Copinhos Keto de Cheesecake de Limão e Ricota, Leves
Anna Sokol
Cheesecake Limão
Estes pequenos copinhos de cheesecake de limão e ricota são a minha opção quando quero uma sobremesa vibrante e saciante que encaixe num plano low-carb para perda de peso. São cremosos e cítricos sem serem demasiado doces, e a base de amêndoa dá um toque crocante e saboroso que parece indulgente mesmo com poucos hidratos.
Adoro como são rápidos de fazer — uma base pressionada, um recheio sedoso de ricota e cream cheese adoçado com monk fruit ou eritritol, e uma refrigeração curta até firmar. Sirva com umas framboesas frescas e raspas de limão para uma sobremesa especial que mantém o rumo.
Ingredientes
- 150 g Farinha de amêndoa
- 30 g Amêndoas laminadas (opcional)
- 70 g Manteiga sem sal, derretida
- 2 colheres de sopa Monk fruit ou eritritol granulado (para a base)
- 225 g Cream cheese, amolecido
- 120 g Ricota integral
- 60 g Eritritol em pó ou monk fruit (para o recheio)
- 1 colher de sopa Raspas de limão fresco
- 2 colheres de sopa Sumo de limão fresco
- 1 colher de chá Extrato de baunilha
- 60 ml Natas (creme de leite fresco)
- 1/8 colher de chá Sal marinho fino
- 75 g Framboesas frescas (para decorar)
- 8 unidades Raminhos de hortelã (opcional)
Instruções
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Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de muffin com 8 forminhas de papel ou coloque 8 ramequins pequenos num tabuleiro.
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Numa tigela, misture a farinha de amêndoa, as amêndoas laminadas, a manteiga derretida e 2 colheres de sopa de monk fruit/eritritol. Mexa até a mistura ligar e manter-se ao pressionar.
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Distribua a mistura da base pelas forminhas ou ramequins e pressione firmemente no fundo até formar uma camada uniforme. Leve ao forno por 8 minutos até ficar ligeiramente dourada. Retire e deixe arrefecer enquanto prepara o recheio.
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Numa taça, bata o cream cheese amolecido até ficar liso. Adicione a ricota, o eritritol em pó, as raspas de limão, o sumo de limão, o extrato de baunilha, as natas e o sal. Bata até obter uma textura sedosa e homogénea — prove e ajuste a doçura ou o limão a gosto.
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Coloque o recheio sobre a base já fria com uma colher ou saco de confeitar e alise o topo. Leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas (ou até ao dia seguinte) até firmar.
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Na hora de servir, decore cada copinho com algumas framboesas frescas, raspas de limão e um raminho de hortelã. Sirva bem fresquinho.
Tips & Notes
- Para um recheio bem liso, deixe o cream cheese amolecer completamente à temperatura ambiente antes de bater.
- Se preferir um resultado mais firme, dissolva 1 colher de chá de gelatina sem sabor em 1 colher de sopa de água morna e envolva no recheio antes de refrigerar.
- Faça com antecedência e conserve os copinhos fechados num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias — ótimos para preparar porções individuais.