Zefir macio de maçã e arandos com canela para festas
Zefir de Maçã
Zefir leve e aerado de maçã com arandos e canela, perfeito para chá ou prendas caseiras.
Este zefir de maçã e arandos pega o encanto aerado do zefir de fruta clássico e veste-o para tardes aconchegantes ou doces de festa. Usando um puré de maçã com canela cozido e incorporado a claras suavemente batidas e um pouco de gelatina, obtém-se marshmallows que sabem a outono — fruta luminosa, o toque ácido dos arandos e a canela quente em cada bocadinho fofo.
Fazer zefir é parte ciência de cozinha, parte prazer lento: coze-se a fruta até amolecer, bate-se até ficar brilhante e depois deixa-se repousar até solidificar e poder cortar como pequenas nuvens. Sirva com chá, ofereça em caixinhas como lembrança ou use-os a flutuar em sidra quente para um final especial.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Prepare o puré de fruta: numa caçarola média junte as maçãs picadas, 100 g de açúcar granulado, os arandos e o sumo de limão. Adicione 60 ml de água, tape e cozinhe em lume médio-baixo até a fruta ficar muito macia, cerca de 12–15 minutos.
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2
Triture a fruta cozida numa liquidificadora ou com uma varinha até ficar homogénea. Coe se preferir um zefir ultra-liso. Meça cerca de 240 ml do puré; se sobrar, reserve para outra utilização.
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3
Hidrate a gelatina: polvilhe a gelatina em pó sobre 80 ml de água fria numa taça pequena e deixe repousar 5 minutos para hidratar.
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4
Aqueça o puré com o xarope de milho e os 200 g de açúcar granulado numa caçarola pequena, mexendo até o açúcar dissolver. Retire do lume e misture a gelatina hidratada, batendo até dissolver completamente. Deixe arrefecer ligeiramente — morno, não quente.
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5
Bata as claras com o sal numa tigela limpa até obter picos suaves. Com a batedeira a velocidade média, verta lentamente a calda morna de fruta e gelatina em fio fino sobre as claras. Aumente a velocidade e bata até a mistura ficar espessa, brilhante e com picos firmes, cerca de 6–8 minutos.
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6
Incorpore delicadamente o extrato de baunilha e a canela em pó, mexendo com uma espátula até ficar homogéneo.
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7
Prepare uma forma de 20×20 cm: forre com papel vegetal e polvilhe generosamente com uma mistura de açúcar em pó e amido de milho (metade e metade). Verta ou coloque a mistura de zefir na forma, alisando a superfície com a espátula.
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8
Polvilhe o topo com mais mistura de açúcar em pó e amido, tape frouxamente e deixe solidificar à temperatura ambiente por 4–6 horas ou de um dia para o outro até ficar firme ao toque.
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9
Vire o zefir já firme para uma tábua polvilhada com a mistura de açúcar e amido. Use uma faca afiada ou cortadores de bolacha polvilhados para cortar em quadrados ou formas. Envolva as peças cortadas na mistura para evitar que agarrem.
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10
Conserve em recipiente hermético intercalando folhas de papel vegetal à temperatura ambiente até 5 dias. Sirva com chá ou coloque algumas em caixas para oferecer a amigos.
Ingredientes
- Maçãs descascadas e picadas:2 unidades
- Açúcar granulado (para o puré):100 g
- Arandos frescos:60 g
- Sumo de limão:15 ml
- Gelatina em pó:20 g
- Água fria (para hidratar a gelatina):80 ml
- Claras de ovo (à temperatura ambiente):2 unidades
- Açúcar granulado (para a calda):200 g
- Xarope de milho claro:30 ml
- Extrato de baunilha:5 ml
- Canela em pó:1/2 cc.
- Sal:1/8 cc.
- Açúcar em pó (para polvilhar):60 g
- Amido de milho (para polvilhar):2 cs.
Dicas e Notas
- Se o puré estiver muito aguado, cozinhe um pouco mais até reduzir e ficar mais espesso; o objetivo é cerca de 240 ml de puré espesso para garantir que o zefir solidifica bem.
- Para versão vegetariana, substitua a gelatina por pó de agar-agar (siga a conversão indicada na embalagem e dissolva em puré quente).
- Se tiver receio de consumir ovo cru, use claras pasteurizadas — funcionam da mesma forma nesta receita.
- Polvilhe a faca ou o cortador entre cada corte com a mistura de açúcar em pó e amido para manter as formas limpas.
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