Knafeh de Matcha: Xarope de Sésamo e Queijo Cremoso
Matcha Knafeh
Knafeh inspirado no Oriente com recheio de queijo e matcha, kataifi crocante e xarope de sésamo.
Informação nutricional (por porção)
Adoro a ideia de pegar no irresistível knafeh tradicional — crocante e encharcado em calda — e dar-lhe um toque asiático subtil: matcha pela nota terrosa e sésamo torrado pelo perfume a noz. O resultado surpreende: conforto familiar numa moldura nova, com um centro de queijo derretido envolto em kataifi dourado e amanteigado.
Esta receita foi pensada para partilhar. É acessível para quem cozinha em casa: monta-se uma base de kataifi amanteigada, mistura-se matcha num recheio de queijo macio, leva-se ao forno até dourar e verte-se o xarope de sésamo morno para que cada garfada cante. Sirva quente e veja os rostos iluminarem-se.
Ingredientes
- Massa kataifi (kataifi desfiado), descongelada:340 g
- Manteiga sem sal, derretida:85 g
- Açúcar granulado (para a massa):1 colher de sopa
- Mascarpone:227 g
- Mozzarella de baixa humidade, ralada:227 g
- Matcha em pó (qualidade culinária):2 colheres de sopa
- Ovo:1 peça
- Açúcar em pó (ou açúcar fino):2 colheres de sopa
- Sal marinho fino:0.25 colher de chá
- Raspa de limão:1 colher de chá
- Água (para o xarope):120 ml
- Açúcar granulado (para o xarope):100 g
- Óleo de sésamo torrado:1 colher de chá
- Sumo de limão:1 colher de sopa
- Sementes de sésamo torradas:2 colheres de sopa
- Matcha em pó (opcional, para polvilhar):1 colher de chá
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte ligeiramente uma forma redonda de 23 cm (com fundo removível ou aro de mola) e reserve.
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Separe os fios de kataifi com os dedos para soltar as fibras. Numa tigela grande, envolva o kataifi com 4 colheres de sopa da manteiga derretida e 1 colher de sopa de açúcar até ficar bem distribuído.
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Pressione cerca de metade do kataifi amanteigado uniformemente no fundo da forma preparada, formando uma base compacta (use as costas de uma colher para pressionar).
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Numa tigela separada, bata o mascarpone, a mozzarella ralada, o matcha em pó, o ovo, o açúcar em pó, a raspa de limão e o sal até obter um creme liso e homogéneo.
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Espalhe a mistura de queijos de forma uniforme sobre a base de kataifi, deixando uma pequena margem na borda.
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Cubra com o restante kataifi, pressionando delicadamente para selar. Pincele o topo com as 2 colheres de sopa de manteiga derretida que restam.
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Leve ao forno por 22–25 minutos, ou até o topo ficar profundamente dourado e o recheio a borbulhar. Vigie para que o kataifi não queime.
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Enquanto o knafeh assa, prepare o xarope de sésamo: junte 120 ml de água e 100 g de açúcar numa panela pequena, leve a ferver brando e mexa até dissolver. Acrescente o óleo de sésamo torrado, o sumo de limão e 1 colher de sopa de sementes de sésamo torradas; deixe ferver 3–4 minutos até ganhar ligeira consistência, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
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Assim que o knafeh sair do forno, regue o xarope morno por cima de forma homogénea para que seja absorvido. Deixe repousar 8–10 minutos.
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Passe uma faca à volta da forma, transfira para o prato de servir, polvilhe com sementes de sésamo torradas extras e uma leve camada de matcha em pó se usar. Sirva quente para que o queijo fique cremoso e a puxar.
Dicas e Notas
- Trabalhe rapidamente com o kataifi para evitar que seque — mantenha-o coberto enquanto prepara e envolva-o na manteiga derretida de imediato.
- Se não encontrar kataifi, fios de massa filo finamente desfiados ou massa filo ralada podem substituir — espere uma textura ligeiramente diferente.
- Sirva morno: o knafeh está no seu melhor com o centro de queijo a escorrer; conserve as sobras no frigorífico e reaqueça suavemente no forno a baixa temperatura.
