Домашний мягкий яблочно-клюквенный зефир с корицей
Яблочный зефир
Лёгкий воздушный яблочный зефир с клюквой и тёплой корицей.
Этот яблочно-клюквенный зефир берёт воздушность классического фруктового зефира и превращается в уютное лакомство: приготовленное с корицей яблочное пюре аккуратно вмешивается в нежно взбитые белки с небольшим количеством желатина. В каждом пушистом кусочке — яркая фруктовая сладость, кислинка клюквы и тёплая нота корицы.
Готовка зефира — половина науки, половина медленного удовольствия: томите фрукты до мягкости, пробивайте пюре до гладкости, затем взбивайте до глянца и дайте смеси спокойно схватиться. Подавайте к чаю, складывайте в подарочные коробочки или плавайте зефиром в горячем сидре для особого уюта.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Приготовьте фруктовое пюре: в кастрюле среднего размера соедините нарезанные яблоки, 100 г сахара, клюкву и лимонный сок. Добавьте 60–80 мл воды, накройте крышкой и тушите на среднем‑низком огне, пока фрукты не станут очень мягкими, примерно 12–15 минут.
-
2
Пюрируйте готовые фрукты блендером или погружным блендером до однородности. При желании протрите через сито для ультра‑гладкого зефира. Отмерьте примерно 240 мл пюре; лишнее пюре можно сохранить и использовать отдельно.
-
3
Замочите желатин: посыпьте порошковый желатин по поверхности 80 мл холодной воды в небольшой миске и дайте набухнуть 5 минут.
-
4
Подогрейте пюре с кукурузным сиропом и оставшимися 200 г сахара в небольшой кастрюле, помешивая до растворения сахара. Снимите с огня и вмешайте набухший желатин венчиком до полного растворения. Дайте немного остыть — смесь должна быть тёплой, но не горячей.
-
5
В чистой миске взбейте яичные белки с солью до мягких пиков. Включив миксер на среднюю скорость, тонкой струйкой влейте тёплый фруктово‑желатиновый сироп в белки. Увеличьте скорость и взбивайте до плотной, глянцевой массы, которая держит форму, примерно 6–8 минут.
-
6
Аккуратно, но тщательно введите ванильный экстракт и молотую корицу лопаткой.
-
7
Подготовьте форму: выстелите квадратную форму 20×20 см пергаментом и щедро присыпьте смесью сахарной пудры и крахмала (примерно пополам). Переложите или выдавите зефирную массу в форму, разгладьте поверхность лопаткой.
-
8
Посыпьте сверху ещё немного смеси пудры с крахмалом, затем накройте loosely и оставьте застывать при комнатной температуре на 4–6 часов или на ночь, пока поверхность не станет плотной на ощупь.
-
9
Переверните застывший зефир на разделочную доску, присыпанную пудрой с крахмалом. Используя острый нож или формочки, смоченные и обсыпанные этой же смесью, нарежьте на квадраты или вырежьте формы. Обваляйте каждый кусочек в присыпке, чтобы избежать прилипания.
-
10
Храните в герметичном контейнере, разделяя слои пергаментом, при комнатной температуре до 5 дней. Подавайте с чаем или складывайте в подарочные коробочки.
Ингредиенты
- Яблоки (очищенные и нарезанные):2 шт.
- Сахар (для пюре):100 g
- Свежая клюква:60 g
- Лимонный сок:15 ml
- Порошковый желатин:18 g
- Холодная вода (для желатина):80 ml
- Белки яичные (комнатной температуры):2 шт.
- Сахар (для сиропа):200 g
- Лёгкий кукурузный сироп (или глюкозный сироп):30 ml
- Ванильный экстракт:5 ml
- Молотая корица:1/2 ч. л.
- Соль:1/8 ч. л.
- Сахарная пудра (для присыпки):60 g
- Кукурузный крахмал (для присыпки):2 ст. л.
Советы
- Если пюре получилось слишком жидким, потушите его немного дольше — цельная масса должна получиться густой, примерно 240 мл.
- Для вегетарианского варианта замените желатин на агар‑агар (следуйте инструкции и пропорциям на упаковке, растворяйте в горячем пюре).
- Если беспокоит сырые белки, используйте пастеризованные яичные белки — они ведут себя в рецепте так же.
- При нарезке обсыпайте нож или формочку смесью пудры и крахмала между резами, чтобы формы оставались чистыми.
