Mini Muffins de Batata-Doce e Banana para Crianças
Danielle Hughes
Mini Muffins
Muffins mini macios e saudáveis de batata-doce e banana — snack perfeito para bebés e crianças.
Informação nutricional (por porção)
Estes mini muffins de batata-doce e banana são um snack prático e aprovado pelos miúdos — pouco doces, muito macios e cheios de ingredientes reais. Gosto de como a batata-doce e a banana amassadas mantêm a massa húmida, por isso não é preciso muito açúcar; ficam ótimos na lancheira, para o lanche da tarde ou um pequeno-almoço rápido.
São fáceis de fazer, simples de adaptar (troque o leite por uma versão sem lactose, junte fruta macia picada) e congelam muito bem para ter sempre um snack saudável à mão. Faça uma fornada, deixe as crianças amassarem as bananas e divirta-se a vê-las devorar estes bocadinhos quentinhos e reconfortantes.
Ingredientes
- Batata-doce cozida e amassada:480 g
- Banana madura, amassada:2 unidades
- Farinha integral:240 g
- Fermento em pó:1 1/2 colheres de chá
- Bicarbonato de sódio:1/2 colher de chá
- Canela em pó:1 colher de chá
- Sal:1/4 colher de chá
- Ovos grandes:2 unidades
- Leite (vaca ou vegetal):120 ml
- Óleo neutro (vegetal ou coco derretido):60 ml
- Xarope de bordo (maple syrup):2 colheres de sopa
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Uvas-passas picadas (opcional):50 g
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de mini muffins com 24 cavidades ou forre com forminhas de papel.
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Se ainda não tiver a batata-doce cozida, asse ou cozinhe no micro-ondas uma batata-doce pequena até ficar tenra; retire a polpa e amasse até obter 480 g (2 xícaras aproximadamente).
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Numa taça grande, bata a batata-doce amassada, a banana amassada, os ovos, o leite, o óleo, o xarope de bordo e a baunilha até ficar homogéneo.
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Numa tigela separada, misture a farinha integral, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal.
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Incorpore os ingredientes secos na mistura húmida apenas até ligar; junte as uvas-passas picadas se estiver a usar. A massa deve ficar espessa mas fácil de colher.
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Distribua a massa pela forma de mini muffins, preenchendo cada cavidade cerca de 3/4. Alise as superfícies com as costas de uma colher.
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Leve ao forno por 10–14 minutos, até um palito sair limpo e as bordas estarem ligeiramente douradas. Deixe arrefecer na forma por 5 minutos e depois transfira para uma grade para arrefecer completamente.
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Conserve os muffins arrefecidos num recipiente hermético no frigorífico por até 4 dias ou congele por até 3 meses.
Dicas e Notas
- Para poupar tempo, use batata-doce assada já sobra ou puré de batata-doce enlatado — escorra o excesso de líquido antes de usar.
- Para bebés com menos de 1 ano, omita o xarope de bordo e certifique-se de que as passas estão muito bem picadas ou omitidas para reduzir o risco de engasgamento.
- Congele os extras primeiro numa única camada numa tabuleiro; depois transfira para sacos próprios. Reaqueça rapidamente no micro-ondas ou num forno tostador.
- Se a massa parecer demasiado seca, adicione uma colher de sopa de leite de cada vez até ficar com uma consistência fácil de colher.
