Copinhos Keto de Cheesecake de Limão e Ricota, Leves
Cheesecake Limão
Copinhos leves e low-carb de cheesecake de limão com ricota e base de amêndoa, adoçados naturalmente.
Estes pequenos copinhos de cheesecake de limão e ricota são a minha opção quando quero uma sobremesa vibrante e saciante que encaixe num plano low-carb para perda de peso. São cremosos e cítricos sem serem demasiado doces, e a base de amêndoa dá um toque crocante e saboroso que parece indulgente mesmo com poucos hidratos.
Adoro como são rápidos de fazer — uma base pressionada, um recheio sedoso de ricota e cream cheese adoçado com monk fruit ou eritritol, e uma refrigeração curta até firmar. Sirva com umas framboesas frescas e raspas de limão para uma sobremesa especial que mantém o rumo.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de muffin com 8 forminhas de papel ou coloque 8 ramequins pequenos num tabuleiro.
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2
Numa tigela, misture a farinha de amêndoa, as amêndoas laminadas, a manteiga derretida e 2 colheres de sopa de monk fruit/eritritol. Mexa até a mistura ligar e manter-se ao pressionar.
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3
Distribua a mistura da base pelas forminhas ou ramequins e pressione firmemente no fundo até formar uma camada uniforme. Leve ao forno por 8 minutos até ficar ligeiramente dourada. Retire e deixe arrefecer enquanto prepara o recheio.
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4
Numa taça, bata o cream cheese amolecido até ficar liso. Adicione a ricota, o eritritol em pó, as raspas de limão, o sumo de limão, o extrato de baunilha, as natas e o sal. Bata até obter uma textura sedosa e homogénea — prove e ajuste a doçura ou o limão a gosto.
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5
Coloque o recheio sobre a base já fria com uma colher ou saco de confeitar e alise o topo. Leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas (ou até ao dia seguinte) até firmar.
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6
Na hora de servir, decore cada copinho com algumas framboesas frescas, raspas de limão e um raminho de hortelã. Sirva bem fresquinho.
Ingredientes
- Farinha de amêndoa:150 g
- Amêndoas laminadas (opcional):30 g
- Manteiga sem sal, derretida:70 g
- Monk fruit ou eritritol granulado (para a base):2 colheres de sopa
- Cream cheese, amolecido:225 g
- Ricota integral:120 g
- Eritritol em pó ou monk fruit (para o recheio):60 g
- Raspas de limão fresco:1 colher de sopa
- Sumo de limão fresco:2 colheres de sopa
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Natas (creme de leite fresco):60 ml
- Sal marinho fino:1/8 colher de chá
- Framboesas frescas (para decorar):75 g
- Raminhos de hortelã (opcional):8 unidades
Dicas e Notas
- Para um recheio bem liso, deixe o cream cheese amolecer completamente à temperatura ambiente antes de bater.
- Se preferir um resultado mais firme, dissolva 1 colher de chá de gelatina sem sabor em 1 colher de sopa de água morna e envolva no recheio antes de refrigerar.
- Faça com antecedência e conserve os copinhos fechados num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias — ótimos para preparar porções individuais.
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