Gozleme turco caseiro: pão fino recheado de espinafres
Sara Bell
Gozleme Caseiro
Pães finos turcos recheados com espinafres, feta e ervas, cozinhados na frigideira até ficarem crocantes.
Informação nutricional (por porção)
Gozleme (por vezes grafado gosleme) são pães finos turcos abertos ao máximo, recheados com sabores salgados e cozinhados numa chapa quente. São uma comida alegre e prática — camadas estaladiças de massa que se abrem para um recheio quente e perfumado de espinafres, feta e ervas. Se gosta de massas simples com muito sabor, esta receita vai fazer sorrir enquanto enrola.
Esta versão é acessível para cozinheiros de casa: uma massa fácil só com água e azeite que descansa pouco tempo, um recheio clássico de espinafres e feta iluminado com salsa e limão, e um cozinhado rápido na frigideira até dourar. Sirva com iogurte natural ou um fio de limão para um almoço aconchegante, lanche ou brunch de fim de semana com gosto de feira turca.
Ingredientes
- Farinha de trigo:375 g
- Água morna:240 ml
- Azeite (para a massa):1 colher de sopa
- Sal (para a massa):1 colher de chá
- Farinha extra para polvilhar:30 g
- Espinafres frescos, picados:225 g
- Queijo feta, esfarelado:170 g
- Cebola amarela, picada finamente:1 unidade
- Salsa fresca, picada:2 colheres de sopa
- Sumo de limão:1 colher de sopa
- Sal (para o recheio):1/2 colher de chá
- Pimenta-preta moída:1/2 colher de chá
- Azeite (para cozinhar):2 colheres de sopa
- Manteiga, derretida (para pincelar):2 colheres de sopa
- Iogurte natural (para servir):120 ml
Instruções
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Faça a massa: numa tigela grande junte a farinha e 1 colher de chá de sal, acrescente 1 colher de sopa de azeite e 240 ml de água morna até formar uma massa irregular; sove numa superfície ligeiramente enfarinhada 5-7 minutos até ficar macia e elástica.
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Cubra a massa e deixe-a descansar 15 minutos — isto relaxa o glúten e facilita esticar a massa até ficar quase transparente.
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Prepare o recheio: aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira em lume médio, junte a cebola picada e refogue até ficar macia e dourada, cerca de 6 minutos; acrescente os espinafres picados e cozinhe até murcharem e a humidade a mais evaporar, 2-3 minutos.
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Retire a mistura de espinafres do lume, deixe arrefecer ligeiramente e misture o feta esfarelado, a salsa, 1 colher de sopa de sumo de limão, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-preta; prove e ajuste os temperos se necessário.
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Divida a massa descansada em 8 porções iguais e, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, estenda cada bolinha o mais fino possível — procure um círculo grande e quase translúcido com cerca de 20-25 cm de diâmetro.
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Coloque 2-3 colheres de sopa do recheio numa metade de cada círculo, deixando uma pequena margem; dobre a massa sobre o recheio e pressione as bordas para selar. Pode formar meias-luas ou rectângulos conforme preferir.
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Aqueça uma frigideira grande antiaderente ou uma chapa em lume médio-alto e pincele ligeiramente com azeite. Cozinhe os pães recheados 2-3 minutos de cada lado, pressionando gentilmente com uma espátula, até ficarem bem dourados e estaladiços.
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Pincele os gozleme quentes com manteiga derretida, corte em porções e sirva ainda quente com iogurte natural e uma rodela de limão extra.
Dicas e Notas
- Estenda a massa o mais fino possível — essa finura é o que dá ao gozleme as camadas estaladiças e leves.
- Retire o excesso de humidade dos espinafres espremendo-os num pano limpo para o recheio não deixar a massa encharcada.
- Cozinhe em lume médio-alto para que o exterior ganhe cor rapidamente enquanto o recheio aquece; reduza o lume se a massa dourar demasiado depressa.
