Буррито с курицей на гриле и кремовым чипотле-ранч
Teresa Rodriguez
Чипотле буррито
Копчёная острая курица в кремовом соусе чипотле-ранч — семейный хит, быстро собрать.
Пищевая ценность (на порцию)
Это буррито с курицей на гриле и кремовым соусом чипотле-ранч — копчёно-острое и бархатистое, с идеально подрумяненной сочной курицей, тёплыми специями, свежим лаймом и соусом, который всё связывает. Я часто готовлю его, когда приходят друзья или семье хочется яркого вкуса без лишней возни; многие компоненты можно подготовить заранее и собрать за несколько минут.
Начинка гибкая: замените курицу на стейк или запечённые овощи, используйте коричневый рис для более сытного варианта или удвойте соус для макая. Подавайте с дополнительными дольками лайма и простой капустной сальсой или хрустящими тортилья-чипсами — уютный ужин, который попросят повторить.
Ингредиенты
- Куриные бёдра без кости и кожи:680 г
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Порошок чили:2 ч. л.
- Кумин (молотый):1 ч. л.
- Копчёная паприка:1 ч. л.
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Молотый чёрный перец:1/2 ч. л.
- Чеснок (зубчики), измельчённый:2 шт.
- Сок лайма:2 ст. л.
- Чипотле в адобо (перцы), мелко нарезанные:2 шт.
- Соус адобо (из банки):1 ст. л.
- Сметана:125 мл
- Майонез:60 мл
- Свежая кинза, рубленая:15 г
- Большие пшеничные тортильи (burrito-size):4 шт.
- Отварной длиннозёрный рис:500 г
- Чёрные бобы (консервированные), слить:425 г
- Тёртый чеддер или Monterey Jack:100 г
- Нашинкованный салат (латук):150 г
- Помидор, нарезанный кубиками:150 г
- Авокадо, нарезанные ломтиками:2 шт.
- Кукурузные зерна (свежие или размороженные):150 г
- Дольки лайма для подачи:4 шт.
Инструкции
-
Приготовьте смесь специй: в небольшой миске смешайте порошок чили, кумин, копчёную паприку, соль и молотый чёрный перец.
-
Обсушите куриные бёдра бумажными полотенцами и натрите их оливковым маслом, измельчённым чесноком, соком лайма и смесью специй. Оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре или уберите в холодильник до 2 часов.
-
Соус чипотле-ранч: в миске взбейте сметану, майонез, мелко рублёный чипотле, адобо-соус, рубленую кинзу и щепотку соли. Попробуйте и добавьте больше адобо для остроты или немного лайма для свежести.
-
Разогрейте гриль или сковороду-гриль до среднего‑высокого огня и смажьте решётку маслом. Грильте курицу 4–6 минут с каждой стороны до характерной корочки и внутренней температуры 74°C. Дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками.
-
Подогрейте тортильи на гриле или в сухой сковороде по 20–30 секунд с каждой стороны, пока они не станут мягкими и чуть подпалёнными.
-
Разогрейте рис и тёплые чёрные бобы с щепоткой соли и столовой ложкой воды при необходимости; добавьте кукурузу и прогрейте всё вместе.
-
Сборка: разложите тёплую тортилью, намажьте 2–3 столовые ложки соуса чипотле-ранч в центре, добавьте примерно 1/2 стакана риса, четверть бобов, тёртый сыр, нарезанную курицу, помидор, салат и ломтики авокадо.
-
Подогните боковые края тортильи, затем плотно сверните снизу вверх, чтобы закрыть начинку. Для хрустящей корочки выложите шов вниз на горячий гриль или сковороду на 1–2 минуты с каждой стороны.
-
Разрежьте буррито по диагонали, подайте с дополнительным соусом чипотле-ранч и дольками лайма, при желании украсьте кинзой.
Советы
- Для более выраженного копчёного аромата используйте увлажнённую щепу на гриле или коптильную коробку.
- Если мало времени, используйте цыплёнка-гриль (rotisserie) из магазина и пропустите этап гриля — просто быстро разогрейте с приправой.
- Соус чипотле-ранч можно приготовить за день до подачи — вкусы лучше раскрываются, в холодильнике хранится до 3 дней.
- Чтобы заморозить, заверните собранные (но не обжаренные) буррито в фольгу и храните до 1 месяца; разогрейте в духовке при 190°C в фольге до полного прогрева.
