Безглютеновый яблочный пирог с суфле из сливок
Яблочный пирог
Классический яблочный пирог без глютена с масляной корочкой и воздушным суфле из сливок. Идеальный домашний десерт.
Пищевая ценность (на порцию)
Яблочный пирог — это волшебный десерт, который объединяет за столом всю семью. Эта безглютеновая версия не теряет ничего из своего классического очарования благодаря смеси рисовой и миндальной муки, которые создают корочку такую же нежную и хрустящую, как в традиционном рецепте. Начинка проста, но глубоко удовлетворительна: кислые яблоки с корицей, мускатным орехом и ванилью, запечённые до мягкости и сочности.
То, что действительно выделяет этот пирог — это суфле из сливок, воздушная вершина, которая наполовину взбитые сливки, наполовину эфирный меренг, сложенные вместе прямо перед подачей. Это легче, чем традиционный сливочный крем, и добавляет элегантный штрих, который кажется особенным, но совсем не сложным. Это десерт, который выглядит так, будто вы часами готовили его на кухне, хотя на самом деле он совершенно доступен для любого домашнего пекаря.
Ингредиенты
- Сладкая рисовая мука:240 г
- Миндальная мука:120 г
- Кукурузный крахмал:30 г
- Разрыхлитель:2.5 г
- Морская соль:2.5 г
- Сливочное масло холодное, нарезанное кубиками:170 г
- Ледяная вода:90 мл
- Желток яйца:1 шт
- Яблоки сорта Гренни Смит:6 шт
- Мёд:45 мл
- Молотая корица:15 г
- Мускатный орех свежемолотый:1.25 г
- Ванильный экстракт:5 мл
- Лимонный сок:15 мл
- Жирные сливки для взбивания:360 мл
- Яичные белки:2 шт
- Сахарная пудра:45 г
- Ванильный экстракт для суфле:2.5 мл
Инструкции
-
Приготовьте тесто: смешайте сладкую рисовую муку, миндальную муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль в большой миске. Нарежьте холодное масло на кусочки и перетрите с мучной смесью до состояния панировочных сухарей.
-
Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, осторожно мешая, пока тесто не соберётся в ком. Сформируйте диск, заверните в плёнку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
-
Разогрейте духовку до 190°C. Раскатайте охлажденное тесто между двумя листами пергаментной бумаги и перенесите в форму для пирога диаметром 23 см. Загните края волнистым краем.
-
Подготовьте начинку: очистите, удалите сердцевину и нарежьте яблоки тонкими дольками. Перемешайте с мёдом, корицей, мускатным орехом, ванилью и лимонным соком, оставьте на 5 минут.
-
Выложите яблочную смесь в корочку, слегка приподняв в центре. Выпекайте без крышки 45-50 минут до золотистой корочки и мягкости яблок. Если края быстро темнеют, накройте фольгой.
-
Пока пирог готовится, приготовьте суфле: взбейте охлажденные сливки миксером до мягких пиков. Отложите в холодильник.
-
В отдельной абсолютно чистой миске взбейте яичные белки до крутых пиков. Аккуратно добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт.
-
После того как пирог готов и немного остыл, в два приема аккуратно сложите взбитые сливки с белками, стараясь не сдуть массу.
-
Подавайте каждый кусок теплым или при комнатной температуре, щедро украсив суфле из сливок прямо перед подачей.
Советы
- Держите все ингредиенты для теста в холоде — это главный секрет хрустящей безглютеновой корочки.
- Не переминайте тесто; обращайтесь с ним как можно меньше для максимальной нежности корочки.
- Если вы беспокоитесь о сырых яйцах, используйте пастеризованные яйца или замените суфле на магазинный взбитый крем с добавлением немного взбитого альтернативного белка.
- Приготовьте суфле не более чем за 30 минут до подачи, чтобы оно осталось воздушным и облачным.
- Этот пирог отлично подаётся теплым с шариком ванильного мороженого.
