Torta quebequense de açúcar de bordo
Torta de bordo
Uma torta clássica do Quebec com massa folhada e amanteigada, creme sedoso de bordo e chantilly levemente adoçado.
A torta quebequense de açúcar de bordo valoriza a doçura profunda do xarope de bordo, suavizada com creme de leite e ovos para que o recheio asse como um creme liso, não como uma camada dura de caramelo. Ela é simples, mas o equilíbrio entre massa, recheio e resfriamento faz diferença.
Esta versão usa uma massa amanteigada pré-assada para que o fundo fique crocante sob o creme de bordo. Um pouco de açúcar mascavo arredonda o sabor, enquanto a farinha ajuda o creme a firmar sem ficar pesado.
A torta deve esfriar até que o centro possa ser fatiado, mas ainda esteja macio. Sirva em fatias moderadas com chantilly, chá sem açúcar ou café forte; o contraste mantém a sobremesa rica sem ficar enjoativa.
Para o melhor sabor, use xarope de bordo puro escuro ou âmbar, não calda para panquecas. A torta se conserva bem, então pode ser assada mais cedo e refrigerada até a hora de servir.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 190°C. Abra a massa fria em uma superfície levemente enfarinhada e acomode-a em uma forma de torta de 23 cm, aparando e modelando a borda.
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2
Cubra a massa com papel manteiga e pesos de confeitaria. Asse por 15 minutos, retire os pesos e o papel e asse por mais 7 a 9 minutos, até o fundo parecer seco e a borda ficar levemente dourada.
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3
Reduza o forno para 180°C. Em uma tigela média, bata o xarope de bordo, o açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de farinha e o sal até o açúcar quase dissolver.
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4
Junte os ovos um a um, batendo, depois incorpore 240 ml de creme de leite, a manteiga derretida e a baunilha até o recheio ficar liso.
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5
Coloque a forma sobre uma assadeira com borda. Despeje o creme de bordo na massa morna e dê uma batida leve na assadeira para soltar bolhas grandes.
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6
Asse por 32 a 36 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda tremer um pouco quando a forma for movimentada.
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7
Deixe a torta esfriar sobre uma grade por pelo menos 2 horas, depois leve à geladeira se quiser fatias mais limpas.
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8
Bata os 120 ml de creme de leite frio com o açúcar de confeiteiro até formar picos macios. Fatie a torta e sirva cada pedaço com uma colherada de chantilly.
Ingredientes
- Massa para torta de uma base, fria:1 23 cm
- Farinha de trigo, para abrir e para o recheio:25 g
- Xarope de bordo puro:300 ml
- Açúcar mascavo claro compactado:100 g
- Creme de leite fresco:240 ml
- Ovos grandes:3
- Manteiga sem sal, derretida e fria:45 g
- Extrato de baunilha:5 ml
- Sal fino:1 g
- Creme de leite fresco frio, para o chantilly:120 ml
- Açúcar de confeiteiro, para o chantilly:8 g
Dicas e Notas
- Se a borda da massa dourar rápido demais, cubra-a frouxamente com um protetor de torta ou tiras de papel-alumínio.
- É melhor o centro ainda tremer um pouco do que a torta ficar totalmente firme; o creme continua a assentar enquanto esfria.
- Use xarope de bordo puro de sabor intenso, como escuro ou âmbar, para um recheio mais marcante ao estilo do Quebec.
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