Muffins de Banana e Chocolate Negro Extra-Fudgy com Nozes
Sophia Li
Muffins de Banana
Muffins extra fudgy de chocolate negro com banana e nozes, finalizados com flor de sal — puro conforto.
Informação nutricional (por porção)
Estes muffins são daquelas receitas que faço quando as bananas maduras pedem aproveitar e a vontade de chocolate exige resposta imediata. Ficam extra fudgy graças ao cacau escuro e a generosas lascas de chocolate negro, mas mantêm o aconchego do pão de banana — miolo tenro, bordas caramelizadas e pontinhos crocantes de noz por todo lado.
Fazem-se rápido e são perfeitos ao pequeno-almoço, para um lanche da tarde ou até como sobremesa com uma bola de gelado. Gosto de os terminar com uma pitadinha de sal marinho para realçar o chocolate; conservam-se bem e, muitas vezes, ficam ainda melhores no dia seguinte.
Ingredientes
- Farinha de trigo (sem fermento):220 g
- Cacau em pó 100% (sem açúcar):50 g
- Bicarbonato de sódio:1 colher de chá
- Fermento em pó:1/2 colher de chá
- Sal fino:1/2 colher de chá
- Açúcar granulado:150 g
- Açúcar mascavo claro, bem compactado:110 g
- Bananas maduras (amassadas):375 g
- Ovos:2 unidades
- Manteiga sem sal (derretida):115 g
- Iogurte grego natural:80 g
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Café solúvel em pó (espresso) — opcional:1 colher de chá
- Chocolate negro em gotas ou picado:170 g
- Nozes picadas:60 g
- Sal marinho grosso (para polvilhar):1/4 colher de chá
- Forros de papel para muffins:12 unidades
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 190°C e forre uma forma de 12 muffins com forros de papel.
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Numa tigela grande misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato, o fermento e o sal, mexendo até ficarem homogéneos.
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Numa tigela separada bata o açúcar granulado, o açúcar mascavo, os ovos, as bananas amassadas, a manteiga derretida, o iogurte grego, a baunilha e o café solúvel (se estiver a usar) até obter uma mistura lisa.
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Verta os ingredientes líquidos sobre os secos e envolva delicadamente com uma espátula até ficar apenas combinado — não bata em demasia.
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Pique o chocolate negro; junte cerca de 113 g (4 oz) do chocolate e as nozes picadas à massa, reservando um punhado para pôr por cima dos muffins.
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Distribua a massa pelas formas preparadas, enchendo cada forminha até cerca de 3/4. Termine cada muffin com o restante chocolate e algumas nozes por cima.
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Leve ao forno por 18–22 minutos, rodando a forma a meio do tempo, até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas húmidas.
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Retire do forno e polvilhe imediatamente cada muffin com uma pequena pitada de sal marinho grosso.
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Deixe os muffins arrefecerem na forma por 5–7 minutos e depois transfira-os para uma grelha para arrefecerem completamente.
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Conserve os muffins já frios num recipiente hermético à temperatura ambiente até 3 dias ou congele para guardar por mais tempo.
Dicas e Notas
- Use bananas muito maduras (com muitas manchas castanhas) para máximo sabor e doçura natural.
- Se não tiver iogurte grego, substitua por natas azedas (sour cream) ou leitelho — mantêm os muffins tenros e húmidos.
- Não bata demais a massa; alguns riscos de farinha são normais e ajudam a obter um miolo mais macio.
- Para ainda mais fudginess, pressione um pedaço pequeno de chocolate picado no topo de cada muffin antes de levar ao forno.
