Воздушные белковые баурсаки с йогуртом и мукой из нута
Протеиновые баурсаки
Хрустящие, пышные баурсаки с нутовой мукой, йогуртом и сывороткой — более белковый вариант.
Баурсаки — любимая центральноазиатская выпечка: снаружи хрустящие, внутри пышные и воздушные. Я росла, глядя, как они «надуваются» в горячем масле, и всегда обожал их простое тепло; здесь я добавила современный белковый штрих — нутовую муку, греческий йогурт, творог и немного сывороточного протеина, чтобы сохранить любимую текстуру, но увеличить питательность.
Готовятся они удивительно просто: замешиваете немного липкое тесто, даёте ему чуть отдохнуть, отщипываете маленькие кусочки и жарите до золотистой корочки. Подавайте тёплыми с мёдом, вареньем или посыпав сахарной пудрой — отличная закуска, сытный завтрак или белковая закуска на любое мероприятие.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Подогрейте молоко до примерно 43°C. Растворите в нём мёд и добавьте сухие дрожжи; оставьте на 5 минут, пока смесь не станет пенистой.
-
2
В большой миске тщательно смешайте пшеничную муку, нутовую муку, сывороточный протеин и соль.
-
3
В отдельной миске блендером или венчиком смешайте греческий йогурт, отцеженный творог, яйца и ваниль до однородности. Влейте дрожжевую молочно-мёдовую смесь и перемешайте.
-
4
Соедините влажную смесь с сухими ингредиентами и размешайте до получения слегка липкого, цельного теста. При необходимости добавьте по 1 ст. л. муки или воды — тесто должно быть мягким, но не прилипать к рукам.
-
5
Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре, чтобы оно расслабилось и немного поднялось (оно может слегка увеличиться).
-
6
Нагрейте масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до ~175°C (используйте термометр). Застелите противень бумажными полотенцами для слива масла.
-
7
Отщипывайте кусочки теста размером с грецкий орех (примерно по 1 ст. л.) и, смочив или присыпав пальцы мукой, круглите их. Жарьте небольшими порциями, чтобы температура масла оставалась стабильной.
-
8
Жарьте каждую порцию 2–3 минуты, переворачивая один раз, до золотистой корочки и характерного «вздутия». Шумовкой переложите баурсаки на противень, выстланный бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнее масло.
-
9
Подавайте тёплыми, посыпав сахарной пудрой или полив мёдом. Лучше всего есть сразу, пока баурсаки пышные и хрустящие.
Ингредиенты
- Пшеничная мука (универсальная):190 г
- Нутовая мука (бесан):120 г
- Сывороточный протеин (без вкуса):90 г
- Греческий йогурт (натуральный):240 г
- Творог (хорошо отцеженный):180 г
- Куриные яйца (крупные):2 шт
- Тёплое молоко (примерно 43°C):180 мл
- Сухие активные дрожжи:2 ч. л.
- Мёд:1 ст. л.
- Соль:1 ч. л.
- Ванильный экстракт (по желанию):1 ч. л.
- Растительное масло (для жарки):960 мл
- Сахарная пудра или дополнительный мёд (для подачи):2 ст. л.
Советы
- Если у вас нет сывороточного порошка, замените его дополнительными ½ стакана нутовой муки (≈60 г) и добавьте 60 мл греческого йогурта — текстура немного изменится.
- Держите температуру масла между 170–180°C: при более низкой температуре баурсаки впитают масло, при более высокой быстро подрумянятся, но не пропекутся внутри.
- Работайте быстро при жарке и не перекладывайте слишком много штук за раз; равномерные небольшие кусочки обеспечат одинаковое приготовление и идеальное «надувание».
