Домашние турецкие гезлеме с шпинатом и фетой — рецепт

Name: Домашние турецкие гезлеме с шпинатом и фетой — рецепт
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Turkish
Ingredients: 375 г Мука пшеничная; 250 мл Тёплая вода; 1 ст. л. Оливковое масло (для теста); 1 ч. л. Соль (для теста); 30 г Доп. мука для подпыливания; 225 г Свежий шпинат, рубленый; 170 г Сыр фета, раскрошенный; 1 шт. Жёлтый лук, мелко нарезанный; 2 ст. л. Петрушка свежая, мелко рубленая; 1 ст. л. Лимонный сок; 1/2 ч. л. Соль (для начинки); 1/2 ч. л. Молотый чёрный перец; 2 ст. л. Оливковое масло (для жарки); 2 ст. л. Сливочное масло, растопленное (для смазывания); 125 мл Натуральный йогурт (для подачи)

Sara Bell

Опубликовано: 25 февраля 2026 г.

Категории: Обеды, Хлеб, Вегетарианские блюда, Турецкая кухня, Завтраки и бранчи

Теги: вегетарианское, Бранч, Стрит-фуд, Турецкая, Лепёшки, Еда руками

Гезлеме лепёшки

Тонкие турецкие лепёшки с начинкой из шпината, феты и зелени, обжаренные до хруста.

Время подготовки:30 минВремя готовки:20 минОбщее время:50 минПорций:4Сложность:Средне

Гезлеме — тонкие турецкие лепёшки, раскатываемые почти до прозрачности, с сытной начинкой и обжаренные на раскалённой сковороде. Это радостная, «руками» еда: хрустящая корочка теста и тёплая, ароматная начинка из шпината, феты и зелени. Если вам нравятся простые теста и яркий вкус — этот рецепт заставит вас улыбаться, пока вы раскатываете лепёшки.

Этот вариант рассчитан на домашнюю кухню: простое тесто на масле и воде, которое немного отдыхает, классическая начинка шпинат–фета с петрушкой и лимоном, и быстрое жарение до золотистой корочки. Подавайте с натуральным йогуртом или долькой лимона — отличный вариант для обеда, перекуса или бранча, как с прилавка турецкого базара.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:480 ккал

Белки:18 г

Углеводы:48 г

Жиры:22 г

Инструкции

1

Приготовьте тесто: в большой миске смешайте муку и 1 ч. л. соли, влейте 1 ст. л. оливкового масла и 250 мл тёплой воды, смешайте до образования рыхлого теста; выложите на слегка подпылённую муку поверхность и месите 5–7 минут до гладкости и эластичности.
2

Накройте тесто и дайте отдохнуть 15 минут — это расслабит глютен и позволит раскатать тесто почти в тонкую плёнку.
3

Приготовьте начинку: разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде на среднем огне, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и лёгкой золотистости, примерно 6 минут; добавьте рубленый шпинат и готовьте, пока он не увянет и лишняя влага не выпарится, 2–3 минуты.
4

Снимите шпинат с огня, немного остудите, затем вмешайте раскрошенную фету, петрушку, лимонный сок, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. чёрного перца; попробуйте и при необходимости поправьте соль и лимон.
5

Разделите отдохнувшее тесто на 8 равных частей и на слегка подпылённой мукой поверхности раскатайте каждую как можно тоньше — ориентируйтесь на диаметр примерно 20–25 см.
6

Выложите 2–3 ст. л. начинки на одну половину каждого круга, оставив небольшой край; сложите тесто пополам, чтобы закрыть начинку, и прижмите края, запечатывая лепёшку. Можно формировать полуокружности или прямоугольники.
7

Разогрейте большую антипригарную сковороду или гриль-сковороду на среднем‑высоком огне и слегка смажьте оливковым маслом. Жарьте заполненные лепёшки по 2–3 минуты с каждой стороны, слегка прижимая лопаткой, до насыщенно‑золотистой и хрустящей корочки.
8

Смажьте горячие гезлеме растопленным сливочным маслом, нарежьте порционно и подавайте тёплыми с натуральным йогуртом и долькой лимона.

Ингредиенты

Мука пшеничная:375 г
Тёплая вода:250 мл
Оливковое масло (для теста):1 ст. л.
Соль (для теста):1 ч. л.
Доп. мука для подпыливания:30 г
Свежий шпинат, рубленый:225 г
Сыр фета, раскрошенный:170 г
Жёлтый лук, мелко нарезанный:1 шт.
Петрушка свежая, мелко рубленая:2 ст. л.
Лимонный сок:1 ст. л.
Соль (для начинки):1/2 ч. л.
Молотый чёрный перец:1/2 ч. л.
Оливковое масло (для жарки):2 ст. л.
Сливочное масло, растопленное (для смазывания):2 ст. л.
Натуральный йогурт (для подачи):125 мл

Советы

Раскатывайте тесто как можно тоньше — тонкость даёт характерную хрустящую и слоистую структуру гезлеме.
Удалите лишнюю влагу из шпината, хорошо отжав его в чистом кухонном полотенце, чтобы тесто не получилось влажным.
Жарьте на среднем‑высоком огне, чтобы корочка быстро подрумянилась, а начинка равномерно прогрелась; при необходимости убавляйте огонь, если лепёшки слишком быстро подгорают.