Paska Ucraniana: Bolo Pascoal de Requeijão e Baunilha
Paska Ucraniana
Paska macia e perfumada com recheio cremoso de requeijão e cobertura cítrica.
Informação nutricional (por porção)
Esta Paska é a minha forma preferida de celebrar a primavera — um bolo pascoal ucraniano alto e macio, enriquecido com ovos e manteiga, salpicado de passas hidratadas e envolto num recheio sedoso de queijo cottage. Enquanto assa exala baunilha e limão, e ao cortar revela um miolo suave e ligeiramente doce que parece um abraço quente de família.
O recheio de queijo cottage dá frescura e mantém cada fatia húmida; é apenas o ponto certo de doçura e raspa de limão para que o bolo não fique pesado. Faça-o para uma mesa de feriado ou para um pequeno-almoço especial ao fim de semana — é algo bonito para partilhar.
Ingredientes
- Farinha de trigo (tipo comum):625 g
- Leite integral:312 ml
- Fermento biológico seco:2 1/4 colheres de chá
- Açúcar granulado:100 g
- Manteiga sem sal, derretida:90 g
- Ovos grandes:4 unidades
- Sal:1 colher de chá
- Extrato de baunilha:2 colheres de chá
- Raspa de limão:1 colher de sopa
- Queijo cottage (integral), bem escorrido:340 g
- Açúcar em pó (para o recheio):40 g
- Passas (opcional), demolhadas em água morna:75 g
- Manteiga para pincelar:30 g
- Açúcar em pó (para a glace):120 g
- Sumo de limão fresco (para a glace):15 ml
Instruções
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Aqueça o leite até ficar morno ao toque (cerca de 38–43 °C). Junte 1 colher de chá do açúcar granulado e o fermento; mexa e deixe repousar 5–10 minutos até formar uma espuma.
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Numa tigela grande, misture 312 g da farinha, o restante do açúcar granulado e o sal.
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Bata 3 ovos com a manteiga derretida, o extrato de baunilha e a raspa de limão. Reserve 1 ovo inteiro para pincelar mais tarde. Misture a mistura de leite e fermento (espumosa) com os ovos batidos.
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Adicione os ingredientes líquidos à mistura de farinha e mexa até formar uma massa irregular. Vá acrescentando a restante farinha aos poucos e vire a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
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Amasse por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica, adicionando 1 colher de sopa de farinha se a massa estiver muito pegajosa. Incorpore as passas hidratadas (se usar) nos últimos minutos de amassado.
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Coloque a massa numa tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano limpo ou película e deixe crescer num local morno até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
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Enquanto a massa cresce, prepare o recheio de queijo cottage: escorra bem o queijo cottage e triture num robot de cozinha ou com um garfo até ficar cremoso. Junte 40 g de açúcar em pó e, se desejar, 1/2 colher de chá de baunilha; leve ao frigorífico até a montagem.
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Dê um soco na massa crescida e molde-a numa forma alta e redonda para caber numa forma de 15–20 cm de diâmetro (ou use uma forma de aro removível untada e forrada com papel vegetal). Faça uma cavidade rasa no centro e coloque o recheio de queijo cottage, deixando uma borda de cerca de 1 cm; se preferir, envolva levemente a massa sobre o recheio ou deixe-o visível por cima.
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Cubra o bolo já montado e deixe levedar novamente por 30–40 minutos até ficar fofo.
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Pré-aqueça o forno a 180 °C. Pincele o topo com o ovo batido reservado ou, se preferir, com manteiga derretida para uma crosta mais rica.
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Leve ao forno por 35–45 minutos até dourar; um palito inserido na massa (evite o recheio) deve sair limpo. Se o topo dourar demasiado depressa, cubra com folha de alumínio.
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Retire do forno, pincele imediatamente com 30 g de manteiga derretida e deixe arrefecer sobre uma grade.
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Bata 120 g de açúcar em pó com 15 ml de sumo de limão até obter uma glace lisa e com consistência de fio; regue sobre o bolo já frio. Polvilhe raspas de limão adicionais ou algumas passas reservadas para decorar.
Dicas e Notas
- Escorra bem o queijo cottage (use pano de queijo ou um passador fino) para que o recheio fique espesso e não aguado.
- Se não tiver um local morno para levedar, ligue o forno a 100 °C, desligue-o e coloque a massa coberta lá dentro com a porta entreaberta.
- Para um recheio mais fino e aveludado, triture o queijo cottage num robot de cozinha ou liquidificador antes de adicionar o açúcar e aromatizantes.
- Se o topo do bolo estiver a alourar demasiado, cubra com folha de alumínio; pincelar com manteiga logo após retirar do forno mantém a crosta macia e brilhante.
