Paella de Camarão com Açafrão, Chouriço e Pimentos Assados
Paolo Romano
Paella de Camarão
Paella vibrante com açafrão, camarão, chouriço e pimentos assados — perfeita para partilhar.
Informação nutricional (por porção)
Esta paella é daquelas receitas que transforma uma noite comum numa celebração. Os fios de açafrão tingem o arroz de um dourado quente enquanto o chouriço fumado e os pimentos assados se unem aos camarões tenros — vibrante, saborosa e para partilhar diretamente da panela.
A técnica é simples: constrói-se o sabor em etapas, junta-se o arroz e o caldo e depois resiste-se à tentação de mexer para que no fundo se forme o socarrat. É um prato descontraído, social, que dá tanto prazer a cozinhar quanto a comer.
Ingredientes
- Azeite:3 colheres de sopa
- Camarão grande, limpo e sem casca:450 g
- Arroz de grão curto (Bomba ou Arborio):300 g
- Chouriço espanhol, fatiado:170 g
- Coxas de frango sem pele e desossadas, cortadas em pedaços:225 g
- Caldo de galinha, baixo teor de sal:1000 ml
- Fios de açafrão:1/4 colher de chá
- Água morna (para dissolver o açafrão):2 colheres de sopa
- Pimento vermelho, fatiado:1 unidade
- Pimento amarelo, fatiado:1 unidade
- Cebola amarela, picada finamente:1 unidade
- Dentes de alho, picados:4 unidades
- Vinho branco seco:125 ml
- Páprica fumada:1 colher de chá
- Ervilhas congeladas:75 g
- Manteiga:1 colher de sopa
- Folha de louro:1 unidade
- Sal:1 1/2 colheres de chá
- Pimenta-do-reino moída:1/2 colher de chá
- Salsa fresca, picada:15 g
- Limão, cortado em gomos:1 unidade
Instruções
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Infundir o açafrão: esmague ligeiramente os fios e deixe-os em 2 colheres de sopa de água morna por 5 minutos.
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Aqueça uma paellera grande ou uma frigideira larga em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de azeite e aloure as rodelas de chouriço até soltarem gordura, cerca de 3 minutos; retire e reserve.
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Adicione outra 1 colher de sopa de azeite e doure os pedaços de frango até estarem quase cozinhados, 4–5 minutos; retire e junte ao chouriço.
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Adicione o restante azeite, depois refogue a cebola picada e os pimentos fatiados até amolecerem, cerca de 6 minutos. Junte o alho e a páprica fumada e cozinhe mais 1 minuto.
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Acrescente o arroz à panela e toste por 2 minutos, mexendo para que cada grão fique envolvido no azeite e no sabor.
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Deglaceie com o vinho branco, raspando os bocadinhos caramelizados do fundo. Deixe o vinho reduzir 1–2 minutos.
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Volte a pôr o chouriço e o frango na panela. Verta o caldo de galinha e o açafrão com o líquido. Acrescente a folha de louro, o sal e a pimenta; mexa uma vez para distribuir.
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Leve a ferver levemente, depois reduza para lume brando. Cozinhe destapado sem mexer por 15 minutos para o arroz absorver o líquido e começar a formar uma crosta no fundo.
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Espalhe o camarão e as ervilhas pelo arroz, enterrando ligeiramente os camarões. Continue a cozinhar até o arroz estar tenro e os camarões opacos, mais 6–8 minutos. Se necessário, junte até 60 ml de caldo adicional.
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Aumente o lume nos últimos 1–2 minutos para incentivar um leve socarrat (fundo crocante), depois retire do lume e coloque pedaços de manteiga por cima. Cubra folgadamente com papel alumínio e deixe repousar 5 minutos.
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Retire a folha de louro, afofe o arroz com um garfo, guarneça com salsa picada e gomos de limão e sirva diretamente da panela.
Dicas e Notas
- Para melhor textura, use arroz de grão curto (Bomba ou Arborio) — absorve líquido sem ficar empapado.
- Resista à tentação de mexer depois de adicionar o caldo para permitir que o socarrat se forme — é a alma da paella.
- Se não tiver uma paellera, use a frigideira mais larga e rasa que tiver para garantir cozedura uniforme.
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