Безглютеновое арахисовое печенье с кусочками шоколада
Арахисовое печенье
Мягкие безглютеновые печенья с арахисовой пастой и тёплым шоколадом.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти печенья — моё спасение, когда хочется чего‑то уютного и простого: насыщенное тесто с арахисовой пастой, крупные тёплые кусочки шоколада и приятная жевучая середина. Они быстро собираются, а шоколад даёт маленькие лужицы тёплой нежности в каждом укусе.
Эта версия без глютена, но сохраняет привычную текстуру и вкус — немного кукурузного крахмала и дополнительный желток делают печенье нежным и жевучим. Охладите тесто недолго, выпекайте до схватывания краёв и посыпьте тёплые печенья хлопьями морской соли для контраста.
Ингредиенты
- Безглютеновая универсальная мука (с ксантановой камедью):180 г
- Кукурузный крахмал:2 ч. л.
- Пищевая сода:1 ч. л.
- Соль:0.5 ч. л.
- Несолёное сливочное масло, размягчённое:85 г
- Арахисовая паста (кремовая):240 г
- Светло-коричневый сахар, уплотнённый:100 г
- Сахар-песок:100 г
- Яйцо крупное:1 шт.
- Желток крупного яйца:1 шт.
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Полусладкий шоколад, крупно нарезанный (кусочки):170 г
- Хлопья морской соли (по желанию):0.25 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C и застелите два противня пергаментом или силиконовыми ковриками.
-
В средней миске хорошо перемешайте безглютеновую муку, кукурузный крахмал, соду и соль; отложите в сторону.
-
В большой миске или чаше миксера взбейте размягчённое масло, арахисовую пасту, коричневый и обычный сахар до светлой и кремовой консистенции, примерно 2–3 минуты.
-
Добавьте яйцо, желток и ванильный экстракт, взбивайте до полного объединения.
-
Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты в мокрую смесь до едва заметного соединения, затем нежно введите кусочки шоколада.
-
Накройте тесто и охладите в холодильнике 20–30 минут — это поможет контролировать растекание и даст более жевучую текстуру.
-
С помощью ложки для печенья или столовой ложки отмеряйте примерно по 1,5 ст. л. теста на печенье, выкладывайте на противень, оставляя около 5 см между печеньями.
-
Выпекайте 9–11 минут, пока края не схватятся, а середина всё ещё будет слегка мягкой — печенье ещё немного затвердеет при остывании.
-
Достаньте из духовки и дайте печенью остыть на противне 5 минут, затем переложите на решётку до полного охлаждения.
-
По желанию посыпьте каждое тёплое печенье маленькой щепоткой хлопьев морской соли, чтобы подчеркнуть вкус шоколада и арахиса.
Советы
- Охлаждение теста — даже 20 минут заметно меняют текстуру и предотвращают сильное растекание.
- Используйте качественный шоколад крупными кусочками, а не мелкие капли — так в каждом укусе будут тёплые шоколадные «кармашки».
- Если тесто после охлаждения кажется слишком мягким, подержите его в холодильнике чуть дольше или ложкой смажьте небольшим количеством воды/масла при формовке.
- Храните остывшие печенья в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 дней или замораживайте для более длительного хранения.
