Ботлихский деревенский пирог с орехами, курагой и мёдом

Name: Ботлихский деревенский пирог с орехами, курагой и мёдом
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Dagestani
Ingredients: 312 г Пшеничная мука (высший сорт); 170 г Холодное несолёное сливочное масло, нарезанное; 30 г Сахар (для теста); 1 шт Куриное яйцо (для теста); 30 мл Ледяная вода; 1/2 ч. л. Соль (для теста); 240 г Грецкие орехи, рубленые; 140 г Миндаль (или смесь орехов), рубленый; 190 г Курага, крупно нарезанная; 80 мл Панировочные сухари (сухие); 150 г Сахар (для начинки); 1 ч. л. Молотая корица; 1/2 ч. л. Молотый кардамон; 1 ч. л. Ванильный экстракт; 1 ст. л. Свежая цедра лимона; 1 ст. л. Сок лимона; 80 мл Мёд (плюс немного для глазури); 3 ст. л. Несолёное сливочное масло, растопленное (для смазывания); 1 шт Куриное яйцо (для смазки); 1/4 ч. л. Крупная морская соль (по желанию, для посыпки)

Aysel Aliyeva

Опубликовано: 28 марта 2026 г.

Категории: Пироги

Теги: Десерт, Пирог, орехи, Дагестанская, Сухофрукты

Ботлихский пирог

Деревенский дагестанский пирог с орехами и курагой, глазированный мёдом и пряностями.

Время подготовки:35 минВремя готовки:45 минОбщее время:80 минПорций:8Сложность:Средне

Этот ботлихский пирог — моя дань ярким вкусам Дагестана: масляная деревенская корка, сложенная поверх густой пряной начинки из поджаренных орехов и сладкой кураги, освежённой лимоном и слегка подслащённой мёдом. Это тот десерт, который наполняет дом ароматом с первой минуты в духовке и готовится без особых сложностей.

Подавайте тёплым со столовой ложкой натурального йогурта или шариком ванильного мороженого для контраста. Текстура — насыщенно ореховая и слегка липкая от кураги, а тёплые пряности делают его отличным угощением за семейным столом или в компании близких.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:480 ккал

Белки:8 г

Углеводы:56 г

Жиры:26 г

Инструкции

1

Приготовьте тесто: в большой миске смешайте 312 г муки, 30 г сахара и 1/2 ч. л. соли. Вотрите 170 г холодного нарезанного масла ножом или пальцами до состояния крупной крошки.
2

Добавьте 1 взбитое яйцо и 30 мл ледяной воды, перемешайте до тех пор, пока тесто не начнёт собираться. Сформируйте диск, заверните в пищевую плёнку и охладите в холодильнике 20–30 минут.
3

Приготовьте начинку: на сухой сковороде на среднем огне поджарьте 240 г грецких орехов и 140 г миндаля до появления аромата, около 5 минут, затем остудите и крупно порубите.
4

Соедините рубленые орехи с 190 г нарезанной кураги, 80 мл панировочных сухарей, 150 г сахара, 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. кардамона, 1 ч. л. ванили, 1 ст. л. цедры и 1 ст. л. лимонного сока. Вмешайте 80 мл мёда и 3 ст. л. растопленного масла до равномерного увлажнения.
5

Сборка пирога: разогрейте духовку до 190°C. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте охлаждённое тесто в круг диаметром примерно 30 см. Переложите на противень, застеленный пергаментом.
6

Выложите начинку в центр круга, оставив кромку приблизительно 5 см. Подверните и защипните края теста, формируя деревенский галетный вид, делая складки по ходу. Смажьте корку взбитым яйцом.
7

Выпекайте 40–45 минут, пока корка не подрумянится и начинка не начнёт пузыриться. Если края начнут слишком быстро зажариваться, накройте фольгой через 25 минут.
8

Завершение и подача: выньте пирог из духовки и сразу смажьте начинку и корку 1–2 ст. л. тёплого мёда. По желанию посыпьте щепоткой крупной морской соли. Дайте отдохнуть 15 минут, затем нарежьте и подавайте тёплым или при комнатной температуре.

Ингредиенты

Пшеничная мука (высший сорт):312 г
Холодное несолёное сливочное масло, нарезанное:170 г
Сахар (для теста):30 г
Куриное яйцо (для теста):1 шт
Ледяная вода:30 мл
Соль (для теста):1/2 ч. л.
Грецкие орехи, рубленые:240 г
Миндаль (или смесь орехов), рубленый:140 г
Курага, крупно нарезанная:190 г
Панировочные сухари (сухие):80 мл
Сахар (для начинки):150 г
Молотая корица:1 ч. л.
Молотый кардамон:1/2 ч. л.
Ванильный экстракт:1 ч. л.
Свежая цедра лимона:1 ст. л.
Сок лимона:1 ст. л.
Мёд (плюс немного для глазури):80 мл
Несолёное сливочное масло, растопленное (для смазывания):3 ст. л.
Куриное яйцо (для смазки):1 шт
Крупная морская соль (по желанию, для посыпки):1/4 ч. л.

Советы

Хорошо охладите тесто — так корка станет более слоистой и удобной для формирования «складок».
Если курага очень сухая, замочите её в горячей воде на 10 минут, затем обсушите и нарежьте — так начинка получится нежной.
Используйте смесь орехов для богатого вкуса; поджаривание подчёркивает их аромат и натуральные масла.
Можно приготовить начинку заранее — храните её в холодильнике до следующего дня; собирайте и выпекайте пирог в день подачи.