Repolho Rústico Georgiano com Molho de Noz e Ervas
Mariam Giorgadze
Repolho com Nozes
Este é um prato quente e caseiro da Geórgia que celebra dois ingredientes simples — repolho e nozes — transformando-os em algo reconfortante e luminoso. Um molho de nozes sedoso (inspirado no pkhali/bazhe georgiano) envolve o repolho estufado, enquanto limão, alho e ervas aromáticas levantam a riqueza das nozes; é daquelas receitas que gosto de fazer quando quero conforto com um toque vibrante.
Sirva quente como um acompanhamento rústico para carnes grelhadas ou peixes, ou leve para uma reunião à temperatura ambiente — os sabores melhoram um pouco depois de descansar. O contraste de texturas entre o repolho macio, as nozes tostadas crocantes e as sementes de romã faz com que cada garfada seja interessante e deliciosamente georgiana.
Ingredientes
- 450 g Repolho verde, cortado em tiras
- 100 g Nozes, tostadas e picadas
- 45 ml Azeite
- 2 dentes Dentes de alho
- 2 colheres de sopa Pão ralado (ou 1 fatia de pão mole)
- 30 ml Sumo de limão
- 15 ml Vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá Páprica
- 1 colher de chá Coentro em pó
- 1/2 colher de chá Flocos de pimenta vermelha
- 45 ml Água morna
- 1 colher de chá Sal
- 1/2 colher de chá Pimenta preta moída
- 15 g Coentros frescos, picados
- 15 g Salsa fresca, picada
- 40 g Sementes de romã (opcional, para guarnecer)
- 15 ml Óleo de noz (opcional, para finalizar)
Instruções
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Torre as nozes numa frigideira seca em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem perfumadas e ligeiramente douradas, cerca de 3–5 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco.
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No processador de alimentos, junte as nozes torradas, os dentes de alho, o pão ralado, o sumo de limão, o vinagre de vinho branco, a páprica, o coentro em pó, os flocos de pimenta, o sal e a pimenta preta. Pulse até obter uma pasta grosseira.
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Com o processador em funcionamento, verta em fio 2 colheres de sopa de azeite e adicione a água morna colher a colher até a mistura ficar cremosa e espalhável (deve ficar espessa, mas consistente para colher). Prove e ajuste o sal, o limão ou o picante conforme necessário.
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em fogo médio. Acrescente o repolho cortado e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o repolho amolecer e começar a dourar nas pontas, cerca de 10–15 minutos.
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Retire a frigideira do fogo e, enquanto o repolho ainda estiver quente, envolva a maior parte do molho de nozes (reserve algumas colheres para servir) até que o repolho fique uniformemente coberto. Misture os coentros e a salsa picados.
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Transfira para um prato de servir, regue com um fio de óleo de noz se usar, polvilhe com as nozes reservadas e as sementes de romã por cima e, se gostar, esprema um pouco mais de limão antes de levar à mesa.
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Sirva quente ou à temperatura ambiente como acompanhamento ou prato leve — conserva-se bem e os sabores intensificam-se um pouco após um curto descanso.
Tips & Notes
- Se não tiver processador, pique bem as nozes e esmague com o alho, o pão ralado e o limão numa tigela até obter uma pasta rústica.
- Prepare o molho de nozes com antecedência e guarde no frigorífico; dura vários dias e fica ótimo em legumes assados ou carnes grelhadas.
- Ajuste a textura do molho com água morna — mais espesso para barrar, mais ralo para cobrir o repolho como um molho.