Печенье с карамелизированным маслом и молочным шоколадом
Печенье с молочным шоколадом
Мягкое печенье с ореховым ароматом карамелизированного масла, крупными кусочками молочного шоколада и хлопьями соли. Короткое охлаждение сохраняет середину высокой, а края получаются золотистыми и хрустящими.
Карамелизированное сливочное масло придает знакомому печенью с шоколадом глубокий ореховый вкус, сохраняя его уютный домашний характер. Подрумяненные молочные частицы уравновешивают сладость молочного шоколада, а немного соляных хлопьев делает каждый кусочек выразительнее.
Перед замешиванием дайте карамелизированному маслу остыть до теплого состояния. Эта короткая пауза защитит яйцо от перегрева и поможет муке равномерно впитать влагу. Затем охладите тесто 45 минут, чтобы масло уплотнилось и печенье не растеклось.
Рубленый молочный шоколад особенно хорош в этом рецепте: неровные кусочки образуют и крупные тающие карманы, и мелкие шоколадные вкрапления. Оставьте горсть для верха, чтобы готовое печенье выглядело щедро наполненным.
Доставайте печенье, когда края уже золотистые, а середина все еще кажется слегка мягкой и выпуклой. На горячем противне она дойдет до готовности, и печенье сохранит хрустящие края, тягучую мякоть и лужицы растопленного шоколада.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Растопите масло в светлом сотейнике на среднем огне. Готовьте 5–7 минут, часто помешивая и проводя лопаткой по дну, пока пена не осядет, а молочные частицы не станут темно-золотистыми и не приобретут ореховый аромат.
-
2
Сразу перелейте карамелизированное масло вместе со всеми поджаренными частицами в большую жаропрочную миску. Остужайте 15 минут, пока оно не станет теплым, но не горячим.
-
3
В средней миске венчиком соедините муку, соду и мелкую морскую соль.
-
4
Добавьте к остывшему маслу коричневый и белый сахар и взбейте венчиком до блеска. Введите яйцо, желток и ваниль, затем энергично взбивайте около 30 секунд до гладкой, слегка загустевшей массы.
-
5
Лопаткой вмешайте сухие ингредиенты, остановившись, когда останется лишь несколько следов муки. Добавьте почти весь шоколад, оставив около 55 г для верха. Накройте тесто и уберите в холодильник на 45 минут.
-
6
Разогрейте духовку до 175 °C и застелите два противня бумагой для выпечки. Разделите тесто на порции примерно по 50 г, слегка вытяните шарики вверх и разложите на расстоянии 7 см друг от друга.
-
7
Вдавите отложенный шоколад в тесто. Выпекайте по одному противню 11–12 минут, пока края не станут золотистыми и плотными, а середина останется выпуклой и слегка недопеченной.
-
8
Посыпьте горячее печенье небольшим количеством соляных хлопьев. Оставьте на противне на 10 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
Ингредиенты
- Несоленое сливочное масло:225 г
- Пшеничная мука:280 г
- Пищевая сода:5 г
- Мелкая морская соль:4 г
- Темный коричневый сахар плотно уложенный:200 г
- Белый сахар:65 г
- Крупное яйцо:1
- Желток крупного яйца:1
- Ванильный экстракт:10 мл
- Молочный шоколад крупно нарубленный:285 г
- Морская соль хлопьями:5 г
Советы
- Используйте светлый сотейник, чтобы вовремя заметить, как частицы масла меняют цвет с золотистого на янтарный.
- Если охлажденное тесто стало слишком твердым, оставьте его при комнатной температуре на 5 минут.
- Храните остывшее печенье в герметичной емкости при комнатной температуре до 4 дней.
Похожие рецепты
Кокосовое печенье с коричневым маслом
Яблочное печенье
Печенье Снежки
Овсяное печенье с кленовым кремом
Печенье с конфетами
Малиново-лимонное печенье
Лимонное песочное печенье
Домашние орео