Linzer de Amêndoa e Limão com Geleia de Damasco Baixo Açúcar
Linzer Damasco
Bolachinhas Linzer de amêndoa, recheadas com geleia de damasco com baixo açúcar — amanteigadas e perfeitas para o chá.
Informação nutricional (por porção)
Estas Linzer de Damasco com baixo açúcar são um dos meus projetos preferidos de fim de semana — bolachinhas delicadas, com sabor marcado de amêndoa, cortadas em anéis bonitos e recheadas com uma camada brilhante de geleia de damasco. Adoro como a raspa de limão e uma pitada de baunilha elevam a massa amanteigada, e usar eritritol em pó reduz a doçura para que a geleia realmente sobressaia.
Têm um toque nostálgico e outro elegante: perfeitas para a hora do chá, para oferecer numa caixinha ou para fazer com uma amiga. A massa perdoa pequenos deslizes, os cortadores deixam tudo festivo e, assim que juntar a geleia entre cada par, terá biscoitos que ficam tão bonitos quanto saborosos.
Ingredientes
- Farinha de amêndoa:120 g
- Farinha de trigo (multiusos):125 g
- Eritritol em pó (ou açúcar em pó):40 g
- Manteiga sem sal, amolecida:113 g
- Gema de ovo:1 unidade
- Extrato de baunilha:1 colher de chá (5 ml)
- Raspa de limão:1 colher de chá
- Sal:1/4 colher de chá
- Canela em pó (opcional):1/4 colher de chá
- Geleia de damasco:80 g
- Eritritol em pó para polvilhar:2 colheres de sopa
Instruções
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Numa tigela, misture a farinha de amêndoa, a farinha de trigo, o eritritol em pó, o sal e a canela até ficar homogéneo.
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Bata a manteiga amolecida com a gema, a baunilha e a raspa de limão até ficar cremosa. Junte os ingredientes secos e misture apenas até formar uma massa coesa — evite trabalhar demais.
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Modele a massa em disco, envolva em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos (ou até 2 dias).
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Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre duas formas com papel vegetal.
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Numa superfície levemente enfarinhada, estenda a massa refrigerada até cerca de 3 mm de espessura. Use um cortador redondo para cortar círculos inteiros e um cortador menor para retirar o centro de metade deles, criando as tradicionais janelas Linzer.
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Transfira as bolachas para as formas preparadas, deixando cerca de 2,5 cm entre elas. Asse por 10–12 minutos, até as bordas estarem firmes e levemente douradas. Deixe arrefecer na forma por 5 minutos e depois passe para uma grelha até arrefecerem completamente.
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Aqueça brevemente a geleia de damasco para amolecer, coe se preferir um recheio mais liso. Barre cerca de 1/2 colher de chá de geleia em cada bolacha inteira e cubra com a bolacha com janela para formar sanduíches.
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Polvilhe as tampas com eritritol em pó pouco antes de servir. Conserve num recipiente hermético por até 5 dias.
Dicas e Notas
- Arrefeça bem a massa — a massa fria é muito mais fácil de estender e mantém as bordas das bolachas definidas.
- Se a massa rachar ao cortar, junte os pedaços e volte a estender com cuidado; um pouco de manipulação aquece-a, por isso volte a refrigerar se necessário.
- Para um recheio extra liso, aqueça a geleia no micro-ondas por 10 segundos e passe por um coador fino para remover pedaços de fruta.
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