Домашние турецкие гезлеме с шпинатом и фетой — рецепт
Sara Bell
Гезлеме лепёшки
Тонкие турецкие лепёшки с начинкой из шпината, феты и зелени, обжаренные до хруста.
Пищевая ценность (на порцию)
Гезлеме — тонкие турецкие лепёшки, раскатываемые почти до прозрачности, с сытной начинкой и обжаренные на раскалённой сковороде. Это радостная, «руками» еда: хрустящая корочка теста и тёплая, ароматная начинка из шпината, феты и зелени. Если вам нравятся простые теста и яркий вкус — этот рецепт заставит вас улыбаться, пока вы раскатываете лепёшки.
Этот вариант рассчитан на домашнюю кухню: простое тесто на масле и воде, которое немного отдыхает, классическая начинка шпинат–фета с петрушкой и лимоном, и быстрое жарение до золотистой корочки. Подавайте с натуральным йогуртом или долькой лимона — отличный вариант для обеда, перекуса или бранча, как с прилавка турецкого базара.
Ингредиенты
- Мука пшеничная:375 г
- Тёплая вода:250 мл
- Оливковое масло (для теста):1 ст. л.
- Соль (для теста):1 ч. л.
- Доп. мука для подпыливания:30 г
- Свежий шпинат, рубленый:225 г
- Сыр фета, раскрошенный:170 г
- Жёлтый лук, мелко нарезанный:1 шт.
- Петрушка свежая, мелко рубленая:2 ст. л.
- Лимонный сок:1 ст. л.
- Соль (для начинки):1/2 ч. л.
- Молотый чёрный перец:1/2 ч. л.
- Оливковое масло (для жарки):2 ст. л.
- Сливочное масло, растопленное (для смазывания):2 ст. л.
- Натуральный йогурт (для подачи):125 мл
Инструкции
-
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте муку и 1 ч. л. соли, влейте 1 ст. л. оливкового масла и 250 мл тёплой воды, смешайте до образования рыхлого теста; выложите на слегка подпылённую муку поверхность и месите 5–7 минут до гладкости и эластичности.
-
Накройте тесто и дайте отдохнуть 15 минут — это расслабит глютен и позволит раскатать тесто почти в тонкую плёнку.
-
Приготовьте начинку: разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде на среднем огне, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и лёгкой золотистости, примерно 6 минут; добавьте рубленый шпинат и готовьте, пока он не увянет и лишняя влага не выпарится, 2–3 минуты.
-
Снимите шпинат с огня, немного остудите, затем вмешайте раскрошенную фету, петрушку, лимонный сок, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. чёрного перца; попробуйте и при необходимости поправьте соль и лимон.
-
Разделите отдохнувшее тесто на 8 равных частей и на слегка подпылённой мукой поверхности раскатайте каждую как можно тоньше — ориентируйтесь на диаметр примерно 20–25 см.
-
Выложите 2–3 ст. л. начинки на одну половину каждого круга, оставив небольшой край; сложите тесто пополам, чтобы закрыть начинку, и прижмите края, запечатывая лепёшку. Можно формировать полуокружности или прямоугольники.
-
Разогрейте большую антипригарную сковороду или гриль-сковороду на среднем‑высоком огне и слегка смажьте оливковым маслом. Жарьте заполненные лепёшки по 2–3 минуты с каждой стороны, слегка прижимая лопаткой, до насыщенно‑золотистой и хрустящей корочки.
-
Смажьте горячие гезлеме растопленным сливочным маслом, нарежьте порционно и подавайте тёплыми с натуральным йогуртом и долькой лимона.
Советы
- Раскатывайте тесто как можно тоньше — тонкость даёт характерную хрустящую и слоистую структуру гезлеме.
- Удалите лишнюю влагу из шпината, хорошо отжав его в чистом кухонном полотенце, чтобы тесто не получилось влажным.
- Жарьте на среднем‑высоком огне, чтобы корочка быстро подрумянилась, а начинка равномерно прогрелась; при необходимости убавляйте огонь, если лепёшки слишком быстро подгорают.
