Salada Mediterrânea de Quinoa com Grão-de-Bico e Feta
Salada de Quinoa
Uma salada vegetariana vibrante e nutritiva com legumes crocantes, queijo feta e um molho cítrico refrescante.
Informação nutricional (por porção)
Esta Salada Mediterrânea de Quinoa é a minha escolha número um para semanas de trabalho agitadas. É uma refeição colorida, crocante e incrivelmente satisfatória, que consegue ser leve e saciante ao mesmo tempo. A combinação da quinoa soltinha com o grão-de-bico nutritivo e o toque salgado do queijo feta cria uma base sólida, enquanto o pepino e o pimentão fresco trazem aquela crocância essencial que todos desejamos numa refeição a meio do dia.
O que torna esta receita um sucesso para marmitas é a sua durabilidade. Ao contrário das saladas de folhas que murcham rapidamente, esta versão à base de quinoa fica ainda melhor à medida que absorve o tempero. Costumo preparar uma dose generosa ao domingo à noite para garantir almoços equilibrados e prontos a levar durante a semana. É refrescante, vibrante e dá a energia necessária para enfrentar as tarefas da tarde sem aquela sensação de cansaço pós-almoço.
Ingredientes
- Quinoa:1 xícara
- Água:2 xícaras
- Grão-de-bico cozido (em conserva ou natural):425 g
- Pepino tipo inglês picado em cubos:1 xícara
- Tomate cereja cortado ao meio:1 xícara
- Pimentão vermelho picado:1/2 xícara
- Cebola roxa picada finamente:1/4 xícara
- Queijo feta esfarelado:1/2 xícara
- Salsa fresca picada:1/4 xícara
- Azeite de oliva extra virgem:3 colheres de sopa
- Suco de limão:2 colheres de sopa
- Orégano seco:1 colher de chá
- Sal:1/2 colher de chá
- Pimenta-do-reino:1/4 colher de chá
Instruções
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Lave bem a quinoa em água fria corrente usando um coador de malha fina.
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Numa panela média, misture a quinoa e a água. Deixe ferver, depois baixe o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por 15 minutos até que a água seja totalmente absorvida.
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Retire a panela do fogo e deixe descansar tampada por 5 minutos. Solte a quinoa com um garfo e espalhe-a num prato para esfriar um pouco.
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Numa tigela grande, misture a quinoa já fria, o grão-de-bico, o pepino, o tomate cereja, o pimentão, a cebola roxa e a salsa fresca.
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Numa pequena taça ou pote de vidro, bata o azeite, o suco de limão, o orégano, o sal e a pimenta até emulsionar bem.
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Despeje o molho sobre a salada e envolva tudo suavemente até que todos os ingredientes fiquem bem cobertos.
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Adicione delicadamente o queijo feta esfarelado, misturando apenas o suficiente para distribuir.
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Sirva imediatamente ou divida em recipientes herméticos para ter almoços prontos durante toda a semana.
Dicas e Notas
- Para ser ainda mais prático, utilize quinoa pré-cozida que se encontra facilmente na seção de congelados ou conservas.
- Se preparar a salada com vários dias de antecedência, deixe para adicionar o queijo feta apenas na manhã em que for consumir para garantir a melhor textura.
- Adicione um punhado de azeitonas Kalamata para um toque mediterrâneo extra salgadinho e autêntico.
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