Legumes Assados com Amaranto e Queijo de Cabra Cremoso
Salada de Amaranto
Legumes da raiz assados, amaranto, queijo de cabra e vinagrete de limão e balsâmico.
Esta salada quente de amaranto é daquelas receitas que adoro quando os legumes de raiz estão na melhor altura. O amaranto, com o seu toque noz e textura ligeiramente mastigável, combina lindamente com cenouras caramelizadas, batata-doce, pastinacas e beterrabas douradas; o queijo de cabra traz cremosidade e as nozes tostadas dão crocância, enquanto um vinagrete de limão e balsâmico liga tudo.
Serve como prato principal reconfortante numa noite de semana sobre uma cama de rúcula picante ou como acompanhamento vistoso para convidados. Os sabores são simples, sazonais e acolhedores — faça uma dose e vai querer repetir vezes sem conta.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Pré-aqueça o forno a 200°C. Descasque (se desejar) e corte as cenouras, a batata-doce, as pastinacas e as beterrabas em pedaços de cerca de 2,5 cm; corte a cebola roxa em fatias finas.
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2
Misture os vegetais picados com 45 ml de azeite, o alho picado, o tomilho, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta numa assadeira com borda. Asse até ficarem tenros e caramelizados, cerca de 35–40 minutos, virando uma vez a meio.
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3
Enquanto os vegetais assam, lave o amaranto num passador fino. Numa panela pequena, leve 500 ml de água a ferver, adicione o amaranto, reduza para lume brando, tape e cozinhe por 20 minutos até os grãos ficarem macios e a água absorvida. Retire do lume e solte com um garfo; deixe arrefecer ligeiramente.
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4
Faça o vinagrete batendo 30 ml de azeite, o vinagre balsâmico, o sumo de limão e o xarope de bordo ou mel numa tigela pequena. Prove e ajuste o tempero com uma pitada de sal e pimenta.
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5
Numa tigela grande, misture os vegetais assados quentes com o amaranto cozido, a rúcula e metade do vinagrete. Transfira para a travessa de servir, esfarele o queijo de cabra por cima, polvilhe as nozes tostadas e regue com o restante vinagrete.
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6
Sirva quente ou à temperatura ambiente com gomos de limão extra ao lado.
Ingredientes
- Amaranto (seco):185 g
- Água:500 ml
- Cenouras:450 g
- Batata-doce:450 g
- Pastinacas (parsnips):225 g
- Beterrabas douradas:225 g
- Cebola roxa:1 unidade
- Azeite extra-virgem (para assar):45 ml
- Tomilho fresco (folhas):1 colher de sopa
- Sal:1 colher de chá
- Pimenta-preta:1/2 colher de chá
- Alho (picado):2 dentes
- Rúcula ou folhas mistas:100 g
- Queijo de cabra (esfarelado):115 g
- Nozes tostadas (picadas):50 g
- Azeite extra-virgem (vinagrete):30 ml
- Vinagre balsâmico:15 ml
- Sumo de limão (fresco):30 ml
- Xarope de bordo ou mel:15 ml
Dicas e Notas
- Toste as nozes numa frigideira seca por 3–4 minutos até ficarem aromáticas para intensificar o sabor.
- Cozinhe o amaranto com antecedência e guarde no frigorífico; aqueça ligeiramente antes de usar ou sirva frio — esta salada fica ótima de qualquer forma.
- Se preferir uma textura mais suave, substitua o amaranto por quinoa cozida (mesma proporção), mas vai sentir a falta do mordisco característico do amaranto.
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