Аргентинские альфахорес с дульсе де лече

Name: Аргентинские альфахорес с дульсе де лече
Prep time: 35 min
Cook time: 12 min
Total time: 47 min
Yield: 18
Cuisine: Argentine
Ingredients: 225 г Кукурузный крахмал; 125 г Пшеничная мука; 4 г Разрыхлитель; 1 г Мелкая соль; 140 г Несоленое сливочное масло, размягченное; 135 г Сахар; 3 шт. Крупные яичные желтки; 5 мл Ванильный экстракт; 2 г Мелко натертая лимонная цедра; 380 г Густое дульсе де лече; 60 г Несладкая кокосовая стружка; 15 г Сахарная пудра для посыпки

Готовые альфахорес с дульсе де лече и кокосовой стружкой по краям

Rachel Tucker

Опубликовано: 24 июля 2026 г.

Категории: Печенье, Южноамериканская кухня

Теги: Десерт, Выпечка, Кокос, Печенье, Дульсе де лече, праздничное печенье, аргентинская кухня, печенье-сэндвич

Аргентинские альфахорес

Нежное печенье-сэндвич на крахмале с начинкой из дульсе де лече и краями в кокосовой стружке.

Время подготовки:35 минВремя готовки:12 минОбщее время:47 минПорций:18Сложность:Средне

Аргентинские альфахорес строятся на контрасте: светлое и нежное печенье, щедрый слой дульсе де лече и тонкий кокосовый край. Эта версия близка к стилю alfajores de maicena, где кукурузный крахмал дает особенно рассыпчатую, тающую текстуру.

Тесто получается мягким, но после короткого охлаждения с ним удобно работать. Раскатывайте его аккуратно, вырезайте ровные кружки и пеките только до схватывания; печенье должно остаться светлым, а не хрустящим и румяным. После остывания оно достаточно прочное для начинки, но остается хрупким на укус.

Лучше всего подойдет густое кондитерское дульсе де лече: оно держит форму и не вытекает из печенья. После небольшой выдержки альфахорес становятся еще лучше, потому что печенье слегка смягчается от начинки, а кокос прочно пристает к краям.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:210 ккал

Белки:3 г

Углеводы:31 г

Жиры:9 г

Инструкции

1

Смешайте в средней миске кукурузный крахмал, муку, разрыхлитель и соль до однородности.
2

Взбивайте размягченное масло с сахаром 2-3 минуты, пока масса не станет кремовой и светлее.
3

По одному вмешайте желтки, затем добавьте ваниль и лимонную цедру, чтобы масса стала гладкой.
4

Добавьте сухую смесь в два приема и перемешайте на низкой скорости только до образования мягкого теста; не вымешивайте долго.
5

Сформируйте диск, заверните и охладите 25 минут, пока духовка нагревается до 180 °C, а два противня застелены пергаментом.
6

Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины около 6 мм и вырежьте кружки 5 см, аккуратно собирая обрезки.
7

Выпекайте 10-12 минут, пока печенье не схватится и не станет сухим сверху, но останется светлым; полностью остудите на противнях.
8

Нанесите дульсе де лече на плоскую сторону половины печенья, накройте оставшимся печеньем, обваляйте открытые края начинки в кокосе и слегка присыпьте пудрой.

Ингредиенты

Кукурузный крахмал:225 г
Пшеничная мука:125 г
Разрыхлитель:4 г
Мелкая соль:1 г
Несоленое сливочное масло, размягченное:140 г
Сахар:135 г
Крупные яичные желтки:3 шт.
Ванильный экстракт:5 мл
Мелко натертая лимонная цедра:2 г
Густое дульсе де лече:380 г
Несладкая кокосовая стружка:60 г
Сахарная пудра для посыпки:15 г

Советы

Не давайте печенью румяниться: так оно станет плотнее и менее нежным.
Если дульсе де лече слишком мягкое, ненадолго охладите его перед начинкой.
Храните альфахорес закрытыми при комнатной температуре один день или дольше в холодильнике, а перед подачей доведите до комнатной температуры.