Torta Negra Colombiana — Bolo de Frutas ao Rum e Especiarias

Pelo menos 1 semana antes de assar (ideal 2–4 semanas), junte as passas, groselhas, ameixas picadas, figos e a casca de laranja cristalizada num frasco grande ou tigela; adicione 250 ml de rum escuro e 60 ml de café forte, mexa, cubra e guarde no frigorífico ou num local fresco. Mexa de vez em quando; se estiver com pouco tempo deixe pelo menos 24 horas.

Pré-aqueça o forno a 165 ºC e forre uma forma de mola ou forma alta de 23 cm com papel vegetal; unte as laterais com manteiga.

Bata a manteiga e o açúcar mascavo numa tigela grande até ficar claro e fofo; junte o melaço, a baunilha, as raspas de laranja e 30 ml de rum escuro, batendo até incorporar.

Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição para manter a massa homogénea.

Numa tigela separada peneire e misture a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela, o cravo e a noz-moscada.

Incorpore delicadamente os secos na mistura de manteiga e ovos até ficar quase homogéneo; não bata em demasia.

Escorra as frutas demolhadas, reservando o líquido. Envolva as frutas e as amêndoas picadas na massa; se a massa ficar muito densa, adicione 30–45 ml do líquido reservado até obter uma consistência maleável.

Coloque a massa na forma preparada e alise a superfície. Se gostar, decore com algumas frutas por cima para um acabamento bonito.

Asse até que um palito inserido perto do centro saia com migalhas húmidas e não massa crua, cerca de 80–100 minutos (comece a verificar aos 75 minutos). Se o topo escurecer demasiado, cubra com folha de alumínio.

Arrefeça o bolo na forma sobre uma grade por 30 minutos, depois desenforme e deixe arrefecer completamente. Para melhor sabor, enrole bem e envelheça por pelo menos uma semana, pincelando ocasionalmente com uma colher de sopa de rum para manter húmido.