Sticky Toffee Pudding com Caramelo Salgado e Nata caseira
Kimberly Wright
Pudim Pegajoso
Clássico sticky toffee pudding britânico com molho de caramelo amanteigado e ligeiramente salgado.
Informação nutricional (por porção)
Este sticky toffee pudding é uma daquelas receitas que parece um abraço quente — um bolo de tâmaras rico embebido num molho de caramelo amanteigado e salgado, servido com uma bola de gelado de baunilha ou um fio de natas. É profundamente caramelizado, reconfortante e surpreendentemente simples de fazer em casa.
Gosto de o servir para um jantar acolhedor ou como sobremesa nas festas porque o bolo pode ser feito com antecedência e aquecido antes de finalizar com o molho. O contraste entre a esponja húmida, o molho pegajoso e a nata fria é simplesmente irresistível.
Ingredientes
- Tâmaras Medjool sem caroço, picadas:285 g
- Água a ferver:250 ml
- Bicarbonato de sódio:1 colher de chá
- Manteiga sem sal, amolecida:90 g
- Açúcar mascavado (castanho), bem prensado:190 g
- Ovos grandes:2 unidades
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Farinha de trigo (sem fermento):375 g
- Fermento em pó:1 colher de chá
- Sal:1/2 colher de chá
- Manteiga sem sal (para o molho de caramelo):90 g
- Açúcar mascavado escuro (para o molho):190 g
- Natas (creme de leite fresco):190 ml
- Extrato de baunilha (para o molho):1 colher de chá
- Sal marinho (para finalizar):1 pitada
- Gelado de baunilha ou natas duplas (para servir):6 porções
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma quadrada de 23×23 cm (9×9 polegadas) com manteiga ou prepare seis ramequins individuais e reserve.
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Coloque as tâmaras picadas numa tigela resistente ao calor, verta a água a ferver por cima e misture o bicarbonato de sódio. Deixe repousar 10 minutos até as tâmaras amolecerem completamente.
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Numa tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar mascavado até ficar clara e fofa. Junte os ovos um a um, batendo entre cada adição, e incorpore a baunilha.
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Numa outra tigela, peneire (ou misture) a farinha, o fermento e o sal. Envolva os ingredientes secos na mistura de manteiga apenas até ficar homogéneo.
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Adicione as tâmaras com o líquido de demolha à massa e envolva delicadamente. A massa ficará bastante húmida — isso é normal e desejável.
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Espalhe a massa na forma preparada ou divida pelos ramequins. Leve ao forno por 30–35 minutos (20–25 minutos para ramequins) até que um palito saia limpo e o topo esteja ligeiramente elástico.
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Enquanto o bolo assa, prepare o molho de caramelo: numa panela média, derreta a manteiga e junte o açúcar mascavado em lume médio, mexendo até o açúcar dissolver. Com cuidado, acrescente as natas e deixe ferver suavemente por 3–5 minutos até o molho engrossar um pouco.
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Retire o molho do lume, junte a baunilha e uma pitada de sal marinho. Se o molho separar, bata vigorosamente com um batedor até homogeneizar novamente.
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Para servir, disponha o pudim quente, regue generosamente com o molho de caramelo e acrescente uma bola de gelado de baunilha ou um fio de natas duplas. Polvilhe mais um pouco de sal marinho se gostar do contraste salgado.
Dicas e Notas
- Deixe as tâmaras a demolhar um pouco mais (30 minutos) para um sabor mais profundo.
- Use uma mistura de uma forma grande e ramequins individuais para uma apresentação charmosa em jantares.
- Se o caramelo ficar demasiado espesso, afine-o com uma colher ou duas de natas quentes ou leite morno.
- As sobras conservam-se bem no frigorífico; reaqueça suavemente num forno a 160°C ou no micro‑ondas antes de servir.
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