Quadrados de cheesecake com tequila e lima
Quadrados de tequila e lima
Quadrados de cheesecake frescos e cremosos com lima, uma dose moderada de tequila blanco e uma base crocante de bolacha.
Estes quadrados de cheesecake com tequila e lima dão um final fresco a uma refeição de verão. A raspa perfuma o recheio, o sumo traz vivacidade e uma pequena quantidade de tequila blanco acrescenta uma nota limpa de agave sem se sobrepor ao cheesecake.
Uma base de bolacha bem comprimida dá a cada quadrado uma estrutura crocante. A breve pré-cozedura mantém as migalhas unidas, enquanto o queijo creme à temperatura ambiente e uma mistura delicada ajudam a criar uma textura lisa e uniforme.
Ao sair do forno, o centro ainda deve abanar ligeiramente como uma peça única; ficará firme ao arrefecer. Refrigerar durante pelo menos quatro horas é essencial e esse período não está incluído no tempo de preparação ativa, por isso este é um ótimo doce para fazer na véspera.
Para porções direitas, levante a placa fria com o papel e use uma faca grande, limpando-a entre cortes. Um pouco de raspa de lima antes de servir dá cor ao recheio claro e combina muito bem com palomas, tacos e pratos de verão grelhados.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 175 °C. Forre uma forma metálica quadrada de 20 cm com papel vegetal, deixando sobrar em dois lados, e unte ligeiramente as laterais expostas.
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2
Misture as bolachas trituradas com 50 g de açúcar e o sal; junte a manteiga até humedecer todas as migalhas. Pressione numa camada firme e uniforme. Leve ao forno 8 minutos, até libertar aroma e ganhar um pouco de cor, e deixe arrefecer 10 minutos.
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3
Reduza o forno para 165 °C. Bata o queijo creme com 150 g de açúcar em velocidade média-baixa apenas até ficar liso, raspando bem a tigela. Incorpore a raspa, o sumo, a tequila, as natas ácidas e a baunilha.
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4
Adicione os ovos um a um em velocidade baixa, mexendo apenas até cada um desaparecer. Verta o recheio sobre a base, alise e bata suavemente a forma duas vezes na bancada para libertar bolhas grandes.
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5
Leve ao forno por 25 a 27 minutos, até as bordas estarem firmes e ligeiramente levantadas, mas o centro, numa zona de cerca de 5 cm, ainda abanar suavemente ao mover a forma. Deixe arrefecer completamente na forma sobre uma grelha, cerca de 1 hora.
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6
Tape e refrigere pelo menos 4 horas ou durante a noite. Retire a placa com o papel, corte em 16 quadrados com uma faca limpa entre cada corte e termine com mais raspa de lima, se desejar.
Ingredientes
- Bolachas tipo Graham trituradas:150 g
- Açúcar granulado:50 g
- Sal marinho fino:1 g
- Manteiga sem sal derretida:85 g
- Queijo creme gordo à temperatura ambiente:450 g
- Açúcar granulado:150 g
- Raspa de lima fresca:6 g
- Sumo de lima fresco:60 ml
- Tequila blanco:30 ml
- Natas ácidas à temperatura ambiente:120 g
- Ovos grandes à temperatura ambiente:2
- Extrato de baunilha:5 ml
Dicas e Notas
- Use uma forma metálica para uma cozedura mais previsível; o vidro retém calor e pode cozer demasiado as bordas.
- Evite bater depressa depois de juntar os ovos, pois o excesso de ar pode provocar fendas.
- Para cortes especialmente limpos, deixe no frigorífico durante a noite e aqueça brevemente a faca em água quente antes de a secar.
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