de chocolate ao leite, finalizados com pouco sal em flocos. Estas trufas caseiras são fáceis de banhar e podem ser preparadas com antecedência.
Estas pequenas trufas trazem o sabor familiar de amendoim com chocolate em um centro caseiro mais macio e uma delicada casquinha de chocolate ao leite. Alguns flocos de sal realçam a doçura sem deixar o doce perceptivelmente salgado.
Migalhas finas de biscoito dão ao recheio estrutura suficiente para modelar bolinhas limpas, mantendo a cremosidade. Gele bem os centros antes de banhar; o frio ajuda o chocolate a firmar rapidamente e evita migalhas na cobertura.
Uma pequena quantidade de óleo de coco refinado deixa o chocolate ao leite mais fluido para formar uma casquinha fina e uniforme sem equipamento de temperagem. Aqueça com cuidado e pare quando restarem poucos pedacinhos, depois mexa até o calor residual derretê-los.
As trufas se conservam bem na geladeira, o que facilita uma mesa de sobremesas de verão. Deixe-as alguns minutos em temperatura ambiente antes de servir para amaciar o centro, enquanto a casquinha mantém uma crocância agradável.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Forre uma assadeira pequena com borda com papel-manteiga. Bata a pasta de amendoim e a manteiga amolecida em uma tigela grande por cerca de 1 minuto, até obter um creme totalmente liso.
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2
Junte o açúcar de confeiteiro, as migalhas, a baunilha e o sal fino. Misture em velocidade baixa e bata apenas até o recheio se manter unido ao ser pressionado e não restar açúcar seco.
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3
Divida o recheio em porções rasas de cerca de 20 g. Enrole cada porção entre as palmas até formar uma bolinha lisa e disponha na assadeira preparada.
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4
Leve os centros de amendoim ao congelador por 20 minutos, até ficarem firmes, mas não congelados por completo. Mantenha-os frios enquanto prepara a cobertura.
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5
Coloque o chocolate e o óleo de coco em uma tigela seca própria para micro-ondas. Aqueça em intervalos de 20 segundos na potência média, mexendo bem a cada vez, até restarem poucos pedacinhos. Mexa até ficar completamente liso e fluido.
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6
Mergulhe um centro frio no chocolate. Vire-o com um garfo, levante e bata de leve o garfo na borda da tigela para escorrer o excesso. Deslize a trufa de volta para o papel com um palito.
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7
Banhe os centros restantes e aqueça o chocolate por mais 10 segundos se engrossar. Polvilhe cada trufa com poucos flocos de sal antes de a cobertura firmar.
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8
Leve as trufas à geladeira por 20 minutos, até as casquinhas ficarem firmes. Sirva depois de 5 minutos em temperatura ambiente ou guarde cobertas na geladeira por até 1 semana.
Ingredientes
- Pasta de amendoim cremosa:250 g
- Manteiga sem sal amolecida:55 g
- Açúcar de confeiteiro:180 g
- Migalhas finas de biscoito integral:90 g
- Extrato de baunilha:5 ml
- Sal marinho fino:1.5 g
- Chocolate ao leite picado fino:450 g
- Óleo de coco refinado:15 ml
- Sal marinho em flocos:2 g
Dicas e Notas
- Use pasta de amendoim cremosa convencional em vez de uma versão natural muito líquida para que o recheio fique firme.
- Mantenha tigelas e utensílios completamente secos, pois uma gota de água pode empelotar o chocolate derretido.
- Se um centro amolecer durante o banho, devolva a assadeira ao congelador por 5 minutos antes de continuar.
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