Salada Cremosa de Milho Mexicano (Estilo Esquites) — Cotija

Publicado: 22 de fevereiro de 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Categorias: Legumes, Mexicana, Saladas, Acompanhamentos
Tags: Verão, Vegetariano, Salada, Acompanhamento, Mexicano, Grelha, Comida de Rua
Mexican Street Corn Salad (Esquites style) in a rustic bowl: charred corn kernels, crumbled Cotija, chopped cilantro, sliced green onions, lime wedges, and a sprinkle of chili powder visible on top. Cuisine: Mexican street food, casual rustic plating, bright colors, close-up, shallow depth of field, natural light, appetizing and vibrant presentation. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Salada Esquites

Esta Salada de Milho Mexicana (estilo Esquites) pega tudo o que adoro no elote — milho tostado, lima, cremosidade e o sal do Cotija — e transforma num acompanhamento fácil de colherar. É brilhante, ligeiramente fumada e viciante; perfeita para o verão, para levar a um encontro ou para pôr por cima de tacos e dar um extra de sabor.

Gosto especialmente de como a receita é permissiva: podes torrar o milho no grelhador, no grelhador do forno ou numa frigideira pesada e depois misturar com um molho rápido de maionese e crema com lima, chile e ervas. Serve quente ou à temperatura ambiente e vê como desaparece em minutos.

Ingredientes

  • 4 unidades Espigas de milho fresco
  • 15 ml Óleo vegetal (ou óleo de abacate)
  • 15 g Manteiga sem sal
  • 80 ml Maionese
  • 80 ml Crema mexicana ou natas azedas
  • 30 ml Sumo de lima fresco
  • 60 g Queijo Cotija esfarelado
  • 15 g Coentros frescos picados
  • 2 unidades Cebolinha (scallions), cortada fina
  • 1 unidade Jalapeño, sem sementes e picado (opcional)
  • 1 colher de chá Tajín ou pimenta em pó
  • 1/2 colher de chá Páprica fumada (opcional)
  • 3/4 colher de chá Sal kosher
  • 1/4 colher de chá Pimenta-preta moída na hora
  • 2 unidades Limas em gomos, para servir

Instruções

  1. Aquece um grelhador ou uma frigideira de ferro em lume médio-alto. Pincela as espigas com o óleo.

  2. Tosta as espigas no grelhador ou na frigideira, virando ocasionalmente, até ficarem bem chamuscadas em manchas e cozidas, cerca de 8–10 minutos. Retira e deixa arrefecer ligeiramente.

  3. Fica cada espiga de pé e corta os grãos com uma faca afiada para dentro de uma taça grande. (Como alternativa, podes tostar as espigas inteiras no grelhador do forno e depois cortar.)

  4. Numa tigela pequena, bate a maionese, a crema (ou natas azedas), o sumo de lima, o Tajín (ou pimenta), a páprica fumada, o sal e a pimenta até ficar um molho homogéneo.

  5. Aquece a manteiga na mesma frigideira usada para o milho em lume médio até espumar, junta os grãos cortados e salteia 2–3 minutos para apanhar os sabores do toque chamuscado. Verte os grãos quentes para a tigela com o molho.

  6. Adiciona o Cotija esfarelado, os coentros picados, a cebolinha e o jalapeño picado (se estiveres a usar). Envolve com cuidado e prova; ajusta o sal, mais lima ou Tajín conforme necessário.

  7. Serve quente ou à temperatura ambiente com mais Cotija por cima, um pouco de pimenta em pó e gomos de lima ao lado.

  8. Conserva as sobras tapadas no frigorífico até 3 dias; mexe antes de servir e espreme mais lima se os sabores tiverem suavizado.

Tips & Notes

  • Para um sabor fumado mais intenso, chamaça o milho sobre chama aberta ou usa o grelhador do forno; uma frigideira de ferro bem quente também funciona muito bem.
  • Se não encontrares crema mexicana, usa natas azedas; iogurte grego rende uma versão mais leve e mais ácida.
  • Prepara o molho e as ervas com antecedência e mistura com o milho quente apenas antes de servir para manter a salada fresca e brilhante.
  • Ajusta o picante deixando as sementes no jalapeño ou omitindo por completo; o Tajín dá um toque picante e ácido sem precisar de pimentas frescas.