Деревенская галета с грушей, голубым сыром и медом
Грушевая галета
Слоёная галета с карамелизированной грушей, пикантным голубым сыром и медово-тимьяновой ноткой.
Пищевая ценность (на порцию)
Эта галета подчёркивает прекрасное сочетание сладкой груши и яркого голубого сыра в хрустящем, масляном тесте. Это простая «свободная» выпечка — без форм и церемоний — выглядит эффектно и на вкус великолепна; мед с тимьяном добавляют свежести и гармонии каждому кусочку.
Люблю подавать её на неформальном ужине или тёплой порцией с шариком ванильного мороженого. Тесто очень снисходительно к погрешностям, начинка собирается за считанные минуты — не бойтесь, это элегантный, но лёгкий десерт на каждый день.
Ингредиенты
- пшеничная мука (универсальная):160 г
- сахар:1 ст. л.
- соль:1/2 ч. л.
- несоленое сливочное масло (холодное, кубиками):113 г
- ледяная вода:60 мл
- груши (спелые, но плотные):3 шт.
- сок лимона:1 ст. л.
- сахар (для груш):2 ст. л.
- кукурузный крахмал:1 ст. л.
- голубой сыр (крошеный):113 г
- мёд:2 ст. л.
- свежие листья тимьяна (измельчённые):1 ст. л.
- несоленое сливочное масло (холодное, для точек):15 г
- яйцо (для смазывания):1 шт.
- сахар турбинадо (по желанию):1 ст. л.
- свежемолотый чёрный перец:1/4 ч. л.
Инструкции
-
Приготовьте тесто: в миске смешайте муку, 1 ст. л. сахара и соль. Введите холодное кубиками масло и порубите ножом или перетрите пальцами, пока смесь не станет похожа на грубую крошку с кусочками величиной с горошину.
-
Добавьте ледяную воду по 1 ст. л., помешивая, пока тесто не сойдётся при сжатии. Сформируйте диск, заверните в пищевую плёнку и охладите не менее 30 минут, пока готовите начинку.
-
Подготовьте груши: очистите, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм. Сбрызните лимонным соком, добавьте 2 ст. л. сахара, кукурузный крахмал и щепотку чёрного перца, аккуратно перемешайте и отставьте.
-
Разогрейте духовку до 200°C и застелите противень пергаментной бумагой.
-
Раскатайте охлаждённое тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в приблизительно 30 см круг толщиной около 3 мм. Перенесите на подготовленный противень вместе с пергаментом.
-
Выложите ломтики груши одним слоем в центр теста, оставляя по краю свободными около 5 см. Посыпьте груши крошками голубого сыра и распределите маленькие кусочки холодного масла поверх начинки. Посыпьте измельчённым тимьяном.
-
Подогните и защипните краешки теста к середине, формируя небрежный, складчатый бортик. Смажьте тесто взбитым яйцом и по желанию посыпьте коричневым сахаром турбинадо.
-
Выпекайте до золотистой корочки и мягкости груш примерно 35–40 минут. Для равномерного зарумянивания поверните противень в середине выпечки.
-
Достаньте из духовки и дайте галете остыть около 10 минут. Полейте поверхность 2 ст. л. мёда и при желании украсьте дополнительными листиками тимьяна перед нарезкой.
-
Подавайте тёплой или при комнатной температуре — сама по себе или с шариком ванильного мороженого.
Советы
- Держите масло и воду очень холодными — это главный секрет слоёного, рассыпчатого теста.
- Выбирайте плотные, чуть недозрелые груши (Bosc или Anjou), чтобы ломтики сохраняли форму при выпечке.
- Если не любите слишком выраженный вкус, смешайте половину голубого сыра с мягким сливочным сыром — вкус станет мягче.
