Чизкейк-бары с текилой и лаймом
Бары с текилой и лаймом
Прохладные сливочные чизкейк-бары со свежим лаймом, умеренным количеством текилы бланко и хрустящей основой из печенья.
Чизкейк-бары с текилой и лаймом станут прохладным завершением летнего ужина. Цедра лайма придаёт начинке аромат, сок — яркую кислинку, а небольшое количество текилы бланко добавляет чистую ноту агавы, не заглушая сливочный вкус.
Плотно утрамбованная основа из печенья получается хрустящей и хорошо держит каждый кусочек. Короткое предварительное выпекание связывает крошку, а сливочный сыр комнатной температуры и бережное перемешивание обеспечивают гладкую, ровную текстуру.
Когда форма выходит из духовки, центр должен слегка колыхаться единым пластом: при остывании он окончательно схватится. Охлаждение в холодильнике не менее четырёх часов обязательно и не входит в активное время приготовления, поэтому десерт удобно сделать накануне.
Для аккуратных порций поднимите охлаждённый пласт за края пергамента и нарезайте большим ножом, вытирая лезвие после каждого разреза. Свежая цедра лайма перед подачей добавит светлой начинке цвета и поддержит летнее меню с паломой, тако и блюдами на гриле.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите квадратную металлическую форму 20 см пергаментом, оставив свисающие края с двух сторон, и слегка смажьте открытые стенки.
-
2
Смешайте крошку печенья, 50 г сахара и соль, затем влейте масло и добейтесь равномерного увлажнения. Плотно распределите по дну. Выпекайте 8 минут до аромата и лёгкого потемнения, затем остужайте 10 минут.
-
3
Уменьшите температуру до 165 °C. Взбейте сливочный сыр и 150 г сахара на средне-низкой скорости лишь до гладкости, хорошо очищая стенки миски. Вмешайте цедру, сок лайма, текилу, сметану и ваниль.
-
4
По одному добавьте яйца на низкой скорости, каждый раз перемешивая лишь до исчезновения следов яйца. Вылейте начинку на основу, разровняйте и дважды слегка постучите формой по столу, чтобы выпустить крупные пузырьки.
-
5
Выпекайте 25–27 минут: края должны схватиться и немного подняться, а участок в центре шириной около 5 см — мягко колыхаться при движении формы. Полностью остудите в форме на решётке, примерно 1 час.
-
6
Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Поднимите пласт за пергамент, разрежьте на 16 квадратов, вытирая нож после каждого разреза, и при желании украсьте дополнительной цедрой.
Ингредиенты
- Крошка из печенья типа «Грэм»:150 г
- Сахарный песок:50 г
- Мелкая морская соль:1 г
- Растопленное несолёное сливочное масло:85 г
- Жирный сливочный сыр комнатной температуры:450 г
- Сахарный песок:150 г
- Свежая цедра лайма:6 г
- Свежий сок лайма:60 мл
- Текила бланко:30 мл
- Сметана комнатной температуры:120 г
- Крупные яйца комнатной температуры:2
- Ванильный экстракт:5 мл
Советы
- Металлическая форма даёт более предсказуемый результат; стекло дольше удерживает тепло и может пересушить края.
- После добавления яиц не включайте высокую скорость: лишний воздух способствует появлению трещин.
- Для самых ровных срезов охлаждайте десерт всю ночь, а нож ненадолго прогревайте горячей водой и насухо вытирайте.
