Безглютеновый лимонно-йогуртовый кекс с миндальной крошкой

Name: Безглютеновый лимонно-йогуртовый кекс с миндальной крошкой
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10
Cuisine: American
Ingredients: 220 g Безглютеновая универсальная мука (с ксантановой камедью); 56 g Миндальная мука; 2 ч. л. Разрыхлитель; 0.5 ч. л. Пищевая сода; 0.5 ч. л. Соль; 150 g Сахар-песок; 2 шт Крупные яйца; 120 g Греческий йогурт натуральный (жирность 2–full-fat); 120 ml Молоко цельное; 85 g Несолёное сливочное масло (растопленное); 1 ст. л. Цедра лимона; 1 ч. л. Ванильный экстракт; 0.25 ч. л. Миндальный экстракт (по желанию); 45 g Овсяные хлопья без глютена (для крошки, слегка измельчённые); 56 g Миндальная мука (для крошки); 73 g Коричневый сахар (плотно утрамбованный, для крошки); 1 ч. л. Молотая корица (для крошки); 1/8 ч. л. Соль (для крошки); 85 g Несолёное сливочное масло (холодное, нарубленное для крошки); 2 ст. л. Слайсированный миндаль (по желанию, для посыпки)

Christopher King

Опубликовано: 12 марта 2026 г.

Категории: Завтраки и бранчи, Торты, Без глютена

Теги: Десерт, Выпечка, перекус, Бранч, Безглютеновый

Крамбкейк лимонный

Влажный лимонно-йогуртовый кекс с миндальной хрустящей крошкой — безглютеновый и умеренно сладкий.

Время подготовки:20 минВремя готовки:45 минОбщее время:65 минПорций:10Сложность:Легко

Этот кекс с хрустящей крошкой — одна из моих любимых выпечек на выходные: яркий лимон и кремовый йогурт делают мякиш нежным, а миндально-овсяная крошка добавляет приятный хруст. Рецепт намеренно сбалансирован: не слишком сладкий, с белком из йогурта и сочетанием цельных ингредиентов, поэтому кусок ощущается как лакомство, а не переедание.

Я писал этот рецепт для домашних пекарей: простая техника, прощающая безглютеновая смесь и крамбл, который можно приготовить заранее. Подавайте на бранч, к кофе или как лёгкий десерт — это тот самый торт, о котором друзья просят снова и снова.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:320 ккал

Белки:6 г

Углеводы:36 г

Жиры:16 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте и выстелите пергаментом форму 23×23 см (или круг диаметром 23 см), оставив края для удобного извлечения.
2

Приготовьте крошку: слегка пробейте овсяные хлопья в блендере, чтобы разбить их, но не в мелкую пыль. В миске смешайте измельчённые хлопья, 56 г миндальной муки, 73 г коричневого сахара, 1 ч. л. корицы и 1/8 ч. л. соли. Вотрите холодное нарезанное масло (85 г) ножом для теста или пальцами до образования плотных крошек. Поставьте в холодильник, пока готовите тесто.
3

В отдельной миске соедините 220 г безглютеновой муки, 56 г миндальной муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 0.5 ч. л. соды и 0.5 ч. л. соли — перемешайте.
4

В большой миске взбейте 150 г сахара и 2 яйца до однородности. Добавьте 120 г йогурта, 120 мл молока, 85 г растопленного масла, 1 ст. л. цедры лимона, 1 ч. л. ванили и 0.25 ч. л. миндального экстракта (если используете) и перемешайте до гладкой массы.
5

Вмешайте сухие ингредиенты в жидкую смесь до тех пор, пока они почти полностью не соединятся; не перемешивайте слишком активно. Тесто будет густым, но расстилаемым.
6

Равномерно распределите тесто по подготовленной форме. Разломайте охлаждённую крошку на кусочки руками и присыпьте сверху теста равномерно. При желании прижмите несколько слайсов миндаля сверху.
7

Выпекайте 35–45 минут, повернув форму на середине выпечки, до золотистой корочки; деревянная шпажка, вставленная в центр, должна выходить с влажными крошками, но без сырых следов теста. Если крошка подрумянивается слишком быстро, накройте форму фольгой на последние 10 минут.
8

Остудите пирог в форме на решётке 20 минут, затем подденьте за пергамент и остудите ещё 15–20 минут перед нарезкой. Подавайте слегка тёплым или комнатной температуры.

Ингредиенты

Безглютеновая универсальная мука (с ксантановой камедью):220 g
Миндальная мука:56 g
Разрыхлитель:2 ч. л.
Пищевая сода:0.5 ч. л.
Соль:0.5 ч. л.
Сахар-песок:150 g
Крупные яйца:2 шт
Греческий йогурт натуральный (жирность 2–full-fat):120 g
Молоко цельное:120 ml
Несолёное сливочное масло (растопленное):85 g
Цедра лимона:1 ст. л.
Ванильный экстракт:1 ч. л.
Миндальный экстракт (по желанию):0.25 ч. л.
Овсяные хлопья без глютена (для крошки, слегка измельчённые):45 g
Миндальная мука (для крошки):56 g
Коричневый сахар (плотно утрамбованный, для крошки):73 g
Молотая корица (для крошки):1 ч. л.
Соль (для крошки):1/8 ч. л.
Несолёное сливочное масло (холодное, нарубленное для крошки):85 g
Слайсированный миндаль (по желанию, для посыпки):2 ст. л.

Советы

Используйте качественную безглютеновую универсальную смесь с ксантановой камедью; если в вашей смеси ксантана нет, добавьте 1/4 ч. л.
Крошку можно приготовить заранее и держать в холодильнике — она сохранит рассыпчатую структуру и хорошо подрумянится при выпечке.
Для более яркого лимонного вкуса добавьте 1–2 ст. л. свежего лимонного сока в тесто, уменьшив молоко на тот же объём.
Храните плотно закрытым при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 5 дней; перед подачей слегка подогрейте ломтики в духовке при 150°C или в тостере.