Ovos Recheados com Chipotle Fumado e Iogurte de Ervas
Ovos Chipotle
Ovos estilo deviled cremosos com chipotle fumado, iogurte de ervas e um toque de lima.
Informação nutricional (por porção)
Estes ovos recheados levam o clássico deviled para um rumo fumado e levemente picante que é impossível resistir. O recheio das gemas fica sedoso com maionese e iogurte grego, ganha brilho com sumo de lima e picante com chipotle picado e um toque de adobo — depois finalizo com um molho frio de iogurte e ervas que equilibra cada dentada.
Gosto de servir estes ovos em encontros porque são rápidos de fazer, transportam-se bem e ficam bonitos numa travessa. Também são fáceis de personalizar — aumente o picante ou troque as ervas para os tornar seus. Vamos lá pôr mãos à obra: algo que desaparece num instante.
Ingredientes
- Ovos grandes:12 unidades
- Maionese:3 colheres de sopa
- Iogurte grego (para o recheio):3 colheres de sopa
- Iogurte grego (para o molho):60 ml
- Pimentos chipotle em adobo, picados:2 unidades
- Molho adobo:1 colher de chá
- Mostarda Dijon:1 colher de chá
- Sumo de lima fresco:1 colher de sopa
- Cebolinho fresco, picado:2 colheres de sopa
- Salsa fresca, picada:2 colheres de sopa
- Páprica fumada:1/2 colher de chá
- Sal marinho:1/2 colher de chá
- Pimenta preta moída na hora:1/4 colher de chá
Instruções
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Coloque os ovos numa única camada numa caçarola e cubra com água fria até ficar cerca de 2,5 cm acima dos ovos. Leve a ferver em lume médio-alto; assim que começar a ferver, tape, retire do lume e deixe repousar por 10 minutos.
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Transfira os ovos para um banho de gelo por 5 minutos para parar a cozedura. Descasque debaixo de água corrente e corte os ovos longitudinalmente; retire as gemas com cuidado para uma taça média e disponha as claras numa travessa.
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Esmague as gemas com um garfo até ficarem granulosas. Acrescente a maionese, 3 colheres de sopa de iogurte grego, o chipotle picado, o molho adobo, a mostarda Dijon, o sumo de lima, a páprica fumada, o sal e a pimenta. Misture até ficar homogéneo e ajuste o tempero a gosto.
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Coloque o recheio nas cavidades das claras com uma colher ou use um saco de pasteleiro com bico estrela para um acabamento mais elegante. Se preferir, use um saco de plástico com um dos cantos cortados.
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Bata o iogurte grego (60 ml) com o cebolinho e a salsa picados; dilua com 1/2 colher de chá de água ou com um pouco mais de sumo de lima se necessário e tempere ligeiramente com sal.
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Regue os ovos recheados com o molho de iogurte de ervas, polvilhe um pouco mais de páprica fumada e cebolinho picado e leve ao frio pelo menos 15 minutos antes de servir para que os sabores se assentem.
Dicas e Notas
- Para descascar mais facilmente, use ovos com alguns dias (7–10 dias) ou choque-os em banho de gelo após a cozedura.
- Ajuste o picante do chipotle: use 1 pimento para mais suave ou 3 para mais fogo; comece pelo mínimo e prove enquanto prepara.
- Faça com antecedência: pode preparar o recheio e as claras separadamente até 1 dia antes; recheie só na hora de servir para evitar que as claras amoleçam.
- Se for usar saco de pasteleiro, torne o recheio mais fluido com 1 colher de chá de leite ou um pouco mais de iogurte para facilitar a colocação.
