Домашние турецкие гезлеме с шпинатом и фетой — рецепт

Опубликовано: 25 февраля 2026 г.
Sara BellSara Bell
Категории: Обеды, Хлеб, Вегетарианские блюда, Турецкая кухня, Завтраки и бранчи
Теги: вегетарианское, Бранч, Стрит-фуд, Турецкая, Лепёшки, Еда руками
A rustic plate of freshly cooked Gozleme: thin golden Turkish flatbreads folded and sealed, cut to reveal a filling of bright spinach, crumbled feta, chopped parsley, and caramelized onion. Visible details: browned, crisp exterior, flaky layers, a drizzle of melted butter, and a small bowl of yogurt dip at the side. Style: Turkish street-food, warm and inviting, restaurant-quality food photography, natural soft lighting, shallow depth of field, close-up on texture and filling. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Гезлеме лепёшки

Гезлеме — тонкие турецкие лепёшки, раскатываемые почти до прозрачности, с сытной начинкой и обжаренные на раскалённой сковороде. Это радостная, «руками» еда: хрустящая корочка теста и тёплая, ароматная начинка из шпината, феты и зелени. Если вам нравятся простые теста и яркий вкус — этот рецепт заставит вас улыбаться, пока вы раскатываете лепёшки.

Этот вариант рассчитан на домашнюю кухню: простое тесто на масле и воде, которое немного отдыхает, классическая начинка шпинат–фета с петрушкой и лимоном, и быстрое жарение до золотистой корочки. Подавайте с натуральным йогуртом или долькой лимона — отличный вариант для обеда, перекуса или бранча, как с прилавка турецкого базара.

Ингредиенты

  • 375 г Мука пшеничная
  • 250 мл Тёплая вода
  • 1 ст. л. Оливковое масло (для теста)
  • 1 ч. л. Соль (для теста)
  • 30 г Доп. мука для подпыливания
  • 225 г Свежий шпинат, рубленый
  • 170 г Сыр фета, раскрошенный
  • 1 шт. Жёлтый лук, мелко нарезанный
  • 2 ст. л. Петрушка свежая, мелко рубленая
  • 1 ст. л. Лимонный сок
  • 1/2 ч. л. Соль (для начинки)
  • 1/2 ч. л. Молотый чёрный перец
  • 2 ст. л. Оливковое масло (для жарки)
  • 2 ст. л. Сливочное масло, растопленное (для смазывания)
  • 125 мл Натуральный йогурт (для подачи)

Инструкции

  1. Приготовьте тесто: в большой миске смешайте муку и 1 ч. л. соли, влейте 1 ст. л. оливкового масла и 250 мл тёплой воды, смешайте до образования рыхлого теста; выложите на слегка подпылённую муку поверхность и месите 5–7 минут до гладкости и эластичности.

  2. Накройте тесто и дайте отдохнуть 15 минут — это расслабит глютен и позволит раскатать тесто почти в тонкую плёнку.

  3. Приготовьте начинку: разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде на среднем огне, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и лёгкой золотистости, примерно 6 минут; добавьте рубленый шпинат и готовьте, пока он не увянет и лишняя влага не выпарится, 2–3 минуты.

  4. Снимите шпинат с огня, немного остудите, затем вмешайте раскрошенную фету, петрушку, лимонный сок, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. чёрного перца; попробуйте и при необходимости поправьте соль и лимон.

  5. Разделите отдохнувшее тесто на 8 равных частей и на слегка подпылённой мукой поверхности раскатайте каждую как можно тоньше — ориентируйтесь на диаметр примерно 20–25 см.

  6. Выложите 2–3 ст. л. начинки на одну половину каждого круга, оставив небольшой край; сложите тесто пополам, чтобы закрыть начинку, и прижмите края, запечатывая лепёшку. Можно формировать полуокружности или прямоугольники.

  7. Разогрейте большую антипригарную сковороду или гриль-сковороду на среднем‑высоком огне и слегка смажьте оливковым маслом. Жарьте заполненные лепёшки по 2–3 минуты с каждой стороны, слегка прижимая лопаткой, до насыщенно‑золотистой и хрустящей корочки.

  8. Смажьте горячие гезлеме растопленным сливочным маслом, нарежьте порционно и подавайте тёплыми с натуральным йогуртом и долькой лимона.

Советы

  • Раскатывайте тесто как можно тоньше — тонкость даёт характерную хрустящую и слоистую структуру гезлеме.
  • Удалите лишнюю влагу из шпината, хорошо отжав его в чистом кухонном полотенце, чтобы тесто не получилось влажным.
  • Жарьте на среднем‑высоком огне, чтобы корочка быстро подрумянилась, а начинка равномерно прогрелась; при необходимости убавляйте огонь, если лепёшки слишком быстро подгорают.