Rolo tipo Éclair com creme de baunilha e chocolate

Name: Rolo tipo Éclair com creme de baunilha e chocolate
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: 4 unidades ovos grandes; 150 g açúcar granulado (para o bolo); 5 ml essência de baunilha (para o bolo); 90 g farinha para bolos (cake flour); 16 g maizena (amido de milho) (para o bolo); 0.8 g sal; 28 g manteiga sem sal, derretida; 500 ml leite gordo (integral) (para o creme pasteleiro); 67 g açúcar granulado (para o creme pasteleiro); 4 unidades gemas de ovo; 24 g maizena (amido de milho) (para o creme pasteleiro); 28 g manteiga sem sal (para o creme pasteleiro); 5 ml essência de baunilha (para o creme pasteleiro); 142 g chocolate meio amargo, picado; 125 ml natas para bater (creme de leite) (para a cobertura); 14 g manteiga sem sal (para a cobertura); 8 g açúcar em pó (para polvilhar)

Publicado: 27 de março de 2026

Jamal Johnson

Categorias: Festas e Eventos, Bolos, Francesa

Tags: Sobremesa, Festa, Confeitaria, Celebração, French-inspired

Rolo tipo Éclair com creme de baunilha e chocolate

Rolo Éclair

Bolo fino enrolado com creme pasteleiro de baunilha e cobertura brilhante de chocolate.

Tempo de preparo:45 minTempo de cozimento:20 minTempo total:95 minPorções:8Dificuldade:Médio

Informação nutricional (por porção)

Calorias:420 kcal

Proteínas:6 g

Carboidratos:45 g

Gorduras:24 g

Este rolo ao estilo éclair junta tudo o que gostamos num éclair clássico — creme pasteleiro sedoso e cobertura de chocolate brilhante — agora apresentado num pão-de-ló enrolado festivo. O bolo é muito leve, o creme tem aroma a baunilha e a ganache acrescenta o acabamento irresistível.

É mais fácil do que parece: assa-se uma camada fina de bolo, enrola-se ainda morno para “treinar” a forma, deixa-se arrefecer, depois recheia-se com creme caseiro e cobre-se com chocolate. O resultado é elegante, cortável e perfeito para partilhar numa festa ou para um lanche acolhedor.

Ingredientes

ovos grandes:4 unidades
açúcar granulado (para o bolo):150 g
essência de baunilha (para o bolo):5 ml
farinha para bolos (cake flour):90 g
maizena (amido de milho) (para o bolo):16 g
sal:0.8 g
manteiga sem sal, derretida:28 g
leite gordo (integral) (para o creme pasteleiro):500 ml
açúcar granulado (para o creme pasteleiro):67 g
gemas de ovo:4 unidades
maizena (amido de milho) (para o creme pasteleiro):24 g
manteiga sem sal (para o creme pasteleiro):28 g
essência de baunilha (para o creme pasteleiro):5 ml
chocolate meio amargo, picado:142 g
natas para bater (creme de leite) (para a cobertura):125 ml
manteiga sem sal (para a cobertura):14 g
açúcar em pó (para polvilhar):8 g

Instruções

Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre um tabuleiro tipo jelly roll de cerca de 25 x 38 cm com papel vegetal e unte ligeiramente.
Separe 4 ovos. Numa tigela resistente ao calor, bata os ovos inteiros com 150 g de açúcar em banho-maria até a mistura ficar morna ao toque, cerca de 2–3 minutos; depois bata com batedeira elétrica até espessar e triplicar de volume, aproximadamente 5 minutos. Envolva 5 ml de essência de baunilha.
Peneire 90 g de farinha para bolos, 16 g de maizena e 0,8 g de sal. Incorpore delicadamente os secos na mistura de ovos em duas adições, com movimentos de baixo para cima, e por fim misture 28 g de manteiga derretida com cuidado.
Espalhe a massa de forma uniforme no tabuleiro preparado e leve ao forno por 10–12 minutos, até o bolo voltar ligeiramente ao toque. Inverta imediatamente sobre um pano de cozinha limpo polvilhado com açúcar em pó, retire o papel vegetal e enrole o bolo no pano a partir da lateral mais curta. Deixe arrefecer completamente enrolado.
Entretanto prepare o creme pasteleiro: aqueça 500 ml de leite até começar a ferver ligeiramente. Bata 4 gemas com 67 g de açúcar e 24 g de maizena até ficar homogéneo. Tempere as gemas com um pouco do leite quente, volte a unir tudo ao tacho e cozinhe em lume médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar e borbulhar. Retire do lume, junte 28 g de manteiga e 5 ml de essência de baunilha; tape com película em contacto com a superfície para evitar película e leve ao frigorífico até ficar firme.
Desenrole o bolo frio e espalhe o creme pasteleiro bem frio numa camada uniforme, deixando uma margem de cerca de 1,3 cm na borda. Enrole o bolo novamente com firmeza sem o pano e coloque com a junção para baixo numa grade. Leve ao frigorífico 30 minutos para firmar.
Faça a cobertura de chocolate: coloque 142 g de chocolate meio amargo picado numa taça. Aqueça 125 ml de natas até quase ferver e verta sobre o chocolate. Aguarde 1 minuto e mexa até ficar liso; incorpore 14 g de manteiga para dar brilho.
Verta a cobertura morna sobre o rolo frio, alisando com uma espátula. Deixe a ganache assentar no frigorífico por 10–15 minutos. Polvilhe ligeiramente com açúcar em pó antes de cortar.
Corte com uma faca serrilhada afiada (limpe a lâmina entre os cortes para fatias limpas) e sirva frio ou à temperatura ambiente fresca.

Dicas e Notas

Enrole o bolo ainda morno num pano para 'treinar' a forma — isso evita que rache depois de recheado.
Para uma cobertura extra brilhante, aqueça ligeiramente a ganache antes de verter; evite sobreaquecer para não perder o brilho.
Faça o creme pasteleiro algumas horas antes para que fique bem frio e fácil de espalhar.